Froskelår er en fransk matrett. Innbyggerne i landet, Zola og Maupassant, fikk til og med kallenavnet for denne avhengigheten "frosker". Selvfølgelig ringte de meg vennlig. Froskelår har virkelig en delikat unik smak, noe som minner om enten kylling eller god kjøttfull fisk.
Det er nødvendig
-
- froskelår
- sitronsaft
- oliven olje
- smør
- Dijon sennep
- basilikum
- hvitvin
- gulrot
- sjalottløk
- grønn ert
- squash
- poteter
- reke
- kapers
- oliven
- sitron
- greener
- havsalt
- hvite pepperkorn
- brun og vill ris
- 2 panner
- 2 boller
- skjeen
- kniv
- panne
- tallerken
Bruksanvisning
Trinn 1
Tin 1 kg froskelår, mariner dem i et par timer i en sitron-olivenmarinade. Til 50 g sitronsaftmarinade, bruk 70 g olivenolje og 10 g Dijon-sennep. Det er lurt å legge fersk hakket basilikum til marinaden, det vil gi froskelårene en enda mer interessant smak. En annen versjon av marinaden, egnet for froskelår, har følgende sammensetning: 200 ml. hvitvin, 2g salt, 5g sukker, 10g fersk timian. Den brukes sammen med froskelår, for eksempel i Provence.
Steg 2
Hakk 100g gulrøtter, 150g sjalottløk. Tine 200g grønne erter. Tilbered 65 g pitted oliven og kapers hver. Det er unødvendig å si at alle grønnsaker må være av høyeste kvalitet, ellers ser ikke froskbenet vårt fransk ut i det hele tatt.
Trinn 3
Stek bena i 3 ss. smør. Krydre med salt og pepper. For denne franske spesialiteten er det best å bruke havsalt og hvite pepperkorn. Kapers har en ganske salt smak, husk dette når du salter retten. Tilsett grønnsaker i froskelårene. Ikke lukk lokket. På dette stadiet skal produktene stekes, ikke stuves. Oljen hjelper til med å karamellisere overflaten av produktet, og dens juice forblir forseglet inni. I større grad er denne regelen typisk for kjøtt, men grønnsaker, hvis denne teknologien følges, viser seg også å være mer saftige.
Trinn 4
Skrell 300g tine konge reker. Sett skrottene til side, og hell 200 ml skjell og hoder. hvitvin og la koke i 10 minutter. Sil, dekk bena med grønnsaker med reke-vin saus. Prøv det. Tilsett salt om nødvendig. Men prøv å være moderat med salt - fransk (og middelhavsmat) mat innebærer ikke altfor saltede retter.
Trinn 5
Tilsett avskallet reker i retten. Dette må gjøres 5-7 minutter før slutten av tilberedningen - reker tåler ikke lang varmebehandling og blir seige. Pynt med froskben skal serveres med en blanding av dampet vill og brun ris, courgette, poteter. Pynt med sitron og friske urter.
