De som ikke har spist Segedin-gulasj, kan man si, har ikke smakt ungarsk gulasj. Duftende, hjertelig, med røkt kjøtt og kål, smaksatt med lys paprika, erobret det ikke bare folkeslagene i Østerrike, Ungarn, Slovakia, men også Ukraina, Transcarpathia. Og nå anses Segedin-gulasj med rette som en nasjonalrett i disse landene. I tillegg handler det om den ungarske gulasjen som helten til J. Hasek husker i "The Gallant Soldier Švejks eventyr under verdenskrig."
Det er nødvendig
- Produkter:
- • Kjøtt (bedre svinekjøtt med fett) - 800 gram
- • Røykede produkter (ribbe, jaktpølser) - 200 gram
- • Surkål -1-1, 2 kg
- • Løk - 2 stk.
- • Middels gulrøtter - 1 stk.
- • Søt tørr paprika - 1, 5 ts.
- • Hot pepper - en klype
- • Salt etter smak
- • Allspice malt pepper - en klype
- • Grønnsaker (dill, persille) - valgfritt
- • Rømme - 100 ml.
- • Hvetemel - 1 ss.
Bruksanvisning
Trinn 1
Surkål vaskes, hvis den ikke er veldig sur, er det nok å skylle 1 gang, det er bedre å vaske surkål 2 ganger. Kast surkål i et dørslag og tøm overflødig væske. Skrell løk og gulrøtter og skjær dem i små strimler. Kjøttet vaskes, filmene fjernes forsiktig. Deretter skal kjøttet tørkes og kuttes i porsjoner. Røkt kjøtt, greener er fint smuldret.
Steg 2
Kjøttet må stekes på alle sider til det brunes på en varm bunn av retten. Hakket løk tilsettes kjøttet, etter noen minutter tilsettes gulrøtter og presset kål. Etter litt bruning av grønnsaker og kjøtt, tilsett all kokt paprika, paprika, tilsett røkt kjøtt og hell vann. Buljongen skal være omtrent 1-1,5 cm høyere enn kjøttet. Etter det, la den ungarske gulasj-lapskausen stå i 20-30 minutter.
Trinn 3
Rømme blandes med mel og tilsettes gulasjen i 10 minutter til retten er fullstekt. Dryss med urter, revet hvitløk på toppen, hvis ønskelig. Segedin goulash serveres med dumplings, ris eller andre stivelsesholdige sideretter. God appetitt!
