Andebryster, ben, helbakt fjærfe - alle disse rettene kan bli en dekorasjon på bordet, hvis du velger riktig siderett for dem. Andekjøtt er ømt, aromatisk, mykt og tilfredsstillende, men veldig fett, for å balansere det, bør du velge grønnsaker eller kokte frokostblandinger, og komplettere dem med sure og søte toner.
Rødkåls side retter
Rødkål passer bra til and. Det lager en enkel, men likevel interessant tilbehør med en perfekt søt og sur smak.
Du vil trenge:
- 400-500 g rødkål;
- 4 sjalottløkshoder;
- 2 ss. skjeer med andefett;
- 5 einerbær;
- 2 ss. skjeer med rødvineddik;
- 1 oransje;
- 25 store myke rosiner;
- 1 ss. skje med ripsgele.
Velg det beste kålhodet, velg de tyngre med lyse, blanke blader. Fjern det ytre laget av blader, vask hodet og skjær det i kvart, skjær ut den harde stilken og hugg kålen. Skrell og skjær sjalottløken i halve ringer. Ha gåsefett i en kjele med tung bunn, stek løken i den til den er gjennomsiktig. Knus enebæren og legg den sammen med kålen i en kjele. Kok over middels varme, rør av og til. Når kålen er myk, tilsett eddik for å hjelpe grønnsaken med å beholde sin vakre vinfarge. Klem appelsinjuice i en tallerken, tilsett rosiner og ripsgele, rør og la småkoke i ca. 15 minutter.
En deilig siderett av grønnkål og svisker regnes også som et klassisk tillegg til anda. Prøv denne trinnvise franske oppskriften.
Du vil trenge:
- 500-700 g rødkål;
- 1 hode rødløk;
- 1 kanelstang;
- ½ ts bakket fedd;
- 8 svisker;
- 125 ml sherryeddik;
- 1 ss. en skje med brunt sukker;
- smør eller gåsefett;
- salt.
Hakk løk og kål. Sug svisker i kokende vann, vent til det blir mykt, press ut overflødig væske. Smelt smør eller gåsefett i en kjele. Stek løken til den er myk, tilsett svisker, kanel og nellik, rør. Etter 2-3 minutter, legg kålen i en kasserolle, krydre den med eddik, salt og sukker. Reduser temperaturen til et minimum, dekk opp fatet og la det surre i omtrent en time. Fjern kanelen fra kålen og server den varm.
En original hjemmelaget garnityr med epler, valnøtter og karvefrø tilberedes også av rødkål for and. Smaken er mindre søt, men mer pikant.
Du vil trenge:
- 400-500 g rødkål;
- 1 rødt eple
- 50 g smør;
- 2 ts brunt sukker;
- 1 fedd hvitløk;
- 250 ml eplecider;
- 1/2 kopp hakkede valnøtter
- 1 ts spisskummenfrø;
- ¼ Art. hakket løk.
Skjær eplet i halvdeler og fjern kjernen, skjær halvdelene i skiver. Smelt halvparten av smøret i en liten stekepanne, tilsett epleskivene, dryss med sukker og stek, rør av og til i 2-3 minutter. Når sukkeret og smøret har blitt til karamell, fjern stekepannen fra ovnen, overfør eplene til en tallerken og dekk med folie.
Smelt det resterende smøret i en stor, bred gryte og surr løk og hvitløk. Tilsett kålen, rør, vent til den visner litt av varmen og hell i cider. Kok opp, reduser varmen og la koke i 10-15 minutter. Stek valnøttene i en tørr stekepanne og legg dem sammen med spisskummenfrøene i kålen, smak til med pepper og salt, rør og fjern fra varmen. Server med anda og karamelliserte epler oppå kålen.
Duck side retter laget av puréed grønnsaker
Lett, luftig grønnsakspure er godt egnet som tilbehør til and, hvis smaken er variert med forskjellige tilsetningsstoffer. Puree kan lages av poteter, pastinrot, gulrøtter, gresskar, krydret med muskat, friske urter, diversifiser smaken med oliven, trøfler eller soltørkede tomater. Det mest populære tilbehør til andekjøtt er potetmos med karamelliserte løk.
Du vil trenge:
- 1 kg løk;
- 2 kg sprø poteter;
- 5 ss. ss usaltet smør;
- 3 ss. ss olivenolje;
- ½ ts granulert sukker;
- 3 og ½ ts finmalt salt;
- ¼ ts malt svart pepper;
- 1 ss. melk med et fettinnhold på 3,5%.
Skrell løken og skjær i middels terning. Smelt smøret i en skillet over middels varme, tilsett olivenolje og rør. Tilsett løken og rør igjen, dekk til og la den sitte i 10 minutter. Se på løken, rør den innimellom. Fjern lokket, dryss over sukker og surr igjen, rør innimellom til løken er gyldenbrun. Krydre med ½ ts salt og malt pepper. Fjern fra varmen og avkjøl.
Vask og skrell potetene godt. Skjær i store terninger, legg i en kjele. Hell kaldt vann slik at nivået er 2-3 cm høyere enn potetene. Tilsett 2 ts salt. Kok opp og la det surre på middels varme i ca 12 minutter, til potetene er møre. Drenk og legg potetene i en kjele over ilden i ytterligere et minutt for å fjerne den gjenværende væsken helt og dampe knollene samtidig. Varm melk over middels varme, smelt smør i den. Før potetene gjennom en spesiell presse eller puree med en krutong. Tilsett smør og melk gradvis i puréen. Når puréen er glatt, tilsett løken i den.
Gryn til pynt med and
I russisk mat er en av de populære sidene til anda smulete bokhvetegrøt. Du kan tilsette smak med karamelliserte løk og stekt sopp. Den originale pyntingen vil være laget av perlebygg. I Europa tilberedes en siderett av både ris og maisgrus til and. Det er oppskrifter på risotto med and, polenta. I Amerika regnes andekjøtt og vill ris som en god kombinasjon. Vill ris eller indisk ris er slett ikke en slektning av vanlig ris, men dette forhindrer ikke at retter fra den får ubestridelige fordeler, inkludert lavt kaloriinnhold og rik på aminosyrer.
Du vil trenge:
- 1 1/2 kopp vill ris
- 2 kopper varmt vann
- 3 kopper kyllingkraft
- 15 g tørket sopp;
- 3 ss. skjeer med andefett;
- 1 kopp hakket løk
- 1/2 kopp hakkede valnøtter
- 1/2 kopp tørkede tranebær
- 1/2 kopp hakket persille;
- salt og pepper.
Legg tørkede sopper i bløt i kokende vann og la stå i 20 minutter. Tøm vannet gjennom en sil og klem ut soppen, lagre væsken. Smelt andefettet i en dyp stekepanne, stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett sopp og villris, rør og stek. Kok i 1-2 minutter, tilsett tørkede tyttebær, hell deretter i buljongen og vannet som er drenert fra soppen. Trikset med å lage vill ris er at det krever mye mer vann enn vanlig ris - et forhold på en til tre. Krydre med salt og kok i minst 30 minutter. Tilsett valnøtter og persille, sauter i en tørr skillet, rør og smak til med salt og pepper etter smak.
Bakte grønnsakssideretter
Ovnsbakte grønnsaker er en av de mest populære sidene på anda. Poteter og gulrøtter, kålrot og pastinakk, rosenkål, courgette, sjalottløk, gresskar og til og med rødbeter blandet i alle proporsjoner og krydret med hvitløk, persille, rosmarin, oregano er egnet. Det er viktig å ikke glemme å legge søte grønnsaker med stivelsesholdige grønnsaker, ellers bør du lage en søt og sur saus. Prøv denne kombinasjonen:
- 400 g skrelte rødbeter;
- 800 g skrelte gulrøtter;
- 800 g skrelte poteter;
- 400 g skrelt sellerirot;
- 6 ss. skjeer med andefett;
- 2-3 grener av fersk rosmarin;
- havsalt;
- malt svart pepper.
Skjær poteter og rødbeter i store like store biter, skjær gulrøtter og selleri på langs. Kok opp alle grønnsakene i en kjele, bortsett fra rødbeter. Kok rødbetene hver for seg. Drenk gjennom et dørslag og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Smelt andefettet og hell over grønnsakene. Klem av bladene fra rosmarinkvisene. Dryss grønnsakene med rosmarin, pepper og salt. Stek i en ovn som er oppvarmet til 220 ° C i omtrent 40 minutter, og rør om og om.
