Borscht er en tradisjonell rett fra øst-slaver. Denne rike suppen med en lys smak og farge er med rette rangert først blant de første kursene med russisk og ukrainsk mat.
Borscht er en deilig, aromatisk suppe. Den er laget med rødbeter, som gir den sin karakteristiske røde farge. Det er et stort antall forskjellige alternativer for matlaging av borscht, hver av dem preges av originalitet og utmerket smak.
Ordet "borscht" kommer fra navnet på planten, hvis blader ble brukt til mat. I gamle dager ble hogweed suppe kalt borscht (ikke å forveksle med en plante som forårsaker en forbrenning). Senere begynte de å lage borscht ved å bruke rødbeterkvass.
Tradisjonell hjemmelaget borschtoppskrift
For å tilberede retten trenger du: 500 gram kyllingbryst, 6 stykker rødbeter, 1/2 kålhode, 1 gulrot, 1 persillerot, 1 løk, 4 potetknoller, 3 ss tomatpuré, 4 fedd hvitløk, 1 paprika, sitronsyre, laurbærblad, pepperkorn, salt, granulert sukker, urter, smør, 1 liter vann.
Oppskrift:
Vask og skrell rødbetene, skjær dem i strimler eller rasp dem gjennom et grovt rivjern. Smør en stekepanne med smør, legg hakkede rødbeter oppå den og tilsett tomatpuré eller tomatpuré. Sauter ingrediensene over svak varme. Skrell og finriv gulrøttene, og legg dem over rødbetene. La grønnsaker småkoke i 5-10 minutter. Ta en kjele, hell vann i den og kok kyllingbrystet til det er halvkokt. På denne tiden, skrell og hakk poteter, løk, hvitløk og paprika, hakk kålen. Skjær det avkjølte kyllingbrystet i små biter. Ta en stor gryte og hell vann i den. Ha i det kyllingbryst, stuvede rødbeter og gulrøtter, hakkede grønnsaker, hvitløk. Legg kasserollen over middels varme. Salt borsjten, tilsett litt granulert sukker, sitronsyre, krydder, laurbærblad og urter. La suppen surre og kok til den er mør.
Den tradisjonelle borsjten skal serveres med rømme og ferskt rugbrød.
Borsch med porcini sopp
For å tilberede retten trenger du: 200 gram ferske porcini sopp, 1 ss vegetabilsk olje, persillerot, 400 gram rødbeter, 4 potetknoller, 1 liter vann, 1 ts mel, 2 ss urter, salt.
Oppskrift:
Hakk soppen og la det småkoke i vegetabilsk olje med hakket persille til de er møre. Skyll rødbetene, skrell, kok og rasp på et grovt rivjern. Skrell potetene og skjær i terninger. Hell vann i en kjele, ha poteter i den og kok til den er myk. Neste, tilsett sopp, revet rødbeter, urter og mel til potetene. Salt borsjten, la den koke, og kok deretter i 10 minutter.
Smolensk borsch
For å tilberede parabolen trenger du: 200 gram biff, 200 gram svinekjøtt, 250 gram rødbeter, 300 gram persillerøtter, 100 gram port, 1 liter vann, salt.
Oppskrift:
Skyll biff og svin grundig under varmt rennende vann. Legg kjøttet i en kjele. Tilsett hakket persillerøtter i kjøttet og dekk ingrediensene med vann. Kok en rik buljong av produktene. Mens buljongen koker, skreller du rødbeterne og baker dem i ovnen. Skjær de bakte rødbeterne i strimler. Når kjøttkraften er kokt, legg ut kjøttet, skjær det i små biter og send det tilbake til buljongen. Tilsett hakkede rødbeter, port og salt i kjøttet. Kok borsjten i 5-7 minutter og server.
