Ungarsk gulasj er en bondetallerken. Opprinnelig ble den tilberedt av gjetere som brukte maten som var tilgjengelig, og la den i en gryte som var hengt over ilden. Det er ingen "riktige" oppskrifter på ungarsk gulasch, siden retten har mange varianter - gulasj suppe, segde gulasj, gulasj med bønner, gulasj med nudler osv. De obligatoriske ingrediensene i gulasch er kjøtt, løk og paprika.
Det er nødvendig
-
- Gulasj på Kara Gundel:
- 2, 2 kg biff (skulder);
- 300 g smult;
- 1 stor løk
- 4 ts paprika;
- salt
- spisskummen og hakket hvitløk etter smak;
- 2, 2 kg skrelte poteter;
- 1 grønn paprika;
- 200 g tomater;
- brikkesett.
- For et brikkesett:
- 100 g hvetemel;
- 1 egg;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
For ikke å bli forvirret i forskjellige alternativer og ikke miste ektheten, blir det i ungarsk mat betraktet som en klassisk gulasj den som har oppskrift på sidene i kokeboken til den berømte ungarske restauratøren og grunnleggeren av Magyar-kjøkkenet Karoi Gundel.
Steg 2
Skyll kjøttet, tørk og skjær i terninger med en side på 1, 5-2 centimeter. Skrell løken, skyll og skjær også i små terninger. I en skillet med høye sider over middels varme smelter du hakket bacon og steker løkene i den til den er gyldenbrun. Reduser varmen, la avkjøles litt og tilsett paprika. Bland godt. Husk at i for varmt miljø vil paprika smake bittert og miste sin vakre, rike skarlagenrød farge.
Trinn 3
Legg kjøttstykker i en skillet og smak til med salt og pepper. Skrell fedd hvitløk, hakk, bland med karvefrøene og legg sammen med kjøttet. Sjekk om det er nok væske i pannen - kjøttet skal ikke stekes, men stuves. Dekk til og la det surre til det er mykt - 1,5-2 timer.
Trinn 4
En halv time før måltidet er klart, skjær potetene i terninger av samme størrelse som kjøttet. Skrell paprika fra frø, kutt i strimler 1-1,5 centimeter bred. Skåld tomatene, skrell dem og skjær i terninger. Tilsett først potetene i gulasjen, tilsett paprika og tomater når de er kokte.
Trinn 5
Tilbered en chipeta - plukket deig. Pisk et egg i en haug med siktet mel, tilsett en klype salt og elt deigen. Klyp av små biter og legg i gulasjen kort til de er kokte.
Trinn 6
En god gulasch er et kryss mellom en tykk suppe og en hovedrett - biter av kjøtt og grønnsaker skal flyte i rikelig med smakfull varm saus. Hvis du ser at væsken fordamper for raskt under tilberedningen, tilsett litt sterk buljong eller i ekstreme tilfeller kokende vann til gulasjen.
