Det er usannsynlig at skaperen av den berømte Cæsarsalaten forestilte seg at hans raskt tilberedte matbit laget av matrester en dag ville bli kjent over hele verden. Mange forbinder den legendariske retten med navnet til den romerske diktatoren Gaius Julius Caesar, men den tidligere konsulen har ingenting å gjøre med det.
Hva har Caesar å gjøre med det?
Velsmakende og solid Cæsarsalat er nå inkludert i den obligatoriske menyen til mange restauranter i forskjellige land. Vanligvis inneholder den salat (romersk salat, romaine), ost og krutonger. Resten av ingrediensene varierer: kylling, kalkun, ansjos, tunfisk, egg, tomater, reker og så videre, så langt fantasien til kokkene er nok.
Mange forbinder navnet på salaten med den mest berømte Caesar, en eldgammel romersk politiker som, ifølge legenden, var kjent for sin evne til å gjøre mange ting samtidig. Det er imidlertid lite sannsynlig at konsulen også kuttet salater for seg selv og sine gjester, selv om det er kjent at han elsket å spise, spesielt respektert svinehalsen med epler.
Det antas at salaten kalt "Caesar" ble oppfunnet av den italienske amerikanske Cesare (Caesar) Cardini. Samtidig er mange moderne oppskrifter langt fra den originale ideen til en talentfull kokk og restauratør.
Forbud og funn av Caesar Cardini
Cardini hadde en Caesar's Place restaurant på meksikansk territorium i Tahuena nær San Diego, som tillot amerikanske spisesteder å bestille alkohol og omgå det amerikanske forbudet fra 1930-tallet. Hvis du tror på legender (og Cæsarsalaten har blitt legendarisk), kom en gang et stort antall besøkende til restauranten Cesare for å feire America's Independence Day. Det var 4. juli 1924 - datoen som også ble bursdagen til den berømte retten.
Cardini fungerte som kokk i etableringen. Han forventet ikke en stor tilstrømning av besøkende og beregnet ikke mengden mat på kjøkkenet og pantryet. På et tidspunkt var det nødvendig å tilberede en rask matbit for kundene ut fra det de har. Alle dagligvarebutikker i området er allerede stengt.
Det sies at den kyndige kokken serverte en upretensiøs, men krydret salat den dagen. Han var så likt av gjestene på restauranten at den snart ble offentlig eiendom. Caesar Cardini patenterte salaten under merkene "Cardini" og "Original Caesar", og i 1953 ble dens opprettelse anerkjent av Paris Epicurean Society som den beste oppskriften for det siste halve århundret.
Original Caesar salat
Oppskriften på den aller første Caesar-salaten som Cardini tilbød sine gjester, er bevart. I følge kulinariske magasiner var retten lett, kosthold og inneholdt ikke kjøtt- eller fiskingredienser. Den driftige kokken brukte tilgjengelige greener, brød, ost, sitron, Worcestershire saus, hvitløk og lagde salatdressingen med olivenolje og spesialtilberedte egg.
Historien formidler trinnvis oppskrift på den klassiske Cæsarsalaten som følger. Retten ble gnidd med skrelte hvitløkshoder, hvorpå salatblader ble foret med den. Den grønne basen dryppet av olivenolje og ferskpresset sitronsaft.
Caesar Cardini kokte eggene i et minutt, tok dem ut av det kokende vannet og lot dem stå i et dusin minutter i rommet. Jeg brøt noen av eggene i en salat, og satte av litt til dressing. Så ble revet parmesan tilsatt i retten, et utvalg av hakkede krydret urter, blant annet basilikum. For metthet - ristede terninger med hvite krutonger. Avsluttende detaljer: Worcestershire-saus til en smak og en raskt omrørende egg- og olivenoljedressing.
Moderne oppskrifter på Cæsarsalat
Over tid økte kaloriinnholdet i den populære Caesar-salaten: kokker begynte å legge til majones, kyllingbryst og kalkun. Cesar Cardinis bror, Alex, foreslo å diversifisere retten med ansjos. Moderne hjemmet og profesjonelle oppskrifter kan omfatte reker, tunfisk, laks, kirsebærtomater, tunge, sild, bacon, bakt kylling, sopp, røkt laks, perlehøns, krabbeklør og mer.
Til tross for tilgjengeligheten av kjøpt majones og andre sauser, anbefaler ekte gourmeter fortsatt hjemmelagde dressinger: hjemmelaget majones eller den klassiske blandingen av olivenolje og egg - Cardinis kulinariske triks.
For å få den opprinnelige smaken av "Caesar", er det viktig å ta eggene ut av kjøleskapet om et par timer og holde dem ved romtemperatur, eller i ekstreme tilfeller legge dem i saltvann ved en temperatur på 30 ° C. for et minutt.
Salat i dag vises i mange varianter, trinnvis beskrivelse av oppskrifter, bilder og videoer på Internett, kulinariske magasiner sørger for dette. Noen nettsteder er til og med helt viet til hjernebarnet til en amerikansk restauratør. Her er bare noen populære salatoppskrifter som du enkelt kan lage hjemme.
Cæsarsalat med ansjos
Terning et par stykker hvitt brødsmuler og stek krutongene i vegetabilsk olje på begge sider til de er lett brunet. Mens de avkjøles, i en blender, visp et rått kyllingegg, hakket hvitløksfedd, 6 ansjosfilet, 3 ss fersk sitronsaft og en halv ts sennep.
Hell i 3/4 kopp olivenolje i en tynn strøm under omrøring. Når en homogen lett substans oppnås i blandeskålen, legg håndrevne salatblader fra en pumpe i en salatskål. Riv et halvt glass parmesan, bland halvparten av osten med krutonger, salat og hjemmelaget saus, topp med den gjenværende parmesan.
Cæsarsalat med kylling
Kok to kyllingbrystfilet i saltvann, avkjøl og hakk. I en blender, visp et rått egg, knust hvitløksfedd, noen få ansjosbiter og en halv kopp oliven- eller solsikkeolje. Hell en halv kopp vegetabilsk olje over i stoffet før du slutter å riste, tilsett salt, pepper etter smak, samt en teskje Worcestersaus og en spiseskje Dijon-sennep.
Bland et halvt glass vegetabilsk olje med et par knuste hvitløksunderkaker, en klype salt, hell deretter den hakkede bagetten med den resulterende blandingen og bake krutongene på et bakeplate i ovnen i 5 minutter ved 200 ° C. Del 200 g parmesan i halvdeler, rasp den ene og skjær den andre i terninger.
Bland bladene på et hode av romersk salat med osterninger, blandet dressing, topp med kyllingbryst og kjeks, dryss med ost.
Cæsarsalat med sopp
Tilbered kuber med hvite krutonger fra et halvt brød ved å brune dem i en skillet i olivenolje. Krydre med salt og pepper etter smak, bland med 2 fedd knust hvitløk og legg i en serveringsfat.
Tilsett 300 g vasket og hakket sopp (kantareller, sopp, shiitake osv.) I stekepannen hvor krutongene ble tilberedt, tilsett mer vegetabilsk olje, salt etter smak. Stek soppen til den er øm under omrøring, et par minutter før stekingen er ferdig, tilsett 2 hoder revet hvitløk og dryss over et halvt glass hakket persille (basilikum, koriander).
Kombiner krutonger, sopp, en halv kopp revet parmesan, blader fra ett hode av romersk salat. Lag deretter dressingen: i en blender, bla et par hardkokte egg, 2-3 ansjosfilet, 2,5 ts ansjospasta, pepper på tuppen av en kniv og 4-5 ss olivenolje. Når stoffet blir homogent, krydrer du keisersalaten med det. God appetitt!
