Marinader for grill og kebab hjelper deg med å avsløre smaken av dette eller det andre kjøttet, gjør det mykere og hyggeligere å lage mat. Takket være marinader kan kjøtt og grønnsaker stekt over åpen ild bli helt andre retter.
Marinade utvalgskriterier
Når du velger en marinadeoppskrift, bør du stole på typen kjøtt som skal stekes. For eksempel er søte marinader godt egnet til andekjøtt, svineribbe er best kombinert med søt og sur smak, lammepreparater med sort pepper er ideelle, og marinade med en liten mengde eddik eller vin vil bidra til å myke biff.
Marinade oppskrifter
Den vanligste typen marinade for ethvert kjøtt er den klassiske marinaden. For matlaging trenger du balsamicoeddik eller hvilken som helst slags vin (70-100 ml), salt, pepper og andre krydder etter smak, samt 4-5 fedd hvitløk og 1-2 løk.
Løk skal kuttes i halve ringer eller ringer, hvitløk - i store skiver. Kjøttet skal stå i marinaden i minst 2 timer, men ikke mer enn 5-6 timer (ellers vil eddiken deformere strukturen til kjøttfibrene). Denne marinaden kan helles over kjøtt når du steker. Hvis du ikke har noen eddik, kan du bruke sitron eller limesaft, som også har en mykgjørende effekt.
En ganske rask type marinade med en ikke-standard søtsur smak vil være en marinade laget av østers og soyasauser og honning. Det gir grillkjøttet en krydret asiatisk smak og en veldig fin sprø skorpe. For matlaging må du blande østerssaus (10 ss) med 3-4 ts honning og 10-15 ss. skjeer med soyasaus, tilsett veldig finhakket hvitløk (4-5 fedd) og la kjøttet ligge i denne blandingen i 2-3 timer.
Salting av denne sausen er valgfri, siden soyasaus gir saltinnhold, men du kan tilsette krydder etter smak (grov sort pepper vil være ideell). Andelene av marinaden avhenger av den kulinariske preferansen. Denne marinaden er perfekt for kyllingvinger og ben, samt for å lage kinesisk svineribbe.
En marinade basert på en blanding av 100 g sennep og 200 g tomatsaus er perfekt kombinert med biff og svinekjøtt. Du kan legge til krydder, grønnsaker (løk, hvitløk, paprika, tomater) til den resulterende blandingen, og du kan trygt la kjøttet stå i minst 2-3 timer. Den resulterende kebaben vil glede deg med sin myke, men veldig rike smak.
Elskere av den naturlige smaken av kjøtt kan anbefales den franske versjonen av marinaden: 150 ml olivenolje, tørket eller fersk rosmarin, veldig finhakket hvitløk (6-7 fedd) og salt etter smak. Denne blandingen er ideell for myke kylling- eller svinekjøttfileter, eller for å saute poteter og andre grønnsaker over åpen ild. I tillegg ser rosmarin på kjøtt veldig appetittvekkende og uvanlig ut.
