Blåskjell brukes ofte i middelhavsmat. De har fått velfortjent popularitet på grunn av deres ømme kjøtt og gunstige egenskaper. Disse skalldyrene inneholder en stor mengde mineralsalter, vitamin B og E, jern, fosfor og lett fordøyelige proteiner. Ernæringseksperter anbefaler å inkludere blåskjell i kostholdet til pasienter med diabetes mellitus, anemi og aterosklerose.
Blåskjell i eddikmarinade
For å koke blåskjell i eddikmarinade, må du ta:
- 1 kg frosne blåskjell
- skall av ½ sitron;
- Laurbærblad.
For marinaden:
- 100 ml vann;
- 30 ml hvit bordeddik (9%);
- 1 ss. l. granulert sukker;
- krydder.
For krydret smør:
- 50 ml vegetabilsk olje;
- ½ ts paprika;
- 1 fedd hvitløk.
Først av alt, klargjør blåskjellene for sylting. Tin dem opp ved romtemperatur, fjern deretter smuss og alger med en skarp kniv og skyll veldig grundig med en børste under rennende vann. Ha deretter i en kjele, dekk til med rent kaldt vann, tilsett sitronskall og et par laurbærblader. Dekk pannen med et lokk og sett på den. Rør blåskjellene godt flere ganger, så snart de åpnes, fang opp kjøttet med en skje.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland 100 ml kaldt kokt vann med bordeddik, granulert sukker og krydder etter eget valg (nellik, pepper, ingefær). Legg marinaden på svak varme og kok opp. Når sukkeret er helt oppløst, fjern det fra varmen og avkjøl.
Hell den kokte marinaden over muslingekjøttet og avkjøl i 24 timer. Etter denne tiden vil blåskjellene være klare til å spise. Drypp med krydret olje før servering. For å forberede den, varm opp vegetabilsk olje i en bolle, tilsett skrelt og hakket hvitløksfedd og malt paprika. Bland alt godt og kjølig.
Blåskjell marinert med olivenolje
Dette er en rask måte å marinere blåskjell på. Det vil kreve:
- 300 g kokte og frosne blåskjell;
- 100 ml tørr hvitvin;
- 1 laurbærblad;
- pepperkorn.
For marinaden:
- 50 ml olivenolje;
- 2 ss. l. sitronsaft;
- 1 ts. flytende honning;
- 1 ts. sennep;
- 1 ts. koriander;
- 1 ts. dill;
- malt svart pepper;
- salt.
Lag en marinade. For å gjøre dette, kombiner olivenolje med sitronsaft og flytende honning. Tilsett tilberedt sennep, hakket koriander og dill, smak til med malt pepper og salt. Bland alt godt og varme på svak varme.
La de kokte, frosne blåskjellene tine ved romtemperatur eller i kaldt vann, og bytt den flere ganger under avriming, og tørk på et tørkepapir. Hell tørr vin i en kjele, tilsett laurbærblad og pepperkorn. Kok opp og dypp muslingene i bokstavelig tre minutter.
Fang blåskjellene og dekk med marinaden mens den fremdeles er varm. Etter 3 timer vil blåskjellene tilberedt i henhold til denne oppskriften være klare til å spise.
