Blåskjell er spiselige muslinger som er hjemmehørende i Sørøst-Asia og Europa. Deilig og sunt blåskjellkjøtt er rikt på proteiner, fett og karbohydrater. Det er mange retter med blåskjell, men smakene ligger i riktig kombinasjon med andre ingredienser.
Secrets of Cooking Mussels
Blåskjell kan brukes til å lage salater, pasta, risotto, supper, soufflés osv., Men før det må du velge riktig skalldyr, samt vite hvilke produkter som er best kombinert med sjømat.
Blåskjell kommer hovedsakelig frossen til Russland. Du kan kjøpe blåskjell i et helt skall, i et halvskall eller i ferdige fileter, avhengig av smak og rett du vil bruke dem i. Forsikre deg om at blåskjellene ikke er for frosne. I tillegg skal bløtdyr av høy kvalitet ikke ha gule perler, noe som indikerer at de har blitt tint og frosset mange ganger. Friske blåskjell skal ikke ha en ubehagelig lukt.
Skallekjøtt skal være voluminøst, lett og fast. Svarte fileter er en indikasjon på ødeleggelsen av sjømat. Kjøper du blåskjell i saltlake, så skal den være fri for mugg og koagulasjon.
Tin sjømat hjemme og begynn å lage mat med en gang. Det er nødvendig å utsette blåskjellene for varmebehandling ikke mer enn 3-5 minutter, ellers kan de miste smaken og bli tørr. Hvitvin hjelper deg med å smake på blåskjellene, som kan brukes til å krydre retter med disse muslingene. Også sitronsaft gir perfekt smak av kjøtt.
Velg olivenolje som saus til blåskjell, som må blandes med sitronsaft, hvitløk og urter. Blåskjell kombineres etter smak med grønnsaker, kjøtt og annen sjømat.
Stekte blåskjell
Denne retten er veldig enkel å tilberede, men god på smak. Du vil trenge:
- 500 g blåskjell;
- løk - 2 stk.;
- salt, malt pepper (etter smak);
- krydder og krydder til sjømat;
- vegetabilsk olje (til steking).
Skrell løkene, skjær i små terninger og stek i en stekepanne i litt vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. I mellomtiden må du tine blåskjellene. Tilsett deretter sjømat i løken og stek på middels varme i ca 5 minutter. Rør hele tiden innholdet i pannen.
Før du slår av pannen, salt parabolen, tilsett varm malt pepper og sjømatkrydder. For blåskjell er det best å bruke provencalske urter. Fjern stekepannen fra varmen og la sjømaten trekke en stund under lokket. Stekte blåskjell kan serveres som en uavhengig rett, samt med en sidefat i form av ris eller poteter.
Blåskjellrisotto
Unn deg hjemmelaget italiensk gourmetmat. Du vil trenge:
- 200 g ris;
- 200 g blåskjell;
- 100 g syltet sopp;
- 100 ml tørr hvitvin;
- 500 ml kyllingbuljong;
- 2 ss. l. oliven olje;
- løk - 1 stk.:
- hvitløk - 1 fedd;
- salt, pepper (etter smak);
- hard ost (etter smak).
Tine blåskjellene. Varm en stekepanne og hell i litt olivenolje, der du må steke blåskjellene i 3-5 minutter. I mellomtiden kutter du soppen i store skiver, tilsett i pannen og stek i ytterligere 5 minutter. Ikke glem å tilsette salt og malt pepper etter smak.
Ta en spesiell stekepanne for tilberedning av risotto, varm olivenoljen i den og stek hvitløk, knust med en hvitløkspresse. Fjern hvitløken fra pannen. Ta den vasket og tørkede risen og legg den i stekepannen, og stek den så den blir litt gjennomsiktig. Hell i hvitvin og fordamp til væske fordamper. Nå må du helle i 100 ml kyllingbuljong. Hell i buljongen, rør, vent til risen absorberer buljongen, og tilsett deretter en ny batch. Du må koke ris i ca 25 minutter, den skal ikke kokes.
5 minutter før risen er kokt, tilsett tint blåskjell og sopp, salt og pepper igjen. Fjern fra varmen og la den sitte i 5 minutter. Dryss risottoen med finhakket basilikum og revet ost etter eget valg før servering.
