Artikkelen forteller om den tradisjonelle retten til jødisk mat - fylt fisk (gefilte fish) og gir en av måtene å forberede den på
Gefilte fish - utstoppa fisk, en festlig rett av Ashkenazi-jøder. Det er vanligvis forberedt på Rosh Hashanah ("jødisk nyttår"), påske og ofte på sabbat (på lørdager) og på andre høytider.
Det er flere versjoner av opprinnelsen til gefilte fish: en av dem nevner et banalt behov som årsaken til utseende av utstoppa fisk og kjøttdeig i Ashkenazi-dietten. Ikke alle jødene var Rothschilds, og alle holdt sabbaten. Det var svært problematisk for fattige familier og store familier å tillate seg å servere kjøtt eller fisk "i sin rene form" hver lørdag, og tradisjonene krevde et festmåltid. Og så fant de jødiske kvinnene en original vei ut av situasjonen: å lage så å si en hel fisk fylt med kjøttdeig med tilsetning av billige produkter (grønnsaker, matzo-mel osv.). Dermed ble det mulig å øke volumet og næringsverdien til hver porsjon betydelig, "strekke" en fisk for hele familien og samtidig holde sabbaten med verdighet. På samme måte, ifølge denne versjonen, dukket opp fylt kylling eller gås hals, koteletter, kjøttkaker, fylt paprika og andre lignende retter.
I følge en annen versjon viste det seg at utstoppet fisk var den “riktige” retten på lørdag, for når du spiser den, var det ikke nødvendig å velge bein fra den, noe som er forbudt på sabbat.
Å si at det er lett å lage gefilte fish er absolutt umulig. Ikke desto mindre ligger rettens eneste vanskelighet i den meget delikate rensingen av fisken fra vekten og flåring fra hele kadaveret uten skade, men tross alt kom jødene aldri lett! Men denne meditative leksjonen vil tillate deg å reflektere over livets forgjengelighet i prosessen. Men seriøst er fylt fisk veldig velsmakende og ser imponerende ut når den serveres, noe som mer enn kompenserer for innsatsen og tiden som brukes på tilberedningen.
Ikke hver fisk er egnet for gefilte fish. Først og fremst må fisken være kosher, det vil si ha finner og skjell, og her behandlet Skaperen det valgte folket for ikke å si menneskelig: den enkleste måten å fjerne huden fra fisken er bare ikke kosher - steinbit. Og kjøttdeig fra det regnes blant kokkene og husmødrene som ble med dem som de beste for fiskekaker, for eksempel. Men akk … Den andre forutsetningen er at størrelsen på fisken skal være ganske stor, formen skal være nærmere oval, og kadaveret skal være kjøttfullt: forestill deg utstoppet korskarpe eller flyndre? Det er det samme. Den tredje og veldig viktige faktoren fra et praktisk synspunkt (her vil jeg gjenta litt): fiskeskinn skal være sterkt nok og godt fjernet. Karpe og gjedde er best egnet for alle disse egenskapene. Jeg leste et sted at laks er fylt, men i virkeligheten har jeg ikke møtt dette.
Jeg må si at moderne husmødre ofte har begynt å tillate seg å redusere kompleksiteten ved å lage fisk: de lager en "lat" gefilte fish. For å gjøre dette, blir den, rå og ikke sløyd, etter rengjøring fra vekten kuttet i ganske tykke (ca. 3,0 cm) biter, og i denne formen er hvert stykke allerede sløyd og skilt fra huden. Deretter fylles de resulterende fiskeskinnringene og settes sammen før matlaging, og late som om "det var slik." Noen spesielt travle husmødre forenklet vanligvis prosessen med å tilberede fiskekaker og la dem vakkert på et fat. Men vi, som allerede er sagt her, leter ikke etter enkle måter.
Så som de sier, slutte å snakke, la oss gå til butikken, eller bedre til markedet. Vi trenger:
· Gjedde - 1, 5-2, 0 kg;
· Karpe - 1,5 kg;
1 stor løk;
1 middels gulrot;
· 2 store stykker hvitt brød (ca. 2 cm tykke hver);
1 rått egg
1 ss semulegryn;
· En haug persille;
· Salt, sort pepper, muskat etter smak;
· vegetabilsk olje.
Selve prosessen ser slik ut trinnvis:
1) Frisk (dette er viktig!) Gjedde, vask, rengjør, fjern gjeller og øyne.
2) Skjær huden forsiktig på stedet der hodet går inn i ryggraden, kjenn på ryggen, bite den med saks. Hold fisken ved åsen, fjern skinnet fra den med en "strømpe" - den trekker seg lett fra et friskt kadaver.
3) Trekk ut innsiden og fjern den hvite filmen (bukhinnen) som løper langs ryggen på fisken. Det er en liten opphopning av blod under den, som også må fjernes. Skill kjøttet fra beinene (vi trenger ikke bein i denne oppskriften, i motsetning til den tradisjonelle (kokte) gefilte fisken, der de brukes til å lage fiskekraft). Det er viktig at gjedden må være fersk, ikke frossen, ellers vil det være veldig vanskelig å fjerne skinnet fra kadaveret uten å rive etter frysing. Derfor, hvis du ikke planlegger å lage gjedde umiddelbart, på kjøpsdagen, men vil fryse det, er det bedre å fjerne skinnet fra fersk fisk og fryse skinnet og kjøttet separat.
3) Skrell karpe, tarm og skill kjøttet. Små bein - "gafler", hvor det er mange i karpe, kan ikke fjernes - de blir knust i kjøttkvern. Vi sparer ikke karpehuden under rengjøring: vi trenger den ikke.
4) Før gjedde og karpekjøtt gjennom en kjøttkvern.
5) I en skillet, surr finhakket løk og grovrevet gulrøtter i vegetabilsk olje i ca 10 minutter.
6) Soak biter av hvitt brød i vann eller melk etter eget valg.
7) Kombiner kjøttdeig, løk med gulrøtter, presset gjennomvåt brød, tilsett egg og semulegryn, hakket persille, bland godt til det er glatt, salt, pepper, tilsett muskat etter smak.
8) Fyll gjærens skinn og hode med gjellene som er fjernet med kjøttdeig, og fyll ikke veldig tett slik at skinnet ikke sprekker under baking.
9) Smør et bakeplate med vegetabilsk olje, legg fisken, pakk finnene og halen i folie for ikke å brenne. Sett 2-3 tannpirker loddrett inn i gjeddens munn: Dette forhindrer at den lukkes, den blir vakker og kjøttdeigen inni hodet vil bake godt. Smør gjeddene på toppen med vegetabilsk olje og sett den i ovnen i 1 time ved en temperatur på 180 grader. Avhengig av ovnens individuelle egenskaper, kan denne tiden økes med 15–20 minutter.
10) Vi lar den ferdige gjeddene avkjøles, i stedet for de fjernede øynene setter vi inn tyttebær (eller noe sånt, den som liker hva). Skjær i porsjoner. Server med pepperrot.
Takk for oppmerksomheten og god appetitt!
