Preferanser for matlaging av kjøtt som lam varierer: noen liker å spise det i små biter, andre på ribbeina, og andre liker gryterett. Følgelig er preferansene i krydder, krydder og urter som tilsettes lam også forskjellige. Men for å vite hva du skal velge mellom, må du navigere i forskjellige smaksstoffer i kjøtt.
Salt, pepper og grove krydder
Det ser ut til at en så enkel ingrediens som salt er gjenstand for mye debatt og kontrovers blant profesjonelle kokker som bruker lam til matlaging. Noen mennesker tror at det er nødvendig å tilsette salt i kjøttet når det er på grillen, og aldri før det marineres. Andre salter ikke lammet i det hele tatt, siden treasken som kommer på kjøttet under tilberedningen, naturlig salter det. Atter andre foretrekker å tilsette salt før direkte tilberedning til marinaden, siden det i dette tilfellet vil samhandle bedre med marinaden og spille rollen som et slags konserveringsmiddel. Imidlertid er de fleste kokkene enige om en ting - når du steker lam på kull, er det best å bruke havsalt, ikke bordsalt.
Når det gjelder pepper, for lam spesielt og for kjøttretter generelt, er det bedre å ta flere varianter av denne krydder på en gang, både malt og erter. Sort pepper gir kjøttet en unik aroma, hvit pepper er best egnet til marinering av ungt lam, siden en mer øm, rødvarm pepper vil gi parabolen en veldig lys smak, og grønn pepper vil gjøre lammet mer mørt. Søt malt paprika er også egnet for denne typen kjøtt, noe som vil gi den allerede kokte retten en veldig appetittvekkende skorpe.
Bay leaf, ansett som grov krydder av noen kokker, legges best til marinaden ved å dele den i små biter.
Andre tilsetningsstoffer i lam
Når du marinerer denne typen kjøtt, vil basilikum, oregano, dragon, oregano eller merian, salvie, timian og rosmarin gi den ganske enkelt unike nyanser. Videre anses den siste krydret urten for å være den mest egnede for ømt lam. Det er også mulig å ikke bruke de ovennevnte tilsetningsstoffene i marinaden, da det er nok bare å drysse dem på glødende kull.
Når det gjelder krydderblandinger, er det best å lage en hjemme eller kjøpe standard og universal suneli humle. Problemet er at skruppelløse produsenter ofte indikerer riktig sammensetning på pakken, og en blanding er plassert inni den, der for eksempel rød pepper vil bli erstattet med tørket tomat.
Også løk, hvitløk, muskat (men i veldig små mengder), gurkemeie, ingefær, kardemomme, aromatisk spidskommen og koriander passer godt til lam. Men du kan også eksperimentere ved å legge til tradisjonelle asiatiske krydderblandinger i kjøttet, noe som vil gi mer variasjon i retten.
