Nasjonalt kjøkken har alltid sine egne finesser og særegenheter i matlaging. Krydder, urter og krydder er av spesiell betydning for mangfoldet av smaker. Mange tror de er det samme. Det er faktisk en forskjell.
Krydder anses å være et bestemt sett, som brukes til tilberedning av forskjellige retter. De inkluderer krydder, sukker og salt og krydder (sennep, pepper, laurbærblad, etc.).
Krydder er en av ingrediensene i en tallerken som danner hovedsmaken og tilfører pikant. De kan ofte fungere som et krydder, for eksempel vill hvitløk, hvitløk, løk eller selleri.
Krydder er et vegetabilsk produkt. I denne egenskapen kan forskjellige deler av urter og grønnsaker med en uttalt smak virke - røtter, blomsterstand, skrell, stilker, blader osv. Krydder er i stand til å forsiktig avgjøre smaken av en tallerken, og tilfører pikant og visse nyanser.
Arkeologer var enige om at krydderne er omtrent like gamle som menneskeheten. Det er en antagelse at de ble brukt for å drukne ut den ikke så behagelige lukten og smaken av bortskjemt mat. I tillegg, i et tett klima, økte disse kosttilskudd svette, og reddet dermed kroppen fra overoppheting.
Opp- og nedturene til forskjellige fremragende personligheter, kriger og dødsfall, intriger og politikk - alt dette fulgte krydderet i forskjellige epoker. De ble verdsatt til enhver tid på linje med silke, pelsverk, gull, og noen er mye dyrere. Pirater angrep ofte skip som hadde nellik, kanel eller paprika, selv om de var under beskyttelse av en kampskvadron.
I Europa, fram til 1800-tallet, var krydder eksklusivt tilgjengelige for velstående borgere. Ofte var de et middel for gjensidig bosetning og kapitalakkumulering. Interessant, i Storbritannia på 1100-tallet, kunne åtte kuer kjøpes for bare et halvt kilo muskatnøtter.
Allerede på 1700-tallet var rød pepper nesten et særtrekk ved det nasjonale kjøkkenet til sør-slaver, rumenere og ungarere. Store geografiske funn ble også ofte gjort takket være krydder. "Jeg gjør mitt beste for å komme til stedet hvor jeg kan finne gull og krydder," skrev den berømte Christopher Columbus i sin dagbok.
Kostnaden for eksotiske krydder kan tilsvare flere tusen dollar per 100 gram. I november 1979 ble det satt rekord. Kjøpere betalte opptil $ 700 000 per 100 gram for vill ginseng som ble dyrket i den fjellrike Chan Pak-regionen. Det bør bemerkes at den årlige tilførselen av dette krydderet til verdensmarkedet som regel ikke overstiger 4 kilo.
Prisene på krydder begynte å falle først i begynnelsen av 1800-tallet. I dag er deres viktigste leverandører Aserbajdsjan, Hellas, Madagaskar, Mexico, Indonesia, Malaysia, India, Vietnam.
