Ale er et spesielt toppgjæret øl. Det er sant at ale er litt sterkere, mens det ofte har en interessant søtlig ettersmak, siden det er vanlig å tilsette honning, sukker eller karamell i henhold til forskjellige oppskrifter.
Forskjeller mellom øl og øl
Det antas at ale ble oppfunnet av britene på begynnelsen av det 7. århundre. På 1500-tallet hadde teknologien for å lage denne drinken endret seg, og bryggerier begynte å bruke humle overalt. Før humle ble brakt til England fra Nederland, betydde ordet "ale" drinker som ble gjæret uten tilsetning av humle.
Det tar omtrent 3-4 uker å lage ale i gjennomsnitt. Noen varianter krever en lengre produksjonsprosess, i noen tilfeller kan det ta opptil 4 måneder.
Ulike typer øl er preget av typen startkultur som brukes og gjæringstemperaturen. Denne drikken skiller seg ikke fra øl i gjæringen, men også ved at ale aldri blir pasteurisert eller sterilisert. Rolig, lang gjæring ved moderat temperatur fører til at gjæren produserer estere og forskjellige aroma- og smaksprodukter, noe som gir ølen en interessant "fruktig" smak. Når ølen er klar, helles den i tønner eller flasker, bare litt sukker tilsettes for å gjenoppta gjæringen, og deretter korkes. Alen modnes direkte i containere i flere uker.
Metoder for bruk
Ale er full som øl, i noen tilfeller tilsettes det en skive sitron eller appelsin for å forsurke drikken litt. Dette er ikke en veldig vanlig måte å bruke den på, men det gjør smaken på drikken enda mer allsidig.
Ale passer godt til salte oster, krydret mat, diverse sjømatsnacks, krydret kjøtt og til og med desserter. Desserter basert på kremer og mus med en mild, rik smak er ideelle for søte øl. Imidlertid forringer ikke de vanlige enkle snacksene, for eksempel krutonger eller krutonger, smaken på denne drikken. Men selvfølgelig er kombinasjonen av ost og ale ansett som tradisjonell og en av de mest fordelaktige.
Aldret cheddar passer godt sammen med brown ale. Alens søte karamelsmak samsvarer med de tykke, nøtteaktige tonene av cheddar. Denne kombinasjonen har vært kjent siden eldgamle tider, i England kalles den en plogmannsmiddag.
De fleste øl spiller veldig interessant med blå oster. Krydret, krydret ost understreker den komplekse smaken av drikken, noe som gjør den mer uttalt.
Mer sure og lettere øl passer godt sammen med yngre, myke, kremete oster, spesielt geitost. Alderen gouda fungerer imidlertid best med tette og sterke øl.
