Til tross for at Tibet og Mongolia er Kinas nærmeste naboer, er te-tradisjonen i disse landene ganske spesifikk. Måten folk i Mongolia og Tibet drikker te på kan overraske til og med en erfaren kjenner av den kinesiske te-seremonien.
Den tibetanske tradisjonen skyldes de nesten ekstreme forholdene lokalbefolkningen lever i: de benytter enhver anledning til å mette kroppen med nyttige stoffer i et tøft alpinklima. Det er derfor te i Tibet ikke bare drikkes, men også spises. Tørre blader tilsettes mat, supper tilberedes fra dem, knuste teblader tilsettes den nasjonale retten med byggmel, olje og salt. Tibetanerne tilbereder selve drikken på ingen måte slik vi er vant til å se.
Prosessen med å lage tibetansk te er ganske arbeidskrevende. Den såkalte "murstein" -teen blandes med vann i andelen 50-70 g tørt produkt per 1 liter vann. Deretter tilsettes ghee laget av yakmelk til vannet og smaksettes med en liten mengde salt. Vanligvis når mengden olje 200-250 g per liter, noe som kan forårsake et virkelig sjokk for en uvanlig europeer.
En blanding av te, vann, olje og salt blir kokt, og deretter pisket i en spesiell enhet uten å vente på avkjøling. Etter pisking oppnås en ganske spesifikk drink med en spesiell smak og tykk konsistens. Tibetansk te er fet og kaloririk, men for de tøffe klimaforholdene i disse regionene er en slik drink en uerstattelig kilde til energi og styrke for lokale innbyggere. Denne matlagingsteknikken har eksistert i over tusen år. I Kina, i motsetning til Tibet, brygges neppe te. Bare pu-erh kan kokes, alle andre varianter helles ganske enkelt med vann.
I Mongolia er denne drikken også tilberedt etter en eldgammel oppskrift som har blitt overført fra generasjon til generasjon. Nøyaktig samme te-tradisjon er til stede i noen regioner i Kirgisistan og Kalmykia. Delvis er tilberedningsmetoden lik den tibetanske: smør, melk, mel og salt, samt noen krydder (muskat, laurbærblad, sort pepper) tilsettes te og vann. For tilberedning av drikken i mongolsk stil brukes en spesiell slags "murstein" grønn te. Prisen er mye lavere, siden den ikke regnes som elite. I Mongolia drikker alle mennesker det, uavhengig av sosial status.
