Vin av høy kvalitet gir smak for rettene. Det er imidlertid ikke kombinasjonen av drikken med denne eller den slags snacksen som er mye viktigere, men temperaturen på selve vinen når den serveres. Og hvis rødvin utelukkende skal ha romtemperatur, drikkes bare hvite viner kjølt.
Røde bordviner er å foretrekke å bruke om vinteren - de har en oppvarmende effekt, samtidig som det letter fordøyelsen av mer tilfredsstillende "vinter" mat. Temperaturen på rødvin skal ikke være lavere enn 16-18 grader. I varmen er det usannsynlig at en slik syrlig drikke slukker tørsten din. Derfor ble det fra uminnelige tider servert hvit bordtørrvin på bordene i sommervarmen, og den ble kjølt. Den anbefalte temperaturen er 10-12 grader.
Vin ble kjølt ikke bare av denne grunn. Det er kjent at smaken av denne behagelige gyldne drikken også avhenger av temperaturen. Mer presist, temperaturen kan skjule eller understreke fordeler og ulemper ved hvitvin. For eksempel er noen varianter svært sure, kan smake bitter og til og med lukte av gummi eller sur eddik, og det finnes også viner med et veldig høyt alkoholinnhold.
Hvis det er nødvendig å "maskere" lette (eller åpenbare) feil på drikken, er det tillatt å avkjøle den under anbefalt temperatur. Erfarne sommeliers vil bekrefte dogmen: reglene bør huskes, men du bør styres av din egen smak. Men for høykvalitets og velsmakende hvitvin kan serveringstemperaturen være høyere.
Vanlige hvitviner er ofte ubalanserte. I noen dominerer eikearoma, noe som gir en ubehagelig tone til smaken, de er preget av overdreven eller utilstrekkelig syre. For å stryke ut ufullkommenhetene, er det bare å slappe av vinen. Så du tar ikke hensyn til feilene. De beste hvite vinene til dessert laget av druer med sen høst, bør ikke ha noen feil. Imidlertid kan deres veldig høye surhet kombinert med søthet være veldig skuffende hvis drikken serveres ved feil temperatur.
6-8 grader er den laveste temperaturen for hvitvin. Hvis du kjøler det hardere, vil strukturen på produktet endres, dette vil påvirke smaken. En isbøtte som passer til billige dessertviner som Muscat og søte og semi-søte musserende viner som Asti. Sterk avkjøling til 6 grader anbefales for semi-søt champagne. Faktum er at alle enkle dessertviner, inkludert tørre og glitrende, har en rik søt smak uten syrlighet. Hvis drikken varmes opp til 18 grader, vil du neppe mestre halvparten av glasset. Avkjøling til lav temperatur anbefales også for hvite viner med økt mineralitet og syre. For eksempel spansk tørr sherry. Kaldt vil gi smaken harmoni, friskhet, fullstendighet.
