Sikori er en plante som har to hovedtyper av utbredt bruk i matlaging. Den første, også kalt vanlig sikori, er allment kjent som en naturlig kafferstatning, dens rot brukes i forskjellige drinker. Den andre er salatsikori, oftere kalt endiv, bladene er satt i mange retter, og også tilberedt som en original og velsmakende tilbehør.
Sikori salat eller endiv
Salatsikori dyrkes under spesielle forhold. Den trenger fuktig, næringsrik jord og skumring. Dette skaper en plante med hvite blader, som en tett rullet sigar. Bare selve spissen av salatdikorien er farget. Den er lysegul eller blek lilla. Planter bør velges med faste sprø blader tett pakket i et kålhode. Endiven lagres innpakket i papir, siden plantens blader i lyset får en karakteristisk bitter smak.
Rå cikorie-salatblader legges i forskjellige salater eller brukes som "båter", der det er praktisk å legge forrett. Endiv er også bakt, karamellisert eller grillet, og får en deilig sidebakke eller en original snackrett. Sikorieblader kan plasseres i forskjellige gryteretter, tilsettes pasta. En utmerket forrett - endiv bakt i bacon.
Karamellisert sikori
Karamelliserte cikorieblader kan serveres som pynt til både kjøtt og fisk. For å tilberede en slik rett trenger du:
- 4 hoder av endiv;
- 25 gram smør;
- 2 ts flytende honning;
- ½ oransje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Demonter sikikoren forsiktig i individuelle blader. Ordne dem i ett lag på et bakeplate som tidligere er smurt med halvparten av smøret. Klem saften fra en halv appelsin og bland med honning. Bruk en silikonbakepensel og påfør blandingen på cikorie, smak til med salt og pepper. Påfør gjenværende olje.
Legg bakeplaten i ovnen og kok i omtrent en time, snu bladene og hell væske på bakeplaten. Mot slutten av timen, vær forsiktig, siden karamellskorpen brenner veldig raskt.
Sikori salat
Du kan lage en sunn og deilig endivesalat som til og med gourmeter vil elske. Ta:
- 6 cikoriehoder;
- ½ rød salatløk;
- 2 epler av sure varianter;
- 2 ss knuste valnøtter;
- 150 ml tykk yoghurt eller fettfattig rømme;
- 1 ss sennep Dijon;
- 1 ss hvitvinseddik;
- 100 gram Roquefort-ost.
Skjær cikoriehodene i kvartaler og hakk. Skjær også eplene i kvart, fjern frøene og skjær i skiver. Hakk løken i tynne halvringer.
Forbered dressingen ved å vispe yoghurt, eddik, sennep og ost i en kjøkkenmaskin. Du kan tilsette litt varmt vann for å holde blandingen glatt.
Kombiner endiver, epler, nøtter og løk i en bolle. Krydre med saus, bland godt, la det brygge og server.
