Lam er ideelt til baking og steking, det er ikke tilfeldig at kaukasiske kokker bruker det til å lage grill. Imidlertid krever det spesielle marinader som ikke bare vil myke kjøttet, men også fremheve sin egen smak, bare komplettere det litt.
Minerallammarinade: kebaboppskrift
Ingredienser (for 3 kg kjøtt):
- 0,5 liter mineralvann med gass;
- 2 løk;
- 300 g Borodino-brød;
- 1 sitron;
- 2 tomater;
- 1 ts malt svart pepper;
- 2 ss. salt.
Legg de tilberedte rette lammestengene i en dyp bolle eller beholder. Skjær de skrelte løkene i halve ringer og skjær tomatene i sirkler og tilsett i kjøttet. Skjær brødet i terninger, fukt med presset sitronsaft og hell over med mineralvann. La blandingen stå i 2 minutter og overfør den til en beholder med kebab. Pepper alt, salt og rør forsiktig med hendene for å fordele alle marinadeingrediensene jevnt. Legg oppvasken i kjøleskapet i 6-8 timer.
Orientalsk lammarinade
Ingredienser (per 1 kg):
- 1 ss. bordeddik;
- 1 løk
- 1 ts hver spidskommen og tørket koriander;
- 0,5 ts malt paprika;
- en stor klype rød og svart paprika;
- 1 ts salt.
For å marinere kjøtt, bruk kjemisk motstandsdyktige glass-, keramikk- eller flisfrie emaljeplater.
Hakk løken i små terninger. Kombiner eddik med krydder, løk og salt. Dypp lammet i kokt marinade, helt hvis det skal stekes, eller hakkes i biter eller medaljonger hvis du har tenkt å grille det på spyd eller rist. La kjøttet stå kaldt i 5-6 timer.
Fruktmarinade til lam
Ingredienser (for 1,5 kg):
- 1 st. appelsin- og ananasjuice;
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk;
- 4 stilker med fersk rosmarin;
- 1 ts hver tørket timian og sort pepper;
- 1 ss. salt.
Knus hvitløksfeddene i en mørtel eller press og hakk løken. Kombiner begge ingrediensene med juice, smak til med pepper, salt og tørket timian. Hell marinaden i en solid plastpose, legg i riktig størrelse kjøttstykker til den tiltenkte retten og hele rosmarinkvis. Bind alt hermetisk og mariner lammet i minst 1 time. Ikke oppbevar den i en fruktmarinade i mer enn 4 timer, ellers blir den for myk på grunn av proteinbrytende enzymer i ananasjuice.
Granatepelmarinade til lam
Ingredienser (for 1, 5-2 kg):
- 1 ss. ufortynnet granateplejuice;
- 0, 5 ss. vegetabilsk olje;
- 4-5 fedd hvitløk;
- 30 g sjalottløk;
- 0,5 ts malt rød pepper;
- 1 ts hver malt koriander og sort pepper;
- 1 ss. salt og hakket oregano;
- 2 ss. hakkede urter timian og rosmarin.
Når du kjøper et lammelår, vær oppmerksom på fargene på kjøttet og fettet, de skal være henholdsvis rosa og blekbeige.
Mal hvitløk og krydder med salt og urter i en mørtel eller blender. Gni et stort stykke (ben) lam med denne blandingen, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i 24 timer. Hakk sjalottløken fint, dekk med granateplejuice og vegetabilsk olje og mariner kjøttet i denne sausen i ytterligere 12 timer, og tørk deretter med et tørkepapir og bake.
