Når alle de tradisjonelle ideene for marinering av kebab er prøvd og du vil ha noe nytt, kan du prøve å myke opp kjøttet med eksotisk frukt, saftige bær, rugbrød eller sterk svart te. Den opprinnelige marinaden er i stand til ikke bare å berike smaken på retten, men også å gi den en uvanlig farge.
Ananas kebab marinade oppskrift
Ingredienser (for 1 kg kjøtt):
- 1 middels ananas (1,5 kg);
- 4 ss hvitvinseddik;
- 2 ss. vegetabilsk olje;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 chili pepper
- 1 ts tørket oregano;
- 1, 5 ts salt.
På grunn av det høye innholdet av et enzym som bryter ned proteiner, myker ananas kjøtt veldig raskt, så begynn å tenne grillen på forhånd.
Skrell ananas og skjær massen i små skiver. Mal halvparten av fruktskivene i en blender sammen med chili og hvitløksfedd. Tilsett vineddik, vegetabilsk olje, oregano og salt til den resulterende puréen og pisk igjen. Hell marinaden i en dyp beholder, legg det tilberedte svinekjøttet i den og bland godt med en tre- eller plastspatel. La kjøttet marinere i 20 minutter, og spyd det, vekselvis med ananasbiter.
Brød- og mineralmarinade til grillmat
Ingredienser (per 1 kg):
- 1 brød rugbrød;
- 0,5 liter mineralsk kullsyreholdig vann;
- en halv sitron
- 4 løk;
- 0,5 ts malt svart pepper;
- 1 ss. salt.
Fjern skallene fra løkene, rasp dem på et grovt rivjern og kombiner med saltet kjøtt. Bryt et rugbrød med hendene, dryss på sitronsaft og dekk med mineralvann. Vent noen minutter til massen blir grøtaktig. Dekk til kebabene med den og rør med hendene som den skal. La kjøttet marinere i 4-5 timer på et kjølig sted. Stek den på spyd eller rist, etter å ha skrelt av brød og løk.
Te kebab marinade
Ingredienser (for 2,5 kg):
- 100 g svarte teblader;
- 1,5 kg løk;
- 2 ss. krydder (koriander, basilikum, estragon, svart og rød pepper, timian, etc.);
- 1, 5 ss. salt.
Kok 1 liter vann, bryg te og la den avkjøles helt. Sil av den resulterende infusjonen og sug kjøttet i den i 3 timer. Tøm te-marinaden, bland kebaben med finhakket løk, krydderblanding, rør den grundig og sett på et kjølig sted i ytterligere 2 timer. Til slutt tilsett salt i retten og begynn å steke.
Tranebærgrillmarinade
Ingredienser (for 3 kg):
- 1, 2 kg ferske eller frosne tranebær;
- 1 ts malt svart pepper;
- 2 ss. salt.
Bruk glass, keramikk eller motstandsdyktige emaljefat for å marinere kebaben.
Mos tranebærene i en blender, sil bærpuréen gjennom en fin masksil og smak til med krydder og salt. Hell den originale marinaden i en bolle med kjøtt i 2 timer. Husk at det vil få en lys rødlig fargetone, men smaken av kebab vil være utmerket.
