Beising er en fin måte å høste sopp i den lange, kalde vinteren. På denne måten bevares alle nyttige stoffer, samt fantastisk aroma og smak. Porcini sopp er ideell for sylting. Bare hele, sterke eksemplarer skal velges. Sørg for å bruke syre og alle slags krydder.
Beising med eddik
Denne oppskriften er en av de enkleste og rimeligste måtene å marinere porcini sopp på.
Ingredienser:
- porcini sopp, 1 kg;
- bue, 1 hode;
- eddik (6%), 50 ml;
- salt;
- krydder etter smak (pepperkorn, laurbærblad, nellik).
Forbered porcini sopp: skyll godt, fjern flekker, kutt i terninger. Hell 250 ml vann i en kjele, legg laurbærblader og salt, kok opp. Kok soppen der i 20 minutter til de er møre, og kast dem i en sil eller dørslag. Hell all gjenværende væske i en annen beholder, fjern laurbærbladene, tilsett eddik, pepper og nellik. Skjær løken i ringer, legg i en sterilisert krukke.
Du kan sterilisere glasset på forskjellige måter, for eksempel i ovnen, mikrobølgeovnen eller multikoker.
Legg de kokte soppene på løken og rull opp glasset. Det er nødvendig å oppbevare slike emner av porcini sopp i en kjeller eller kjøleskap.
Marinering med grønnsaksblanding
Porcini sopp kan marineres med grønnsaker, så vil deres smak vise seg å være ganske original.
Det er lett å lage en salat av en slik blank, og den er perfekt til servering med potetmos og annet tilbehør.
Ingredienser:
- porcini sopp, 1 kg;
- vann, 500 ml;
- søt pepper, 1 stk;
- eddik (5%), 100 ml;
- gulrøtter, 1 stk.;
- sukker;
- salt;
- krydder (pepperkorn, laurbærblader).
Legg porcini sopp i bløt i vann i 10 minutter, skrell og skjær i små biter. Forbered grønnsakene dine. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær pepper i terninger. Legg en kjele med vann på bålet, etter å ha tilsatt krydder, salt og sukker.
Etter kokingen, legg grønnsakene i vannet, hell i eddiken og kok i 5 minutter. Legg soppen i marinaden, kok dem i 20 minutter på svak varme. Hell i krukker, kjølig. Slike marinerte porcini sopp kan oppbevares lenge i kjøleskapet uten problemer.
Beising av små sopp
For konservering av sopp kan du bare velge den yngste og minste, så vil de vise seg å være veldig delikate og originale. Slike sopper vil ikke bare være hyggelige å spise, men også å dekorere festlige salater med dem.
Ingredienser:
- porcini sopp, 1 kg;
- eplecidereddik, 120 ml;
- krydder (laurbær, nellik, pepperkorn, kanel, stjerneanis);
- sitronsyre, 1 g;
- salt;
- sukker, 1 ts.
Skyll soppen godt. Uten å kutte, la det simre i saltet vann i 20 minutter, og kast det på en sil eller dørslag. Kjøttkraften kan helles ut eller brukes til andre formål. Hell nytt rent vann i en kjele, tilsett 1 ss etter koking. en skje salt, eplecidereddik og sopp, kok i 20 minutter.
Hell marinaden sammen med soppen i steriliserte rene krukker, rull opp glassene. Marinerte porcini sopp tilberedt på denne måten kan lagres i mer enn 1 år.
