Marinerte porcini sopp er en utsøkt delikatesse og kald forrett. Med denne behandlingen beholder boletus sin smak og lukt perfekt. Eksperter anser sopp høstet i august og september som den beste for beising, de er tettere, sterkere og mindre. Hjemme kan porcini sopp syltes på flere måter i kombinasjon med forskjellige krydder.
En enkel oppskrift for å syltet porcini sopp i krukker
Alle komponentene er indikert for klargjøring av marinaden for 1 liter vann.
Du vil trenge:
- 3 ts 80% eddikessens;
- 2 ss sukker;
- 1 ss salt
- 10-12 svarte pepperkorn;
- 4-5 laurbærblader;
- 3 nellike knopper;
- 6 erter med allehånde;
- 2-3 g tørr dill.
For å marinere porcini sopp, hell vann i en kjele, tilsett salt (40-50 g per 1 liter vann), legg deretter soppen og begynn å lage dem. Så snart vannet begynner å koke, skum av det resulterende skummet.
Kok soppen i 20-25 minutter, rør forsiktig. Når soppen legger seg til bunns, er de klare, fjerner dem fra varmen, legger dem på en sil, avkjøles og overføres til glasskrukker eller keramiske retter.
Kok alt sammen og hell over soppglassene slik at det er et væskelag over dem. Etter at marinaden er avkjølt, lukker du glassene med plastlokk. Hvis ønskelig, kan oppskriften på syltede porcini sopp suppleres med andre ingredienser etter eget skjønn og smak.
Anskaffere lager ofte marinader mykere eller skarp ved å justere mengden eddik, og til og med søtaktig ved å tilsette sukker og hvitløk. Settet med krydder endres også: noen bruker dem ikke i det hele tatt, andre setter mer enn angitt.
Hvordan sylte porcini sopp hjemme
Du vil trenge:
- 1 kg porcini sopp;
- 1½ - 2 glass vann;
- 50–70 ml 30% eddiksyre;
- 2 laurbærblad;
- 1-2 løk;
- 2-3 ts salt;
- 10 allehånte erter;
- 15 varme pepperkorn;
- 1 gulrot.
Velg små sopp for sylting og skjær i større biter. Før marinering av porcini sopp, skrell og skyll med kaldt vann, la vannet renne av på en sil. Kok deretter soppen i litt vann i 8-10 minutter.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell vann i oppvasken, tilsett umiddelbart allehånde og hakket løk og gulrøtter. Kok opp vann i noen minutter, tilsett eddiksyre mot slutten av tilberedningen.
Dypp lett tørkede sopp i marinaden og kok i 4-5 minutter, og krydre. Overfør soppen til krukker eller flasker, fyll med marinade slik at maten blir dekket av den.
Lukk serviset umiddelbart, kjøle og oppbevare. For å lette marinaden, fjern soppen fra buljongen, fyll dem med eddik, fortynnet med vann og krydret med sukker. Kok soppen igjen i denne marinaden og overfør til en krukke med den og rull opp.
Hvordan sylte porcini sopp med dill: en klassisk oppskrift
Du trenger en marinade for 1,5 kg porcini sopp:
- 1 liter vann;
- 100 ml eplecidereddik;
- 50 g salt;
- 5-6 erter med sort pepper;
- 75 g sukker;
- et par dillparaplyer.
Kokeprosess i etapper
Skrell og skyll porcini sopp grundig. For store sopp, skill lokkene fra bena og skjær dem i flere biter. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt med en hastighet på 30 g salt per 1 liter vann og legg ut soppbena. Kok i 10 minutter, tilsett deretter sopphetter der og kok i ytterligere 10 minutter. Kast sopp i et dørslag og skyll med varmt vann.
Forbered riktig marinade. For å gjøre dette, koke vannet, tilsett salt, dill, sukker, pepper og hell i eddik. Legg soppen i den kokende marinaden og la den surre ved lav kok, til de synker til bunns.
Ha så soppen i tørre steriliserte krukker og dekk med varm marinade. Når soppen er avkjølt, pakk pergamentpapir over glassene og lagre dem på et kjølig sted.
Syltede porcini sopp med nellik
Du vil trenge:
- porcini sopp - 50 stykker;
- vann - 3 glass;
- eddik - 6 glass;
- nelliker - 8 stykker;
- laurbærblader - 16 stykker;
- sort pepper - 16 erter;
- fint salt - 2 ts. med en topp;
- honning eller sukker - 2 ss. l.
Vask de rensede lokkene av porcini sopp i tre farvann, skjær de store soppene i 2 eller 4 biter, og la de små være hele. Ha alt i en kjele, tilsett 8 fedd, 16 svarte pepperkorn, 16 laurbærblad, 2 ts fint salt og 2 ss honning eller sukker. Hell alt dette med 6 kopper eddik og 3 kopper vann, kokt i 1 time, og fjern plakk som vises.
Etter en times kok av soppen med en skje med skje, fjern dem fra pannen og legg dem i en dyp kopp, fyll dem med den varme buljongen de ble kokt i, og la dem stå på et kjølig sted i 6 timer.
Etter å ha stått inaktiv, legg soppen i krukker, fyll den med samme kjøttkraft, men allerede anstrengt fra sedimentet og uten krydder. Hell olivenolje eller lunken kuolje i glassene på toppen og legg en tresirkel med kork. Bind og plasser på et kaldt sted.
Syltede porcini sopp med muskat: en trinnvis oppskrift
Du vil trenge:
- 1 kg ferske porcini sopp;
- 1-2 glass vann;
- 60–70 g 9% eddik;
- litt muskat;
- 12 svarte pepperkorn;
- 5 erter med allehånde;
- 1/2 ts sukker
- 3 ts salt;
- 2 laurbærblad;
- 1 løk.
Matlaging trinn for trinn
La de tilberedte små soppene være intakte, og skjær de store i små biter og legg i en kjele med fuktet bunn, dryss dem med salt og varme.
I saften som er frigjort fra soppen, under omrøring, kok dem i 8-10 minutter, tilsett deretter løk, krydder og kok i noen minutter til, hell på eddik på slutten av tilberedningen. Soppjuice med alle tilsetningsstoffer kan brukes som marinade. Det viser seg imidlertid å være mørkt.
Derfor gjør de det ofte annerledes. Soppen fjernes fra saften og spres samtidig med krydder i kokende vann som eddik og sukker tidligere ble tilsatt. Kok soppen i 5-6 minutter, legg dem deretter i krukker, fyll med marinade og lukk dem. Med den resterende soppjuicen kan du lage en saus eller suppe.
Porcini sopp i sursøt marinade
Du vil trenge:
- porcini sopp - 1 kg;
- løk - 200 g;
- gulrøtter - 100 g;
- eddik 6% - 100 ml;
- sitronsyre - 10 g;
- tørr sennep og pepper etter smak;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sukker - 30 g;
- salt - 20 g.
Skyll og hakk soppen grovt, blancher dem i 4-5 minutter i 100 ml vann, hvor du tidligere har tilsatt 10 gram sitronsyre og salt. Ha laurbærblad i krukker, legg sopp på toppen, tilsett pepper og sennep.
Skrell løk, vask og skjær i ringer. Skrell, vask og skjær gulrøttene i sirkler. Legg grønnsakene oppå soppen. Kok opp 150 ml vann, tilsett salt, sukker, eddik og hell marinaden i glassene. Steriliser og tett glassene.
Hvordan marinere porcini sopp med hvitløk
Du vil trenge:
- sopp - 1 kg;
- hvitløk - 200 g;
- eddik 6% - 100 ml;
- allspice erter - 10 stk.;
- sukker - 30 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- salt - 20 g.
Skyll, skrell og grovhakk porcini sopp og blancher dem i 5 minutter i 100 ml vann med 10 g salt. Skrell og vask hvitløksfeddene.
For å forberede marinaden, kok 200 ml vann, tilsett salt og sukker, kok oppløsningen i 5 minutter og hell deretter i eddik. Ha krydder, hvitløk og sopp i steriliserte krukker, fyll med kokende marinade. Steriliser og rull opp tett.
Hvordan marinere porcini sopp med sitronsyre
Du vil trenge:
- 10 kg ferske porcini sopp;
- 400 g salt;
- 1,5 liter vann;
- 3 g sitronsyre;
- 1/2 kopp eddikessens
- nellik;
- Laurbærblad;
- kanel etter smak.
Vask porcini sopp, skift vannet flere ganger, skrell dem. Legg det tilberedte produktet i en kasserolle, tilsett vann, legg salt, sitronsyre, kanel, laurbærblad, nellik der. Sett på fyr og kok sopp, skum av skummet med jevne mellomrom.
Når den ferdige soppen har lagt seg til bunnen av pannen, tilsettes eddikessensen. Fjern deretter pannen fra varmen, legg de fortsatt varme soppene i sterile krukker og hell buljongen de ble kokt i.
Dekk glassene med lokk og steriliser halvliter krukker i kokende vann - 25 minutter, 1 liter - 30 minutter. Etter sterilisering, rull boksene opp, sett opp ned og avkjøl.
Marinering av porcini sopp uten eddik
Du vil trenge:
- 3 kg porcini sopp;
- paraplyer fra dill og allspice etter smak;
- 0,5 liter vann;
- 3 ss. l. salt;
- 0,5 l vegetabilsk olje.
Skyll soppen, kutt i to og kok i saltvann til de er møre. Til sylting ordner du soppen i krukker, legger dillparaplyer og pepperkorn på toppen. Fyll krukken med olje en tredjedel, fyll resten av volumet med saltlake. Steriliser fulle glass i 40 minutter, rull opp lokkene og la dem avkjøles.
Marinering av porcini sopp uten eddik i sitronsyre
Du vil trenge:
3 kg unge, harde porcini sopp
For kokende sopp i 1 liter vann:
- 1 ts salt;
- 2 g sitronsyre.
For å fylle 1 liter vann:
- 1 ss. l. Sahara;
- 3 ss. l. salt;
- 1 ss. l. fersk myse.
Skrell soppen og skill lokkene og bena fra hverandre. Kok dem i saltet og surgjort vann med sitronsyre, fjern skummet med en skje. Når soppen har sunket til bunns, tar du kjelen fra varmen.
Bruk en skje med skje for å fjerne de kokte soppene fra pannen og la vannet renne av. Legg soppen i steriliserte krukker og hell i den varme filtrerte væsken som er oppnådd under soppkokingen.
Du kan fylle den med en varm løsning tilberedt som følger: Tilsett 1 ts salt og 1/2 ts sitronsyre til 1 liter vann.
Dekk glassene med tilberedte lokk og legg i en kjele med vann oppvarmet til 50 ° C og steriliser ved lav kokepunkt: halvliter krukker - 70 minutter, liter krukker - 90 minutter. Når korrekt sterilisering er fullført, fjerner du boksene og ruller opp umiddelbart.
