Kantarell er en fantastisk sopp, veldig velsmakende stekt, i supper og salater. Men kantarellsesongen varer ikke mer enn 2-3 uker i året. Men hvis det var vellykket, kan disse fantastiske soppene syltes.
Hvordan tilberede kantareller for sylting
Som alle andre sopp, vil det ikke fungere å holde ferske kantareller, ettersom de raskt forverres. Derfor anbefales det å lage dem umiddelbart etter at du har samlet dem, og enda mer hvis du kjøpte dem (de kunne allerede ha ligget en stund).
- Først og fremst, ordne opp soppen og bli kvitt de råtne, ormete og bare mistenkelige.
- Rengjør kantarellene fra skogsavfall, skrap av skitten fra beina. Dette er lettere å gjøre hvis soppen blir dynket i vann med sitronsyre og salt (2 g sitronsyre og 10 g salt per liter vann).
- Skyll soppen grundig i en stor bolle.
- Klipp av den nedre delen av beina (ikke kast dem, de er gode å steke med poteter), skyll igjen og la stå i vann i en halv time for å vaske ut all sanden fra soppplatene.
- Før du marinerer, må du koke kantarellene i saltvann i 20 minutter. Dette er nødvendig for å rense soppen fra tungmetaller og andre urenheter som kommer fra jorden.
- For å holde de syltede kantarellene skarpe, ikke la dem avkjøles i varmt vann - umiddelbart etter tilberedningen må de fjernes og skylles med kaldt vann.
- Ideelt sett er det best å marinere sopp av samme størrelse. Derfor kan små sopp stå intakt, og spesielt store kan kuttes i to.
- Klargjør og steriliser glassene. Hvis det ikke antas lagring i kjøleskapet, må boksene lukkes med forseglede metalllokk, det vil si rullet opp.
Syltede kantareller: en klassisk oppskrift
Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vann - 1 l
- Salt - 3 ss. l.
- Sukker - 100 g
- Bordeddik (9%) - 60 ml
- Allspice erter - 25 g
- Nellik - 10 g
Forberedelse:
- Skyll kokte og hakkede sopp med kaldt vann.
- Hell den varme buljongen som er igjen etter tilberedning, i en annen panne gjennom et dørslag. Tilsett salt, sukker, eddik, kok opp. Tilsett deretter pepper og nellik.
- Ha sopp i marinaden, kok i 7 minutter.
- Legg kantarellene i nøye steriliserte krukker, hell kokende marinade slik at den dekker soppen helt, og rull opp med metallokk.
- Avkjøl glassene ved romtemperatur. Sett i kjøleskap eller kjølig rom (kjeller, pantry).
- Soppen vil være klar til å spise om en måned.
Dette er den enkleste oppskriften med et minimum av ingredienser og en klassisk marinade. Etter din smak kan du tilsette marinaden og andre krydder, samt kirsebær- eller ripsbær. Før du heller marinaden, kan løk skåret i store ringer tilsettes til kantarellene.
Syltede kantareller med rosiner
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Hvitløk - 5 nellik
- Sjalottløk - 5 stk
- Nykvernet sort pepper - 1 ts
- Eplecidereddik - glass
- Olivenolje - glass
- Grovt salt - 1 ts
- Lette rosiner - 100 g
Forberedelse:
- Skyll de skrelte og kokte kantarellene med kaldt vann, vent til vannet renner, plukk dem med hendene på "kronbladene".
- Hakk hvitløken i tynne skiver, finhakk sjalottløken.
- Varm omtrent en tredjedel av olivenoljen i en kjele på svak varme.
- Tilsett løk og hvitløk, stek, rør hele tiden og ikke tillat misfarging. Buen skal bli gjennomsiktig.
- Tilsett pepper, salt, eddik, rosiner og eventuell gjenværende olivenolje. Rør og kok opp.
- Tilsett sopp, rør, fjern fra varmen.
- Ordne kantarellene i glass, legg i kjøleskapet.
- Kantareller marinert med rosiner kan smakes på en dag.
Kantareller marinert med smør og hvitløk
En deilig frittstående matbit som kan serveres 48 timer etter tilberedning. Hvis du forbereder deg på vinteren, må du oppbevare glassene i kjøleskapet eller på et kjølig sted.
Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vann - 1 l
- Pære løk - 1 stk. (liten)
- Hvitløk - 5 nellik
- Salt - 30 g
- Sukker - 20 g
- Nellik - 3 erter
- Sort pepper - 5 erter
- Laurbærblad - 2 blader
- Bordeddik (9%) - 40 ml
- Vegetabilsk olje - 100 ml
Forberedelse
- Kok kantarellene, fjern dem fra vannet, legg dem i et dørslag.
- Ta kjøttkraften som er igjen etter tilberedning til 1 liter. Tilsett salt, sukker, nellik og pepper.
- Skrell løken og skjær i tynne ringer. Hvitløk - tynne "kronblad".
- Tilsett løk, hvitløk og eddik i marinaden. Stek i 3 minutter.
- Ha sopp i marinaden, kok i ytterligere 10-15 minutter.
- Ordne kantarellene i pre-steriliserte glass (0,5-1 liter hver), lukk med lokk.
- Avkjøl sakte ved å pakke glassene inn i noe varmt.
Kantareller marinert med persille
- Kantareller - 2 kg
- Vann - 0,5-0,7 l
- Salt - 3 ss. l.
- Sukker - 4 ss. l.
- Eddik 9% - 3 ss. l.
- Vegetabilsk olje - 200 ml
- Sort pepper - 5 erter
- Allspice - 5 erter
- Nellik - 4 stk
- Persille - 2 bunter
Forberedelse:
- Kok kantarellene, skyll med kaldt vann, la vannet renne.
- Tilsett salt, sukker, eddik, svart og allehånde, nellik og vegetabilsk olje i buljongen som er igjen fra kokingen av soppen. Kok, kok i 5 minutter.
- Tilsett kantareller, kok i ytterligere 10 minutter.
- Finhakk persille, tilsett i marinaden med sopp, bland. Fjern fra varme.
- Ordne soppen i krukker, hell over marinaden, lukk lokkene.
- Kult under dekslene.
- Lagres kjølig.
Kantareller marinert uten eddik
- Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vann - 2 l
- Salt - 40 g
- Sukker - 80 g
- Allspice - 10 erter
- Nellik - 5 stk.
- Sitronsyre - 10 g
Forberedelse:
- Forbered kantareller: skrell, kok, skyll med kaldt vann, tørk.
- Ha salt, sukker, pepper, nellik i buljongen som er igjen fra kokende sopp, kok opp.
- Ha sopp i en kokende marinade og kok i 10 minutter.
- Tilsett sitronsyre, kok i ytterligere 2 minutter.
- Ordne kantarellene i pre-steriliserte krukker, hell over marinaden.
- Rull opp, avkjøl under et teppe i en dag.
- Oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 18 grader.
Kantareller marinert med sitron
Ingredienser:
- Kantareller - 1,5 kg
- Vann - 1 l
- Bordeddik 9% - 150 ml
- Sitron - 2 stk.
- Salt etter smak
- Vegetabilsk olje - 8 ss. l.
- Laurbærblad - 4 stk.
- Nellik - 2 stk.
- Sort pepper - 5 erter
- Allspice - 5 erter
Forberedelse:
- Hell de skrelte og vasket kantarellene med 700 ml kokende vann. Tilsett salt, kok i 5 minutter.
- Klem saften fra to sitroner med hendene eller bruk en manuell sitruspresser. Tilsett i soppen og kok i ytterligere 15 minutter på middels varme, og rør hele tiden.
- Fjern fra varmen, tøm buljongen.
- Tilsett eddik, paprika, nellik, laurbærblad til 0, 3-0, 5 liter vann, hell i olje. Rør og kok på svak varme i 15 minutter.
- Ordne soppen i steriliserte krukker og hell over marinaden.
- Lukk lokkene, la det ligge under et teppe til det er helt avkjølt.
- Oppbevares på et kjølig sted.
Kantareller i en krydret marinade
Flott oppskrift for krydderelskere. Soppen er veldig duftende. Det vil være mulig å glede husstandsmedlemmer og gjester om 3 uker, men dessverre kan disse duftende kantarellene bare oppbevares i kjøleskapet og ikke mer enn 4 måneder.
Ingredienser:
- Kantareller - 1,5 kg
- Salt - 50 g
- Bordeddik 9% - 50 ml
- Nellik - 10 stk.
- Merian - 5 g
- Laurbærblad - 6 stk.
- Timian - 5 g
- Oregano - 10 g
- Persille - 50 g
- Løk - 1 stk.
- Allspice erter - 20 g
Forberedelse:
- Skyll soppen, skjær store, kok dem, legg dem i et dørslag.
- Vask persille, ordne i pre-steriliserte krukker. Ikke kutt!
- Tilsett salt, krydder, urter og eddik til 0, 5 vann, kok i 10 minutter.
- Tilsett kantareller i marinaden, kok i ytterligere 10-15 minutter.
- Ordne soppen i krukker, hell over marinaden, dekk med plastlokk.
- Oppbevar avkjølte glass bare i kjøleskapet.
Stekte poteter med syltede kantareller
Ingredienser:
- Poteter - 4 stk.
- Syltede kantareller - 200 g
- Pære løk - 1 stk.
- Salt, pepper - etter smak
- Friske urter etter smak
- Vegetabilsk olje
Forberedelse:
- Skjær løken i terninger eller tynne ringer.
- Stek løken til den er gyldenbrun, rør hele tiden.
- Vask, skrell og skjær potetene i strimler eller pinner.
- Tilsett poteter i løk, stek i 15 minutter, dekket. Vask og skrell først løken og skjær i terninger.
- Skyll de syltede kantarellene, tilsett potetene med løk, salt, pepper og stek i 10-12 minutter til.
- Server umiddelbart med fersk dill eller persille.
Østerriksk forrett med syltede kantareller
Ingredienser:
- Skinke eller kokt kalv - 200 g
- Syltede kantareller - 200 g
- Gulrøtter - 1 stk. (liten)
- Syltede agurker - 150 g
- Blomkål - 1 hode
- Majones - 2 ss. l.
- Salt og pepper etter smak
Forberedelse:
- Kok gulrøttene.
- Skyll kålen, del den i blomsterblomster og kok i saltvann.
- Skjær kjøttet eller skinke i tynne skiver.
- Skjær kokte gulrøtter og sylteagurk i terninger.
- Ha en skje majones på et fat, kål på toppen og kjøttstykker rundt for å lage en blomst. Ordne agurker, sopp og gulrøtter tilfeldig.
- Hell resten av majonesen på toppen.
Skinke og syltet kantarelsalat
- Skinke - 200 g
- Syltede kantareller - 200 g
- Majones - 3 ss. l.
- Salt og pepper etter smak
- Persille - 3 kvist
Forberedelse:
- Skjær skinke i tynne skiver og ha i en bolle.
- Skrell soppen fra marinaden, skjær de store, tilsett i skinke, bland.
- Bland separat majones, salt, pepper og finhakket persille.
- Krydre salaten med den resulterende sausen, bland godt.
- Server kaldt.
Syltet kantarellpatee
De mest delikate pateene og soufflene er hentet fra kokte sopp, men syltede kantareller vil gi forretten en krydret smak. En utsøkt rett for ekte kjennere.
Ingredienser:
- Syltede kantareller - 200 g
- Gulrøtter - 2 stk. (liten)
- Pære løk - 1 stk.
- Smør - 50 g
- Eventuelt soppkrydder
Forberedelse:
- Kok gulrøttene og skjær i biter.
- Kantareller må vaskes grundig fra marinaden.
- Hakk løken fint, stek den sammen med soppen i 5 minutter, ikke mer.
- Ha løk med sopp og gulrøtter i en blender, tilsett olje og krydder, pisk til en pate.
- Server kaldt på baguetteskiver, krutonger eller tartlets. Hver bit kan pyntes med et persilleblad.
