Østerssopp inneholder ikke melkeaktig juice, og massen er derfor ikke bitter. Derfor er slike sopper ideelle for steking. Men om ønskelig kan østerssopp selvsagt syltes om vinteren. Det antas at disse soppene er gode for både kald og varm hermetisering.
Før marinering etter den varme metoden kokes østerssopp. Men å suge dem i vann når du tilbereder på en kald måte, som for eksempel de samme melkesoppene, er helt valgfritt.
Slike sopper blir syltet, som alle andre, selvfølgelig, ofte om vinteren. Men noen ganger blir østerssopp tilberedt på en lignende måte og akkurat som en appetittvekkende matbit som serveres umiddelbart.
En rask måte å syltet østerssopp på
Ved å bruke denne teknikken kan du bevare østerssopp om vinteren på bare 15 minutter.
Ingredienser:
- østerssopp - 500 g;
- hvitløk - 4 tenner;
- salt og sukker - 1 ss / l;
- eddik 9% og vegetabilsk olje - 50 ml;
- vann - 300 ml;
- lavrushka - 2 stk;
- pepperkorn etter smak.
Matlagingsteknologi
Ta en liten gryte og hell vann i den. Hell salt og sukker i vannet, legg lavrushka og pepper, tilsett olje og eddik.
Skrell hvitløk, knus og ha i en kjele. Plasser marinaden på komfyren, slå på varmen og kok den opp.
Skyll østerssoppen, skrell og skjær i store biter. Legg soppen i en kjele med kokende marinade, dekk til alt og kok i 8 minutter.
Slå av varmen og la soppen avkjøles i kasserollen. Overfør alle ingrediensene til en krukke og dekk med marinade. Lukk glasset med østerssopp med en nylon- eller skruehett og legg på kjøleskapets nederste hylle.
Østerssopp i saltlake med krydder
I dette tilfellet høstes sopp også varmt om vinteren. På grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde krydder er østerssopp i saltlake veldig duftende når du bruker denne oppskriften.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- sukker - 1 ss / l;
- salt - 2 ss / l;
- lavrushka - 2 blader;
- vann - 600 ml;
- pepperkorn og nellik - 6 stk hver;
- paraplyer av dill og hvitløk - 2 stk.
Steg-for-steg oppskrift på å syltet østerssopp
Demonter og vask østerssoppen. For store sopp, kutt av benet kortere, og del hettene i to. Legg østerssoppen i en kjele, overfør den til ovnen, dekk til med vann og tenn bålet.
Etter kokende vann, hell alle kokte urter og krydder i en kjele. Kok soppen i 5 minutter. Tilsett eddik i vannet og hold pannen med østerssopp i brann i ytterligere 20 minutter. Sørg for å fjerne skummet slik det ser ut.
Avkjøl østerssoppen litt i buljongen og legg dem i glassene. Hell marinaden over soppen og tilsett en skje vegetabilsk olje i hver krukke. Forsegl glassene med vanlige lokk uten søm og legg dem på et kjølig sted.
Hermetisering av østerssopp ved bruk av den kalde metoden
Denne metoden anses å være mer kompleks enn varmmarineringsteknologi. Imidlertid viser østerssopp seg mer appetittvekkende når de bruker denne teknikken, og beholder alle sine nyttige egenskaper og naturlige smak.
Salting ingredienser:
- friske østerssopp - 2 kg;
- salt - 250 g;
- pepper - 7 erter;
- lavrushki - 2 blader;
- nelliker - 3 stk.
Det er best å velge ungesopp til hermetisering ved hjelp av denne metoden. I gamle østerssopper kan det fortsatt akkumuleres en liten mengde melkesaft. På grunn av dette vil det ferdige produktet vise seg å være bittert.
Saltingsteknologi trinn for trinn
Del østerssoppen, vask og kutt av beina. Skjær store hetter i flere deler, la små og mellomstore være intakte. Hell noe av det kokte saltet i bunnen av en stor emaljekanne og jevnt.
Spred 2 hetter med østerssopp på toppen av saltet. Legg soppen med skivene vendt opp. I dette tilfellet vil de bli saltet raskere. Dryss soppen med salt og krydder.
Legg noen flere lag på denne måten, vekslende østerssopp og salt med krydder. Sørg for å salt de øverste soppene. Legg en sirkel eller lokk i en kasserolle og trykk soppen med litt vekt.
La soppen saltes i 5 dager ved en temperatur på 20-25 ° C. Flytt potten til kjelleren eller et hvilket som helst annet sted der de skal oppbevares i lang tid. Servering av østerssopp som er bevart på denne måten, er kun tillatt etter 30-40 dager.
Beising med paprika
Delikat østerssoppkjøtt passer bare bra til paprika. I følge denne oppskriften kan du marinere østerssopp med grønn paprika. Men det er bedre å ta rød pepper til matlaging. I dette tilfellet vil retten også se veldig vakker ut i krukker.
Ingredienser:
- østerssopp - 500 g;
- timian - ¼ h / l;
- kålrotsløk - 1 hode;
- salt - 0,5 t / l;
- sukker - 2 t / l;
- eddik 9% - 2 ss / l;
- vegetabilsk olje - 2 ss / l;
- litt dill og persille;
- paprika - 2 stk;
- hvitløk - 4 fedd.
For saltlake:
- vann - 1 l;
- salt - 2 ss / l.
Matlagingsteknologi trinn for trinn
For å forberede saltlaken, hell 1 liter vann i en kjele og tilsett 2 ss salt der. Legg de tilberedte og demonterte østerssoppene i en kjele. Slå på varmen og kok vannet.
Kok østerssopp i 10 minutter. kok og fjern fra pannen. Mens østerssoppen avkjøles, tilbered grønnsakene. Hakk løken i halve ringer, hakk pepper i strimler, finhakk hvitløk og urter. Stek grønnsaker i en skillet til de er møre og legg i en dyp bolle.
Hell olje og eddik i en kopp. Hell 0,5 ts salt og sukker i blandingen, tilsett timian. Overfør soppen til en bolle og bland godt. Legg østerssopp med grønnsaker i krukker, fyll med saltlake og forsegl med lokk.
Østerssopp på koreansk
I følge denne interessante oppskriften blir sopp syltet ikke for vinteren, men for eksempel for servering ved festbordet. Sopp tilberedt på koreansk har en krydret og veldig uvanlig smak - "orientalsk".
Hvilke produkter du trenger:
- østerssopp - 1-1,5 kg;
- salt - 2 t / l;
- eddik 9% - 100 ml;
- gulrøtter - 100 g;
- malt paprika - 1 ss / l
- solsikkeolje - 150 ml;
- sukker - 3 t / l;
- løk - 2 hoder;
- hvitløk - 5 fedd;
- blanding av paprika - 1 ts.
Hvordan sylte
Skyll østerssoppen og sorter dem i separate sopper. Skjær store østerssopp i to deler, og fjern benet. Hell vann i en kjele, tilsett salt og kok soppen etter koking i 7 minutter.
Hakk hvitløken så lite som mulig. Det anbefales ikke å knuse den når du sylter østerssopp i henhold til denne oppskriften. Skjær gulrøttene i strimler og finhakk løken.
Overfør alle grønnsaker til en bolle. Tilsett salt og sukker til dem, legg sopp i en bolle og hell i eddik.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett paprika og paprika. Slå på høy varme og ha stekepannen på den til maten begynner å sprekke. Ikke overdriv paprika og paprika over bålet. Under ingen omstendigheter skal oljen i pannen mørkne.
Tilsett krydderolje i grønnsaker og sopp og bland alt godt. La snacken stå i kjøleskapet over natten og server.
Stekte og syltede østerssopper
Disse soppene blir også ansett for å være bare en god matbit. Spis stekte syltede østerssopp umiddelbart etter tilberedningen.
Nødvendige produkter:
- østerssopp - 400 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- vegetabilsk olje - 80 ml;
- eddik 5% - 50 ml;
- persille - 1 haug;
- en blanding av paprika, salt etter smak.
Matlagingsoppskrift i trinn
Demonter østerssoppen og kutt av den nedre faste delen av beinet, vask og tørk. Hvis du hopper over det siste trinnet, begynner soppen å sprute kraftig når du steker.
Skjær østerssopp i små skiver og salt. Stek dem i små porsjoner i en panne. Ikke legg alle soppene i pannen på en gang, ellers steker de ikke, men steker.
Når du steker, prøv å ikke tørke soppen for høyt. Sidene deres skal bare være litt brune.
Hakk hvitløk og persille fint, rør og del blandingen i 3 deler. Dryss hver porsjon av de stekte soppene med hvitløk og persille, tilsett litt eddik og pepper, og legg i en tallerken.
Til slutt tilsett litt olje fra stekepannen til alle porsjoner. Bland alle ingrediensene godt på alle boller. Denne forretten kan serveres både kald og varm.
Østerssopp med sitron: en enkel oppskrift
Slike sopper kan, hvis ønskelig, enten legges i krukker for vinteroppbevaring eller spises umiddelbart.
Ingredienser:
- østerssopp - 1 kg;
- juice av en halv sitron;
- salt og sukker - 1 ts hver;
- hvitløk - 2 tenner;
- mager olje - 50 g;
- nellik, sort pepperkorn og allspice - etter smak;
- eddik 9% - 2 ss / l;
- kålrotsløk - 1 hode.
Matlagingsteknikk
Vask østerssopp, skrell og hakk grovt. Skjær hvitløken i skiver, løken i halve ringer.
Hell en halv liter vann i en kasserolle, tilsett sukker, salt, hakket hvitløk der, hell ut oljen og press saften ut av sitronen. La marinaden koke og legg østerssoppen i tillegg til pepper og nellik. Tilsett et blad lavrushka i vannet hvis ønskelig.
Kok østerssoppen i 15 minutter, og tilsett deretter løk og eddik i kasserollen. Hold soppen på bålet i et par minutter. Etter tilberedning serverer du enten østerssopp til bordet, eller ordner dem i sterile krukker, ruller dem opp og plasserer dem på nedre hylle i kjøleskapet.
Østerssopp solyanka om vinteren med eddik
I følge denne oppskriften vil det være lett å tilberede et veldig velsmakende tilberedning, som kan serveres om vinteren, for eksempel med potetmos.
Produkter:
- østerssopp - 3 kg;
- eddik - 50 ml;
- pepper - 2 t / l;
- løk og gulrøtter - 1 kg hver;
- tomatsaus - 200 ml;
- salt - 120 g;
- sukker - 200 g;
- vann - 2 glass;
- paprika - 10 stk;
- vegetabilsk olje - 400 ml;
- kål - 1 kg;
- lavrushka - 5 blader.
Matlagingsteknologi
Skjær løken for å lage østerssoppen solyanka i halve ringer, og gulrøttene i strimler. Hakk kålen tynt, frigjør paprika fra frøene og skjær i strimler.
Ha alle grønnsaker i en kjele, tilsett vann og olje der, legg tomatsaus, alt krydder, salt og sukker. La blandingen småkoke på veldig lav varme i 2 timer, og rør hele tiden.
Legg de hakkede østerssoppene i en kasserolle og la kvissen koke i ytterligere 20 minutter. Tilsett eddik i blandingen og kok i ytterligere 10 minutter. Rull sammen brodden, avkjøl under et teppe og ta glassene til oppbevaring.
Syltede bakt østerssopp
Østerssopp tilberedt med denne teknologien har en rik sopp og veldig delikat smak. Sopp blir syltet på en lignende måte for vinteren.
Ingredienser:
- østerssopp - 1 kg;
- dillfrø - 2 t / l;
- eddik - 2 ss / l;
- salt - 1 ts;
- sort pepper - 10 erter;
- lavrushka - 5 ark;
- allehånde - 5 erter;
- vann - 300 ml;
- hvitløk - 3 tenner.
Steg for steg oppskrift
Skyll østerssoppen, skjær i biter og tørk på et håndkle. Dekk et bakepapir med folie og legg soppen på det i et jevnt lag. Stek østerssopp i 40 minutter. ved en temperatur på 200 ° C.
Mens soppen baker, lager du marinaden. For å gjøre dette, hell vann i en gryte, sett den på brann og kok opp. Ha salt, finhakket hvitløk, dillfrø, paprika i en kasserolle, hell eddik. Kok marinaden i et par minutter.
Avkjøl de bakte soppene og fordel dem i sterile krukker. Hell marinaden over østerssoppen. Ha lavrushka i hver krukke. Legg enkle lokk på soppen og avkjøl.
