Kumelk, en favorittdrink for mange barn og voksne, smaker noen ganger bitter. Det meste av bitterheten er forårsaket av fôret som mottas av kua; kvaliteten og sammensetningen av fôret er imidlertid ikke de eneste faktorene som påvirker smaken av drikken. Både kokt og rå melk kan bli harsk.
Smaken av kumelk avhenger først og fremst av hva dyret blir matet med. Den bitre smaken og lukten av reddik kan dukke opp i den hvite drikken om våren, når man beiter flokker i enger der det vokser en stor mengde felt sennep, vill reddiker og voldtekt. Melken er bitter og får en hvitløk (løk) lukt hvis kua bare har noen stilker med vill hvitløk eller løk i det friske gresset eller i høyet. Og hvis høyet inneholder dill, karvefrø, luktende kamille, fennikel, blir melken ikke bitter, men ubehagelig når den konsumeres - disse skarpe plantene formidler den spesifikke lukten og smaken til den. Når du fôrer en ku med mugne produkter (ensilasje, halm, høy), får ammeproduktet en muggen lukt og en bitter smak. De organoleptiske egenskapene til melk (smak og lukt) endres til det verre når dyret holdes uhygienisk forhold: i en skitten, uventilert bås, når jurkyrne ikke vasker før melking. Gammel melk smaker bittert på slutten av ammingstiden (9-10 måneder), når kua allerede har ammet kalven og er klar til å starte (for en ny oppfatning). Bitterhet forklares i dette tilfellet ved nedbryting av melkefett allerede i juret under påvirkning av lipaseenzymet, som skilles ut intensivt i løpet av denne perioden. Melkefett, som spaltes, danner syrer med en bitter smak og ubehagelig lukt. Prosessen med å dele melkfett kan være forårsaket ikke bare av virkningen av lipase, men også av sterk uro av melk i en boks, sistern eller annen beholder. Derfor må det utvises forsiktighet ved transport av meieriprodukter over lange avstander. Sur kokt melk kan også bli harsk, i motsetning til ukokt melk (yoghurt oppnås fra den når du syrner). Dette forklares med det faktum at to typer bakterier er involvert i forsuringsprosessen: melkesyre og smørsyre. Under varmebehandling dør melkesyrebakterier, og smørsyrebakterier overlever. Som et resultat av aktiviteten blir melk sur og blir bitter, en annen årsak til melkebitterhet er sykdommen til kua og dens behandling med medisiner. Hvis dyret fikk medisiner, kan melk fra det spises tidligst 3-4 dager etter avsluttet behandling.
