Mange husmødre følger kulinariske instruksjoner, men tenker ikke på hvilken rolle visse produkter har i sammensetningen av retten. Så, ofte i konfektoppskrifter, finnes stivelse i listen over komponenter. Det har ikke en duftende lukt eller smak, men å bake uten tilsetning av stivelse kan forstyrre forventningene til konditoren. Et rimelig spørsmål oppstår: hvorfor legge stivelse til bakevarer?
- For det første er det unike produktet rikt på vitaminer og mineraler. Derfor er det kategorisk nyttig og trygt. Selv et overskudd av stivelse i bakevarer vil ikke skade verken smaken på produktet eller dets egenskaper.
- Potetstivelse i bakevarer (i kjeksdeig) fjerner overflødig fuktighet. Takket være dette viser det seg å være luftig, løs og smuldret. Bare husk at det anbefales å bruke potetstivelse i kombinasjon med melk eller gjærede melkeprodukter. Ellers kan det hende at bakevarer blir kjedelige.
- Hvetestivelse tilsettes for å forbedre kvaliteten på melet. Takket være bruken blir paier, muffins og kjeks mer voluminøse, myke, "kornete", deres smak og struktur forbedres.
- Risstivelse er ideell for å fylle sauser, sirup, puddinger og syltetøy. Det gir tykkelse, viskositet. Dette forhindrer at fyllet lekker ut av ovnen bakt ved høye temperaturer.
- Blant alle typer er maisstivelse den mest delikate i egenskaper. Det gir bakevarer letthet, luftighet og avlaster dem fra en mild ettersmak. I tillegg er maisenna et ideelt kosttilskudd. Det reduserer produktets kaloriinnhold. Dermed blir dine favoritt paier, muffins og gryteretter mindre "skadelige" for figuren.
Hvis stivelse ikke er tilgjengelig eller det er visse kontraindikasjoner for denne komponenten, kan du bruke produkter med lignende egenskaper. Disse inkluderer: semulegryn, bokhvete eller linfrømel, kokosnøtt, gelatin.
