Sjokolade! Den selges i enhver butikk, i ethvert marked, i hvilken som helst, til og med den minste boden. Den spises av mennesker i alle aldersgrupper, men barn kan rett og slett ikke leve uten den. Sjokolade kan være bitter, melk, hvit, porøs, diabetiker. Kaffe, cognac, vanillin, frukt og bær, rosiner, nøtter, vafler, småkaker, kandiserte frukter, til og med pepper tilsettes! På begynnelsen av 1800-tallet ble sjokolade solgt på apotek som et middel for styrke og kraft, og årsakene til økningen i humør fra å spise sjokolade er ennå ikke helt forklart. Hvor kom dette fantastiske produktet fra, og hvordan lages det?
Historien om oppdagelsen av kakao og sjokolade
Rundt begynnelsen av vår tid bosatte mayaindianerne seg på Yucatan-halvøya. Her oppdaget de et vilt kakaotre. I århundrer har indianerne blandet ristede kakaobønner, vann og pepper for å skape en fantastisk, litt bitter, skummende drink som har medisinske egenskaper. Han fjernet tretthet, ga styrke, spredte tristhet. Mayaene la ut store plantasjer av denne planten, idoliserte den og betraktet kakao som en gave fra gudene.
Den første europeeren som smakte kakao var Christopher Columbus. Men han satte ikke pris på den fantastiske drinken, og kakaobønner forble uavhentet. Bare 17 år senere satte pris på conquistador Hernan Cortez drikken. Etter kampanjen, som endte i 1528, tok Hernan Cortez med seg flere sekker kakaobønner til Europa, ga det det moderne navnet sjokolade, og først da satte europeerne pris på drikken.
I 1828 patenterte nederlenderen Konrad van Guten en billigere måte å utvinne kakaosmør og kakaosprit. Dette tillot produksjon av hard sjokolade slik vi kjenner den. Den første sjokoladebaren ble produsert i 1847 på den engelske konditorfabrikken J. S. Fry & Sons.
Å lage sjokolade
Sjokolade er laget av kakaobønner. De finnes i massen av frukten av kakaotreet, flere titalls stykker i en frukt.
Bønnene tørkes, rengjøres, sorteres og stekes for å forbedre smak og aroma. Deretter knuses den til frokostblandinger og blir til en flytende masse. Fettet er 52-56% av kakaobønnen, og det er derfor det kalles "kakaosmør". Under prosessering oppnås kakao brennevin. Kakaosmør blir presset ut av det på en presse, hvorpå "kakaokake" gjenstår.
Sjokolade er laget av kakaomasse, kakaosmør og melis, og kakaopulver er laget av kakaokake. Smaksingredienser (nøtter, bær, cognac osv.) Tilsettes sjokolademassen og sendes til forming.
