Avar khinkal, selv om den er konsonant i navnet med den georgiske parabolen khinkali, er tilberedt og produktet ser annerledes ut. Ahink-stil khinkal er en kombinert rett som består av kokt kjøtt, kokte luftige flate kaker, sterk rik kjøttkraft og saus.
Avar Khinkal: hvordan lage mat
Den klassiske Avar khinkal tilberedes ganske enkelt, selv om det tar mye tid å tilberede den. Faktum er at tilberedningen av maten i seg selv består av flere prosesser, nemlig:
- kokende kjøtt (lam, storfekjøtt);
- elte deig, danne kaker og koke dem i buljong;
- kokesaus (sausen kan være hva du vil, avhengig av smakspreferansene til spiserne, men de mest egnede er tomat-, krem- og ostetyper).
Hvis du følger alle prosessene for å lage mat denne retten, vil du til slutt få en fullformet tallerken med fire komponenter - kjøtt, flatkaker, buljong og saus.
Retten serveres varm umiddelbart etter tilberedning, og kjøttet og flatkakene legges ut på en stor flat tallerken, buljong og saus - i separate kopper i henhold til antall spisere.
Hvordan lage deig til Avar khinkal
Å elte deigen til khinkal er en viktig prosess i tilberedningen av en tallerken, og her er det nødvendig å følge oppskriften for å tilberede produktet strengt. Faktum er at hvis du legger til flere egg i deigen eller glemmer å legge for eksempel brus i den, vil kakene vise seg å være "plasticine", og ikke luftige og luftige.
For å unngå denne hendelsen, bør deigen lages med mel, brus, egg, salt og yoghurt. I fravær av sistnevnte produkt kan det erstattes med en annen gjæret melkedrikk, for eksempel kefir, gjæret bakt melk eller rømme med lite fett.
Hvordan lage Avar khinkal på kefir
Avar khinkal på kefir er en lett å tilberede rett. Det er ikke noe vanskelig å tilberede kjøtt - du legger produktet i kaldt vann, tilsatt salt og krydder og koker din egen mat i en strengt spesifisert tid. Noen vanskeligheter kan bare oppstå med deigen, og til og med bare for husmødre som ikke vet hvordan de skal jobbe med dette produktet i det hele tatt. Det er viktig å huske at deigen skal være myk og ikke "hamret" for at kakene skal bli luftige. Nedenfor er oppskriften på en Avar-rett, mengden ingredienser beregnes for fire porsjoner.
Ingredienser:
- 500 gram mel;
- ½ ts salt (til deig);
- salt til matlaging av kjøtt - etter smak;
- en teskje natron;
- 700-800 gram biff eller lam;
- et glass kefir;
- 75 gram smør;
- fem fedd hvitløk;
- tre store tomater;
- ett løkhode;
- ett egg;
- en haug koriander.
Steg-for-trinn oppskrift:
Skyll kjøttet i kaldt vann. Skjær den i biter på tre og tre centimeter, legg i en kjele, dekk med kaldt vann og sett på høy varme. Tilsett en løk i kjøttet, etter å ha skrelt det, og koriander (tilsetning av denne ingrediensen påvirker kjøttkraftens smak betydelig). Så snart vannet i pannen koker, reduser du varmen og fortsetter å simre produktet i 40-50 minutter. Legg kokt kjøtt i en serveringsfat og dekk til for å holde det varmt.
Hell melet på arbeidsflaten med et lysbilde, lag et hull i midten, hell kefir der (du skal ikke helle mer enn den angitte mengden, nøye følge proporsjonene), tilsett salt, egg og brus. Elt deigen (den skal ikke feste seg til hendene), og la den stå i 15 minutter og dekke produktet med folie. Etter den angitte tiden, rull deigen ut i en kake som er litt mindre enn en centimeter tykk og skjær den med en skarp kniv i firkanter eller diamanter på 2-3 centimeter.
Legg tortillaene i den kokende buljongen, en om gangen. Kok dem etter å ha kokt innholdet i pannen i omtrent fem minutter. Fjern det ferdige produktet fra buljongen og stikk gjennom hver kake med et trespyd (hvis dette ikke er gjort, vil deigen legge seg).
Hell tomatene over med kokende vann eller hold dem i ti sekunder i vann på 80-90 grader, skrell dem av, hakk grønnsakene fint. Skrell og hakk hvitløk. Legg disse ingrediensene i en tykkbunnspanne og varme opp. Etter to til tre minutter, tilsett smør og salt i produktene, la det småkoke i 15 minutter under et lukket lokk. Tilsett sukker i sausen, hvis ønskelig.
Serveres varm umiddelbart etter tilberedning. Legg tortillaene og kjøttet i et bredt fat. Hell buljongen i kopper i porsjoner.
Hvordan lage Avar khinkal med gjær
Hvis kefir, yoghurt eller gjæret bakt melk ikke er tilgjengelig, kan du tilberede khinkal basert på melk, men ved hjelp av gjær. Oppskriften er ikke tradisjonell for kaukasisk mat, men det er svært etterspurt av husmødre på grunn av sin enkle tilberedning. Retten viser seg å være velsmakende og aromatisk, og kaloriinnholdet overstiger ikke 200 kcal per 100 gram produkt.
Ingredienser:
- ett kilo biff;
- ett kilo mel;
- ½ ss tørr gjær;
- to ss vegetabilsk olje;
- to glass melk;
- et halvt kilo poteter;
- fem fedd hvitløk;
- ½ kopp rømme;
- to spiseskjeer majones;
- salt og pepper etter smak.
Steg-for-trinn oppskrift:
Kok kjøttet i saltet vann til det er kokt (koketid - to timer). 30-40 minutter før matlagingen er ferdig, legg poteter i buljongen (naturlig, skrelt).
Sikt mel i en bolle, tilsett gjær og salt til det, bland, og hell deretter varm melk og smør i blandingen. Elt til en homogen deig, dekk den til og la den være varm i en time.
Mens deigen hever, tilbered sausen. Pisk rømme, bland den med majones (du kan bruke "lett", hvis fettinnhold ikke overstiger 30%) og revet hvitløk, salt massen. Du kan få en mer interessant smak av sausen ved å legge den til dine favorittaromatiske urter.
Dryss arbeidsflaten med mel, legg deigen på den og rull den til et lag på 3-5 mm tykt. Skjær arbeidsstykket i 3-4 cm firkanter eller romber.
Sil av kjøttkraften der kjøttet og potetene ble kokt gjennom osteklæren, sett den på brann og kok opp. Kok deigbitene i den (koketid - 5-6 minutter). Fjern de luftige kakene fra buljongen, stikk hull i hver med en gaffel eller trespyd slik at maten ikke legger seg.
Legg poteter, kjøtt (etter å ha kuttet i biter) og tortillas på en stor flat tallerken. Server varm khinkal med rømme og hvitløkssaus.
Trikset: du kan lage khinkal i henhold til denne oppskriften i en langsom komfyr, mens du tilbereder poteter og kjøtt, så vel som tortillene selv (dampet). Som du kanskje gjetter, sparer bruken av dette kjøkkenapparatet mye tid til å tilberede denne retten.
Alt du trenger er å kna gjærdeigen, lage små kaker av produktet, og i ferd med å koke kjøtt og poteter i en bolle med flere kokeplater, legg en beholder med kaker på toppen og damp dem i ikke mer enn fem minutter. Ulempen med oppskriften er at kakene må tilberedes på flere måter, fordi alle emnene ikke kan plasseres i en dampbeholder.
Hvor lang tid tar det å lage mat Avar khinkal
Steketiden for khinkal avhenger av størrelsen og tykkelsen på bitene, men i gjennomsnitt varer varmebehandlingen i omtrent fem minutter. For at kakene skal bli luftige, og de stikker ikke sammen til en stor klump under kokingen, må de tilberedes som følger: legg buljongen på bålet og vent til den koker, bare legg deigbitene i det en etter en. Nedtellingen av koketiden bør startes fra det øyeblikket kokes opp igjen.
Før du tar kakene ut av buljongen, bør du først sjekke om de er klare. For å gjøre dette, må du få en khinkal med en skje med skje og knuse den - det skal ikke være noen deig inni.
