Stivelse er annerledes: potet, hvete, mais, rug, ris og så videre. I alle fall blir det til et klebrig stoff når det samhandler med varmt vann. På grunn av denne egenskapen brukes den mye i matlaging for å tilsette tykkelse og viskositet til flytende sauser, og saftighet og tetthet til fylling av paier.
Stivelse kan erstattes i retter av forskjellige grunner. Noen gjør dette på grunn av kaloriinnholdet, andre - på grunn av intoleranse, og igjen andre - av hensyn til et smakseksperiment.
Potetstivelse er en slektning av sukker. Den består av glukosemolekyler koblet i lange kjeder og har en ganske høy glykemisk indeks.
Sauser, saus og fløtesupper
Stivelse tilsettes for å tykne sauser, saus og fløtesupper. Et alternativ til stivelse i dem kan være mais, bokhvete, havregryn, rug eller gresskarmel. Noen husmødre legger til malt linfrø, fløte eller rømme til disse rettene i stedet for stivelse.
Fylling
Stivelse brukes ofte til fremstilling av flytende fyllinger. Det er nødvendig for å gi dem litt tetthet og tetthet. Det kan trygt erstattes med hvete, tempura eller havremel, samt kokosflak. Sistnevnte må først males.
Tempura mel er en spesiell blanding av rismel, hvetemel, potetstivelse og salt. I japansk mat brukes den til å lage varme ruller.
Bakeri produkter
Det er ikke tilfeldig at stivelse blir introdusert i forskjellige typer deig. Så i en kjeks fjerner den perfekt overflødig fuktighet. Som et resultat er bakevarer mykere og lettere. Når stivelse tilsettes, øker deigenes elastisitet betydelig.
I stedet for stivelse kan du tilsette forskjellige typer mel, malte kokosflak, semulegryn eller et kyllingegg til deigen til kaker eller paier. Brødsmuler kan også være et godt alternativ.
I stedet for stivelse kan du legge mer mel og bakepulver i shortbreaddeig. Naturligvis vil ikke dette være i stand til å erstatte stivelse helt, men det vil redde situasjonen. I mellomtiden kan pannekake og butterdeig i det hele tatt uten stivelse.
Koteletter
Hvis stivelse er tilstede i kotelettoppskriften, kan du tilsette rå revne poteter i stedet. Det vil perfekt takle rollen som stivelse, siden sammensetningen ganske enkelt florerer i den.
Kissel
Stivelse er en viktig ingrediens i gelé. Drikkens tetthet avhenger av den. I stedet for stivelse kan du legge havregryn i gelé. Pektin er også utmerket for sin rolle.
Hvordan lage stivelse hjemme
I tilfelle du ikke hadde ekte stivelse for hånden, og du ikke stoler på dens erstatninger, kan du prøve å lage dette produktet hjemme. Dette krever bare en ingrediens - rå poteter.
Grønnsaken skal skrelles, raspes på et fint rivjern. Den resulterende potetmassen må flyttes i osteklut og presses veldig hardt eller bare holdes i vann i noen tid. Etter det skal vannet legge seg litt. Det resulterende lysfargede bunnfallet er stivelse. Den kan tørkes, men det tar tid. Under forberedelse kan du trygt bruke et vått stivelsessediment.
