Ukha er en tradisjonell russisk rett som viser seg å være spesielt velsmakende i naturen fra en nyfanget fangst. Abbor er blant annet egnet for å lage fiskesuppe - en liten ferskvannsfisk med ømt kjøtt, hvorfra det oppnås en rik og viktigst, gjennomsiktig buljong.
Abbor fiskesuppe med tomater
Suppen i henhold til denne detaljerte oppskriften vil appellere til de som elsker sure retter. Denne smaken vil bli gitt til øret av friske tomater dyppet i det kort før matlagingen er ferdig. For å forberede dette første kurset trenger du:
- 3-5 mellomstore abbor;
- 3,5 liter vann;
- 7 mellomstore poteter;
- 4 små tomater;
- 1 løkhode
- 1 persillerot;
- 2 laurbærblader;
- 5 erter med allehånde;
- en haug med grønn løk og dill;
- salt og sort pepper etter smak.
Hvis du vil lage skikkelig velsmakende fiskesuppe, må du bare lage den med fersk fisk.
Skal abboren fra vekten, tarmen og fjern gjellene fra dem, ellers vil øret vise seg å være bittert. Skyll deretter fisken grundig under rennende vann, legg den i en kjele og tilsett den vasket persilleroten og et skrelt løkhode. Dekk alt med vann og kok opp. Skum av skummet, smak til med salt og la det surre i 20 minutter.
Legg den kokte fisken på en tallerken, kast løk og persillerot, og sil buljongen. Sett den på bålet og kok opp. Dypp grovhakkede poteter i den og kok til de er møre. 5 minutter før slutt, tilsett allspice og laurbærblad i øret. Senk deretter tomatene ned i det, og lag et dypt, korsformet snitt på dem.
Hemmeligheten til deilig fiskesuppe er også å koke den i ikke-oksiderbare retter på veldig lav varme, men ikke dekk til pannen med et lokk.
Etter et par minutter, fjern skummet igjen, slå av varmen og kast greener i øret. Dekk til og la det sitte i 5 minutter. Hell deretter i boller og legg på bordet. Server kokt abbor, kuttet i tre deler og drysset med friske urter, til øret.
Rik fiskesuppe med vodka
Ingredienser:
- 5 sitteplasser;
- 3 liter vann;
- 6 poteter;
- 2 løshoder;
- gulrot;
- pastinaksrot;
- allehånde;
- Laurbærblad;
- grønn løk og dill;
- 50 ml vodka;
- salt og sort pepper etter smak.
Skrell og tarm abboren. Skjær av finnene, halen og hodet, og legg det hele i en kjele. Tilsett skrelt løk, hele gulrøtter og pastinrot til disse. Dekk til med kaldt vann og kok opp. Skum av skummet, smak til med salt og la det surre i 15 minutter. Kast deretter grønnsakene, røttene og delene av fisken, og sil buljongen gjennom osteklut.
Kok buljongen igjen, sett resten av fersk fisk i den og kok i ca 10 minutter, og husk å skumme av skummet. Tilsett deretter grovhakkede poteter i buljongen og kok til de er møre. Tilsett krydder, hell i vodka og kok i 2 minutter. Slå av varmen, legg urtene og la øret trekke i noen minutter. Server med svart brød og en sitronkile.
