Servering av kjøtt uten saus er som å dukke opp for gjester uten antrekk, disse to elementene er praktisk talt umulige å forestille seg uten hverandre for de som ikke bare spiser, men liker prosessen. Så vær så snill deg selv og favorittgourmetene dine, tilbered en deilig svinesaus.
Det er nødvendig
- For soppsaus:
- - 200 g champignons;
- - 2 løk;
- - 80 g 20% rømme;
- - 60 g mel;
- - 40 g smør;
- - 1/4 ts muskat;
- - salt;
- For ripsaus:
- - 400 g rødbær;
- - 40 ml eplecidereddik;
- - 1 fedd hvitløk;
- - 70 g sukker;
- - 1 ts salt;
- - 1/2 ts malt kanel;
- - 1/3 ts malt svart pepper;
- For den kremete hvitløkssausen:
- - 500 ml 20% krem;
- - 6 fedd hvitløk;
- - 20 g smør;
- - salt;
- For vinsaus:
- - 500 ml tørr rødvin;
- - 175 ml vann;
- - 40 g smør;
- - 3 sjalottløk;
- - 20 g persille;
- - 20 g mel;
- - 1, 5 ss. oliven olje;
- - salt;
- For grønnsakssausen:
- - 400 g tomater;
- - 200 g aubergine;
- - 150 g rød paprika;
- - 20 g eddik;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1/2 ts tørket basilikum;
- - 1/3 ts malt rød pepper;
- - 1 1/4 ts Sahara;
- - 1/2 ts salt;
- - 2 ss. vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Svinekjøtt soppsaus
Skyll soppen, brett inn et dørslag og hakk fint. Skrell og hakk løken. Smelt smøret i en kjele eller stekepanne og stek sopp og løk i 5-7 minutter.
Steg 2
Avkjøl steken, mal i en blender, sett tilbake på retten og varm den opp igjen. Hell mel der og bland godt, ha rømme. Smak til med salt, dryss muskat over og la småkoke i 3-5 minutter til.
Trinn 3
Svinbærsaus
Skil bærene fra kvistene og press saften ut av dem. Hell den i en kjele og legg den på høy varme. Kok opp den røde væsken, skum av skummet og reduser temperaturen til et minimum.
Trinn 4
Tilsett eddik, sukker, kanel, pepper og salt i sausen. Kok den til ønsket grad av fortykning. Skrell og knus hvitløk og overfør til bunnen av en glasskrukke. Hell den med varm ripsmasse, lukk med tett lokk og la avkjøles.
Trinn 5
Kremet hvitløk svinesaus
Legg en stekepanne med smør på kokeplaten og slå på middels varme. Skrell hvitløk, rasp grovt og stek i smeltet smør til det er mykt, men ikke svart. Hell kremen gradvis i en tynn strøm, rør inn med en trespatel.
Trinn 6
Kok sausen, smak til med salt og kok i 10 minutter ved laveste temperatur, rør av og til for å forhindre at den brenner.
Trinn 7
Svin vin saus
Hell olivenolje i en stekepanne eller gryte og varme opp. Hakk sjalottløken fint og la det surre i 7 minutter, og rør om og om. Bland vann og vin og hell i en bolle. Kok sausen i 10 minutter.
Trinn 8
Bløtgjør smør ved romtemperatur, rør det med mel til en jevn pasta er oppnådd og tilsett det i små porsjoner til vinmassen. Rør alt grundig med tilsetning av hakket persille og salt. Smør sausen i noen minutter til den er tykk.
Trinn 9
Svinekjøtt grønnsakssaus
Vask alle grønnsaker og tørk på et brett eller skjærebrett. Skrell dem av stilker, frø og haler og skjær dem i terninger. Varm en kasserolle med vegetabilsk olje og la den småkoke i noen tomater i 5-7 minutter, deretter sammen med eggplanter i 10 minutter og til slutt med paprika også i 10 minutter.
Trinn 10
Skall av skallene fra hvitløksfeddene og mal i en mørtel. Krydre sausen med den, hell i eddiken, tilsett tørket basilikum, pepper og sukker. Tilsett salt og server umiddelbart eller rull opp i en sterilisert glasskrukke.
