For mange mennesker i verden er brød og bakervarer et uunnværlig element på den daglige menyen. Men næringsverdien til brød er ikke den samme og avhenger av hva slags mel som ble brukt til baking. Den sunneste er fullkornsbrød laget av fullkornsmel.
Til baking av brød brukes mel fra malte hvetekorn, rug, mais, bygg, ris, sorghum osv. Før maling males kornene, renses fra det øvre beskyttende laget og kli. Men det er i dem at alle nyttige stoffer i disse frokostblandingene er inneholdt. Det viser seg at mel fra raffinerte korn nesten ikke inneholder nyttige stoffer, men det har høy næringsverdi, kaloriinnhold, noe som ofte er årsaken til at det ser ut som overvekt hos de som spiser bakverk av slikt mel. For å øke fordelene med å spise brød, brukes fullkornsmel til baking, oppnådd ved å knuse uraffinerte korn en gang. Deres størrelse er ganske stor - 0,5-1 mm, i utseende ser slikt mel ut som semulegryn.
Siden slikt mel inneholder kornpartikler med skall, beholder det opptil 90% av alle vitaminer og mikroelementer. Dette er vitamin A, E, PP og gruppe B og salter av mineraler: kalium, natrium, molybden, fosfor, jod, jern og kalsium. Det er vanskelig å overvurdere fordelene som B-vitaminene og vitaminene gir menneskekroppen, de er spesielt rikelig i de typer brød som er bakt av mel blandet fra forskjellige frokostblandinger. Fullkornsmel inneholder 10 ganger mer jern enn premium hvetemel.
Men i tillegg til dette er fullkornsbrød en kilde til kostfiber, det inneholder 10 ganger mer av dem enn i hvitt hvetebrød. Nesten fullstendig bevart i grovt mel, har de den mest positive effekten på mage-tarmkanalen, stimulerer dens aktivitet og tarmmotilitet. Disse fibrene forbedrer tarmens mikroflora, hjelper til med å fjerne overflødig kolesterol, binder gallsyrer med anterogen aktivitet i tarmene. Regelmessig forbruk av fullkornsbrød er en utmerket forebygging av åreforkalkning.
Kostfiber stimulerer også metabolske prosesser i kroppen, senker den glykemiske indeksen, noe som gjør fullkornsbrød uunnværlig for de som vil gå ned i vekt. Uten å utelukke brød fra kostholdet, mottar de sporstoffer og vitaminer som er nødvendige for et normalt liv, inkludert B-vitaminer, som er deltakere i syntesen av lykkehormonet - endorfin. Å spise slikt brød kan lindre ethvert kosthold, til og med det strengeste, samtidig som det gir beskyttelse mot stress. Når det gjelder næringsverdi, er fullkornsbrød mindre kaloriinnhold i det, bare 160 kcal, mens det i hvit hvete har 230 kcal.
