Eclairs er en klassisk fransk dessert oppfunnet av kokken Marie Antoine Karen. Denne deilige og sofistikerte godbiten kan kjøpes i butikken eller tilberedes hjemme.
For å lage chouxdeig trenger du:
- hvetemel - 150 g;
- kyllingegg - 4 stk.;
- smør - 70 g;
- vann - 250 ml;
- salt - på tuppen av kniven.
For eclairs krem trenger du:
- sukker - 65 g;
- melk - 350 ml;
- smør - 75 g;
- stivelse - 30 g;
- vanillin - 20 g;
- krem (30%) - 200 ml.
Trinn 1 - lage chouxdeig til eclairs
Først må du lage chouxdeig, oppskriften på den er ganske enkel og lett å lage hjemme. For å gjøre dette, hell vann i pannen, tilsett salt på kanten av en kniv og sett pannen i brann til vannet koker.
Nå kan du tilsette smør i vannet og la det koke igjen. Deretter skal du helle hvetemelet i en tynn strøm, og rør hele tiden slik at det ikke blir klumper. Varm opp lavt og la innholdet i kasserollen småkoke til blandingen er tykk. Når det tykner, tilsett ett kyllingegg om gangen mens du rører hele tiden.
Smør et bakeplate med smør eller vegetabilsk olje og dryss over mel. Legg den elastiske vaniljesausen i en konditorpose og form kakene 10 centimeter lange og 5 centimeter brede. Ikke glem å legge igjen en avstand på 2-3 centimeter mellom eclairs.
Forvarm ovnen til 200 grader, legg et bakeplate i den og bake kakene i ca 15 minutter, senk deretter varmen og kok eclairene i ca 20 minutter. Husk at du under ingen omstendigheter bør åpne ovnen for ikke å endre temperaturregimet.
Trinn 2 - lage vaniljesaus for eclairs
I mellomtiden, mens vaniljesaus deigen koker, behovet for å lage vaniljesaus. Kok 100 ml melk i en liten gryte, og tilsett stivelsen i den, rør så det ikke blir klumper. Fjern melken fra ovnen og la den avkjøles ved romtemperatur. Kombiner vanillin, sukker og smør og tilsett i avkjølt melk. Tilsett pisket krem til blandingen.
Trinn 3 - fylling av eclairs
La de ferdige eclairene avkjøles litt, lag deretter små kutt og fyll hver eclair med vaniljesaus.
