Piskede eggehviter er en del av mange retter, noe som gjør dem lubne og luftige. Strengt tatt introduserer du ikke så mye protein i produktet som luft, hvis bobler er innelukket i et tynt eggeskall. Som et resultat av pisking øker det flytende proteinet 8 ganger og blir til en tett, stabil masse.
Det er nødvendig
-
- Eggehviter
- Rengjør bolle
- Mikser
- En dråpe sitronsaft
Bruksanvisning
Trinn 1
For å vispe de hvite godt, gjør du det i en helt ren bolle. Den minste flekken eller sporen av eggeplomme på sidene av bollen eller på vispens kniver gir ingen skum. Vask utstyret grundig med varmt såpevann, skyll under springen, tørk av med et rent håndkle, og fortsett deretter med visp.
Steg 2
Det er nødvendig å skille de hvite fra eggeplommene. Hvis du har en spesiell enhet på kjøkkenet til dette formålet, bruk den. Hvis ikke, så del det kjølte egget forsiktig i to halvdeler, hell eggeplommen fra ett skall til et annet, mens proteinet renner ut i den medfølgende beholderen.
Trinn 3
Du kan legge til en dråpe sitronsaft i proteinene for å hjelpe dem å vispe bedre. Dypp mikserbladene i en bolle med eggehviter, slå den på i 2 minutter på sin tregeste innstilling. I løpet av denne tiden danner proteinene en flytende skummende masse. Skru miksermodus opp ett trinn og fortsett å slå i ytterligere et minutt. Øk hastigheten igjen, og etter 1-2 minutter vil de hvite i koppen bli pisket så mye at hvis du snur beholderen, vil ingenting søle ut eller falle ut.
Trinn 4
Les alltid oppskriften nøye for å vispe de hvite til ønsket tilstand. Disse kan for eksempel være jevne eller myke topper. Ikke nok protein er like ille som å overdrive. Etter hvert lærer du å gjenkjenne begynnelsen på scenen du trenger.
Trinn 5
Piskede proteiner brukes til matlaging til kjeks, soufflé, marengs, protein og vaniljesaus og mange andre retter.
