Eggehviter er mye brukt til fremstilling av konfekt: kjeks, marengs, marengs, puddinger, gryteretter, souffléer. For å slå dem godt kan du bruke moderne kjøkkenapparater eller gamle enheter, det er viktig å følge visse regler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hovedhemmeligheten for myke proteiner er ferske egg. Gamle og langlagrede pisker ikke godt og blir fort vannet. I tillegg, for baking og desserter, er det bedre å ta ikke hjemmelagde egg, men lagre egg: de er mindre utsatt for salmonellose, og proteinstrukturen er mindre tett. I alle fall, vask dem godt med såpe og vann før du bruker dem, og tørk dem med et håndkle.
Steg 2
Det neste punktet er de riktige rettene. En bolle av glass eller rustfritt stål med rund bunn fungerer best for pisking, men du kan også bruke en emalje eller keramisk bolle. Ikke bruk kokekar av aluminium: proteinene blir grå. Det er viktig at bollen for å slå er bred: På grunn av sirkulasjonen av luft i den, vil massen være godt beriket med oksygen og være luftig.
Trinn 3
Tidligere var det vanskelig å lage kaker og bakverk, siden alle ingrediensene ble pisket for hånd ved hjelp av forskjellige koster, årer og til og med gafler. Den elektriske mikseren løste dette problemet: Nå kan proteinmassen med ønsket konsistens oppnås i løpet av minutter. Hvis du er den stolte eieren av dette miraklet av teknologi, velger du et rammeformet vedlegg.
Trinn 4
Uansett hva slags redskaper eller verktøy du bruker til å vispe de hvite, bør de være helt rene og tørre, da en dråpe vann eller fett vil negere all din innsats. Gjør forberedelse: tørk av alt nødvendig utstyr med en blanding av 1 ss. eddik og 1 ts. salt, og tørk deretter med et papirhåndkle, men ikke skyll med vann.
Trinn 5
Det er generelt akseptert at hvite skal slås kjølt, men mange kokker anbefaler å bruke egg ved romtemperatur for å slå. Protein fra kjøleskapet kan varmes litt opp i en bolle ved å dyppe det i varmt vann i 1-2 minutter.
Trinn 6
Begynn vispingen, rør de hvite raskt i 3-4 sekunder ved høy mikserhastighet, og vend deretter til sakte og øk gradvis til raskt. Ekornene er klare når de har fått en snøhvit farge, og massen strekker seg bak dysen og danner skarpe blanke topper og henger litt i spissene. De kan brukes til bakevarer eller desserter, og til marengs og marengs må du fortsette å slå til de når jevne topper.
Trinn 7
Når du pisker proteiner, bør sukker innføres gradvis og i små porsjoner, når massen øker med 3-4 ganger, og sovner i en tynn strøm. For å få det til å oppløses raskere, må du male det til pulver først.
