Piskede eggehviter brukes til tilberedning av forskjellige desserter, souffléer, marengs, kjeksdeig. Når du pisker, kan de hvite bli til et tett, mykt kremaktig skum. Pisket riktig vil de tilføre luftighet og letthet til den ferdige retten.
Det er nødvendig
-
- - eggehviter;
- - en bolle for å slå;
- - mikser;
- - sitronsaft
- eddiksyre
- tannstein eller salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered en bolle for å piske de hvite. Det beste for dette formålet er en kobberbeholder, samt glass, keramikk eller rustfritt stål. Ikke bruk aluminiums- eller plastfat. Beholderen må være ren og helt tørr. Før du visper, tørk av sidene på koppen og mikserpiskene med sitronsaft og tørk dem deretter.
Steg 2
Velg ferske egg for pisking. Selv om det vil ta lengre tid å piske, vil den også beholde volumet i lang tid. Skill den hvite forsiktig fra eggeplommen ved å bruke for eksempel en papirtrakt. Det skal ikke en gang være en dråpe eggeplomme i proteinet.
Trinn 3
Begynn å piske eggehvitene med rammepisker i lav hastighet. Øk vispens hastighet gradvis mens du visper. Forsikre deg om at vispen når bunnen av retten.
Trinn 4
Visp de hvite til tilstanden er angitt i oppskriften. Det er 4 trinn med piskede proteiner: skum, myke topper, harde topper, altfor bankede proteiner. De hvite, pisket inn i skum, forblir flytende, det dannes bobler på overflaten, men de holder fortsatt ikke formen. Ved ytterligere juling blir skummet hvitt og fuktig. De hvite, pisket til myke topper, legger seg raskt. Proteiner når sitt maksimale volum (4-5 ganger det opprinnelige volumet) på stadiet med faste topper. Skummet får glans, flyter ikke når bollen er vippet. Og når proteinene blir kornete og tørre, så har du overdrevet det. Det er nødvendig å tilsette ferskt protein og begynne å slå massen igjen til ønsket konsistens.
Trinn 5
Tilsett sitronsaft, eddiksyre, vinsyre eller en klype salt til det hvite under skumfasen for å gi stabiliteten til det hvite. I tillegg vil piskeprosessen gå raskere, og massen vil vise seg å være mer homogen.
Trinn 6
Sett de piskede eggehvitene i deigen eller fløten veldig forsiktig, i små porsjoner, og rør i en retning fra bunn til topp.
