I gamle dager ble surkål høstet i hele kar om høsten, så spiste de hele vinteren og knuste et duftende vitaminpreparat for poteter i en uniform laget av røkt støpejern. Oppskriftene fra bestemor ble sendt til mamma og så videre i en sirkel, supplert med forskjellige ingredienser - gulrøtter, tyttebær, honning, sukker, eddik. Den klassiske oppskriften uten unødvendige tilsetningsstoffer ble imidlertid ansett som den mest delikate. Etter anbefalingene hans kan du enkelt fylle på deilig surkål til vinteren, nyttig for hele familien.
Det er nødvendig
- - 3 kg vinterkål, egnet for høsting for fremtidig bruk;
- - 300 g ferske gulrøtter;
- - 2 liter vann (bedre ikke fra springen, men filtrert);
- - 2 ss sukker;
- - 2 ss salt;
- - løvblad og malt svart pepper - valgfritt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rengjør kålen fra skitne øvre blader, inspiser kålhodet for snegler og råte. Skjær i to halvdeler, fjern stubben. Hakk på skjærebrett med en vanlig eller spesiell kniv, slik at du ikke får veldig lange og ikke tykke sugerør.
Steg 2
Vask gulrøtter fra smuss, skrell. Bruk et grovt rivjern til å rive i et basseng, og bland deretter med den tilberedte kålen med hendene. Du bør "riste" bedre slik at saften blir presset ut.
Trinn 3
Legg laurbærblad til massen, eventuelt - malt pepper eller erter. På fat syrner ingen nå kål, så legg den ikke i et kar, men i tre-liters krukker, og tapp den hardt med hendene.
Trinn 4
Forbered saltlake for å helles i en to-liters krukke ved å blande vann, salt og sukker og vente på at de skal oppløses. Hell kålen til randen med denne væsken. Krukkene skal plasseres i plater eller firkantede beholdere, da noe saltlake vil strømme ut etter hvert som gjæringen utvikler seg.
Trinn 5
La stå i tre dager i rommet (på gulvet eller på bordet), uten å lukke lokkene. Om morgenen og om kvelden, "pierce" kålen med en kniv, og senk bladet ned i krukken til bunnen på 5-6 steder. Dette vil gjøre arbeidsstykket sprøtt, da overflødig gass vil unnslippe fra boksen takket være punkteringen.
Trinn 6
Etter 3 dager slutter væsken å strømme, og små bobler vises på overflaten, og selve massen blir litt overskyet. Dette betyr at gjæringsprosessen er fullført og surkålen er klar. Det gjenstår å lukke den med rene og tette nylondeksler, flytte den under bakken eller i kjelleren.
