En gang i Russland var surkål, som ble høstet i alle familier om vinteren, den eneste mulige måten å bevare den maksimale mengden vitaminer og andre nyttige stoffer i denne grønnsaken. Gjæringsmetoden lar deg bevare disse stoffene og opprettholde den høye aktiviteten i 6-8 måneder, så det var nok vitaminer i surkål rett før sommeren.
Nyttige egenskaper av surkål
Siden gjæringsteknologien ikke innebærer varmebehandling, forblir vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer i slik kål i full volum når de lagres riktig. I tillegg dannes et annet nyttig konserveringsmiddel - gjødsel av sukker og juice utskilt av kål - melkesyre.
Vitamin B6, som er spesielt rik på surkål, fremmer bedre assimilering av proteiner i kroppen, derfor er slik kål et utmerket tilbehør til kjøttretter. Og vitamin C i det er viktig for å forebygge forkjølelse og influensa. Av sporstoffene i kål er det mye kalium, magnesium, kalsium, jern, sink, jod og fosfor, så det har en tonisk effekt.
Kål, syltet i store biter - kvartaler og halvdeler av kålhoder, beholder 1,5-2 ganger mer vitaminer enn den som er hakket i strimler.
Surkål er også nyttig for fordøyelsen. Den inneholder mye fiber, som renser mage og tarm, fremmer fjerning av kolesterol, giftstoffer og giftstoffer. Melkesyren som inneholder surkål og saltlake, forhindrer utvikling av bakteriell forråtnelse i magen. Kållake i folkemedisin ble brukt til å behandle leversykdommer, forstoppelse og hemoroider, for å øke appetitten og som et middel for bakrus.
Kål inneholder også niacin, som er viktig for sunt hår og negler. Gjærer du den med gulrøtter og epler, får du et kalorifattig produkt som hjelper deg med å gå ned i vekt og som samtidig har den mest positive effekten på immuniteten, noe som er spesielt viktig i vinter-vårperioden, når kroppen lider av vitaminmangel.
Du kan ikke bruke metallbeholdere til sylting av kål - når sink eller messing kommer i kontakt med melkesyre, dannes giftige forbindelser.
Hvordan gjære kål riktig
For sylting velges hvitkål med tette, godt modne kålhoder. Den gjæres vanligvis i slutten av oktober - begynnelsen av november. Kålhoder blir hakket i tynne strimler, gulrøtter revet på et grovt rivjern og grovmalt bordsalt tilsettes. For at kålen skal gi juice, er den godt krøllet sammen med salt. For smak kan du legge til litt karvefrø og dillfrø.
Deretter blir kålen plassert i en tønne eller emaljepotte og la den presses med undertrykkelse, slik at den gjæres ved romtemperatur. Innen 3 dager blir kålen periodisk gjennomboret med en lang kniv for å frigjøre gasser. Deretter kan kålen overføres til glasskrukker, fylles med saltlake og lagres på et kjølig sted, den er klar og du kan spise den hele vinteren.
