Du liker ikke kalkunbryst på grunn av den subtile smaken og tørt kjøtt? Prøv å koke den i veien for langkokt! Denne metoden har en betydelig forskjell fra vanlig baking, og som et resultat vil du få et helt annet produkt, hvis mykhet, saftighet og god smak vil overraske deg hyggelig! Og viktigst av alt, på denne måten kan du lage noe annet kjøtt, og det er absolutt ikke vanskelig.
Hovedforskjellen mellom denne tilberedningsmetoden og tradisjonell steking er i varmebehandlingsmodus. Vanligvis bakes kjøtt i ovnen på 180-200 grader, og det tar fra 45 minutter til en og en halv time; med langsom simmering, er temperaturen i ovnen mye lavere - bare 80-85 grader, og koketiden er mye lenger.
Hva gir det og hvor trygt er det?
Langvarig oppvarming i denne modusen gjør kjøttet veldig mykt, delikat i smak, og samtidig kryper det ikke, blir ikke gelé og forblir et helt stykke. Kjøttet viser seg å være veldig saftig, siden det ikke varmes opp til vannets kokepunkt.
Det skal bemerkes at ved denne steketemperaturen bevares alle vitaminer (E, gruppe B) og sporstoffer (fettsyrer, jern, mangan, aminosyrer), noe som ikke kan oppnås med andre tilberedningsmetoder.
Baking ved 80-85 grader i flere timer gjør produktet helt trygt for forbruk, siden den nedre grensen for sanitærberedskap overskrides med 5-10 grader selv for fjærfe, og for svinekjøtt og storfekjøtt med 10-15. Dette betyr at alle farlige mikroorganismer garantert vil dø.
Hvordan lage mat
Ingredienser:
- kjøtt (ferskt, uten blodige flekker);
- salt;
- svart og / eller allspice pepper;
- Bayersk eller fransk sennep (en halv teskje for ett kjøttstykke);
- majones (en halv teskje per stykke kjøtt);
- en løk;
- hvitløk (valgfritt)
Forbered kjøttet: Fjern filmer, årer, bunter. Hvis stykket er stort, er det bedre å kutte det i flere biter (jo tykkere, jo lenger tid tar det å bake). Vask, tørk. Krydre med salt og pepper. Pensle hvert stykke med bayersk sennep og majones med hendene.
Forbered folieark, for hvert stykke, to ark av passende størrelse. Legg noen tynne skiver løk og hvitløk i midten, et kjøttstykke på toppen og veldig tett, uten å etterlate ledig plass, pakk først inn i ett lag, deretter i et annet. Gjør det samme med alle bitene og avkjøl i 4-6 timer.
Fjern arbeidsstykket fra kjøleskapet og la det hvile ved romtemperatur i en halv time. Forvarm ovnen til maks temperatur, legg kjøttet i den og reduser varmen til 80-85 grader etter et minutt. Stek i denne modusen fra to og en halv til åtte timer, avhengig av tykkelsen på bitene.
På slutten av stekingen, kjøl og skjær i tynne skiver, eller omvendt, server den varm sammen med garnityr og saus.
Nyttige tips
Siden det er viktig å nøyaktig følge temperaturregimet for matlaging, anbefales det å ikke stole på målingene til sensoren i ovnen, og enda mer ikke på skalaen på regulatoren, men å bruke et spesielt lite termometer designet for nettopp dette formålet - LDP, som kan plasseres rett ved siden av det kokte produktet. Problemet er at varmen inne i ovnen fordeles ujevnt, og sensoren viser temperaturen bare på stedet der den er plassert.
Bruk bayersk eller fransk sennep da de er mykere og velsmakende.
I tillegg kan du bruke urter og andre krydder - bli styrt av din smak.
