I moderne matlaging er det dusinvis av alternativer for å tilberede den italienske retten Carpaccio. Men essensen deres er den samme: produktet må kuttes så tynt som mulig og krydres med krydder, fordi det viktigste i denne retten er skjæremetoden.
Hva er Carpaccio
Den berømte italienske kokken Giuseppe Cipriani kom først på ideen til en slik kjøttbit. En gang kom grevinne Amalia Nani Mocenigo til etablissementet hvor ovennevnte italienske jobbet som kokk. Kvinnen hadde et uvanlig dårlig humør: leger forbød henne å spise kjøtt stekt, kokt, bakt eller varmebehandlet på annen måte. Og hva skal hun gjøre nå, ikke spise rå kjøtt! Hun delte dessverre dette problemet med kokken.
Cipriani gikk uten å tenke seg om to ganger på kjøkkenet, hvor han tok ut et frossent stykke biff fra fryseren. I en bolle blandet jeg majonesaus, litt melk, Worcestershire saus og et par dråper sitronsaft. Han kuttet av de fineste biffstykkene, la dem ut på en tallerken og drysset dem sjenerøst med nylaget saus. Den besøkende var fornøyd med en så oppmerksom holdning til kundene, og hun likte selve retten.
Oppskriften ble raskt populær og måtte navngis på en eller annen måte. Navnet kommer fra navnet på den italienske renessanseartisten Kittore Carpaccio, hvis utstilling nettopp fant sted i Venezia. Inspirert av verkene til en dyktig maler, viet Giuseppe Cipriani navnet på oppfinnelsen til ham. Hele denne historien fant sted på midten av 1900-tallet i Venezia, i en institusjon kalt "Harry's Bar".
Foreløpig refererer navnet "Carpaccio" ikke så mye til den frosne biffretten som til måten produktet blir kuttet på. I moderne restauranter kalles dette italienske ordet til og med en tallerken med tynt skiver frukt eller grønnsaker.
Hvordan lage en klassisk carpaccio-snack hjemme
Først og fremst må du velge en veldig fersk oksemørbrad av høy kvalitet. Kjøttet blir ikke tilberedt, så dette trinnet er det viktigste. Ikke kjøp biff som har regnbuefarger eller har svarte eller grønne flekker på.
Det skal være rent rødt, uten flekker av fremmede farger. Fettet på kjøttet skal være rent hvitt; på gammel biff blir fettet mørkere og blir gult. Biter kan være litt fuktige, men er best når kjøttet er tørt og fast. Hvis det er vått kjøtt dekket med slim på benken - pass gjerne forbi, dette er et produkt av lav kvalitet. Når kjøttet er kjøpt, kan du begynne å lage mat.
Du vil trenge:
- Oksemørbrad - 200 gram;
- Hjemmelaget majones - 50 gram;
- Melk - 1 ss;
- Worcester (Worcestershire) saus - noen få dråper;
- Sitronsaft - 1 ts
- En klype salt.
Oksefilet skal tilberedes på kjøpsdagen. Vi renser den fra årer og fett. Vi legger den i en plastpose eller film og sender den til fryseren i 2 timer. Vi blander alle ingrediensene i sausen med hverandre.
Etter 2 timer tar vi ut biffen og begynner å kutte de tynneste bitene fra den. For å gjøre dette er det bedre å bruke en spesiell enhet - en skiver. Legg biffen på en tallerken i et tynt lag og hell over den tilberedte sausen. En uvanlig delikatesse er klar!
