Punktert kaviar har en veldig delikat smak. Det er derfor det er så verdsatt blant gourmeter. Du kan lage det hjemme ved hjelp av en av deres velprøvde oppskrifter.
Egg av fisk finnes i utgangspunktet i små eggstokker og er dekket med en film. Ganske ofte blir de gnidd gjennom en skjerm (spesiell sil) og deretter saltet. Som et resultat kalles kaviar breakout kaviar. Du kan tilberede det selv ved å velge den beste oppskriften for deg selv.
Klassisk kaviar
Når du forbereder gjennombruddskaviar i henhold til den klassiske metoden, bør du huske på at den vil ha en litt salt smak. For å gjøre det trenger du følgende:
- fint bord ikke-jodisert salt - 80 g;
- eggstokker av enhver fisk - 1 kg.
Ta en emaljepanne, fest et maske med fine masker laget av lin og bomullstråder på toppen av den. Det er ønskelig at den blir forsterket med en treramme. Dette vil gi bedre kvalitet på kaviarprøving. Deretter plasserer du plasseringene på masken. Begynn å trykke på dem forsiktig. Det er viktig at eggene begynner å komme ut av filmposene. Ved hjelp av en slikkepott kan du skyve dem gjennom nettet.
Fyll kaviar med den nødvendige mengden salt. Bruk en treskje eller flygeblad til å blande alt grundig. Du bør få en tykk blanding. Ta deretter en bolle (den skal ikke være laget av metall), legg lerretet på bunnen, legg kaviaren oppå den. Sørg for å flate den med en skje. Dekk deretter med et lag lerret og avkjøl i 4 dager. Den skal saltes ved en temperatur på 0 til 5 grader. Det er best å bruke kaviar med urter og sitron. Du kan også servere den med tykk krem og rømme.
Granulær kaviar
For å tilberede granulær kaviar kreves følgende ingredienser:
- vegetabilsk olje - 15 ml;
- bordsalt (uten jod) - 100 g;
- eggstokkene fra hvilken som helst fisk - 1 kg.
Ta en beholder og legg en skjerm eller en fin sil på den. Deretter gni du hullene gjennom den. Hell nedbrytningskaviaren med vegetabilsk olje. Rør alt grundig og begynn deretter å tilsette salt gradvis. Dekk beholderen med plastfolie og avkjøl i 3 dager. Så kan du servere den på bordet med finhakket urter.
Hjelpsomme tips
Hvis du vil at den perforerte kaviaren skal være middelsaltet, må du bruke 150 g salt per 1 kilo østers. Hvis du vil gi en slik delikatesse en pikant smak, kan du legge til noen erter svart allspice når du tilbereder den.
