Lamribbe er ikke bare velsmakende, men også veldig vakre. Interkostalt kjøtt er en skikkelig delikatesse, da det er mykt og ømt. Å lage mat med et bein vil gi glansen til utseendet på retten.
Det er nødvendig
-
- For provencalsk lam:
- 1 kg lammeribbe;
- 500 g poteter;
- 20 kirsebærtomater;
- 10 store oliven;
- 100 ml tørr rødvin;
- 20 g smør;
- 0, 5 ss. l. mel;
- 1 ss. l. tørre krydret urter;
- 3 fedd hvitløk;
- olivenolje for dypt fett;
- malt svart pepper
- malt muskat;
- salt.
- For lam på beinet:
- 1 kg lammeribbe;
- 50 ml olivenolje;
- 1 sitron;
- 1 kvist mynte
- basilikaen
- dragon;
- tørr koriander;
- salt
- malt rød og sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Provencalsk lam Vask ribbeina med kaldt vann, hakk i porsjoner. Kombiner muskat, sort pepper, salt og urteblanding (rosmarin, merian, timian, salvie, fennikel, basilikum og salt), dypp lammet i krydderblandingen og la stå i en halv time.
Steg 2
Vask potetene og kok til de er halvkokte i saltet vann, avkjøl, skrell og skjær i skiver. Varm en stekepanne med tykk bunn over ild, ikke tilsett olje, stek hvert stykke lammekjøtt på begge sider, og press med en slikkepott til overflaten av pannen. Stek på hver side i omtrent fem minutter, sørg for at hele overflaten av stykket er presset godt mot pannen, så blir kjøttet saftig inni.
Trinn 3
Dekk skillet med et lokk, reduser varmen og la det surre i omtrent ti minutter. Tilsett deretter 100 ml tørr rødvin i pannen og la det småkoke i fem minutter. Legg lammet på et fat, tilsett mel i pannen og rør med en visp slik at det ikke blir igjen klumper.
Trinn 4
Ha smøret i pannen rett etter melet, rør godt til det er glatt, tilsett vin hvis sausen er for tykk. I en annen stekepanne eller frityrgryte, varm opp olivenoljen, surk potetene, tilsett kirsebærtomater, knust hvitløk, oliven og stek i ytterligere to minutter. Server ribber pyntet med poteter, oliven og cherrytomater, topp med saus, eller server separat i en kjele.
Trinn 5
Lam på beinet Vask ribbeina og tørk med servietter, hakk i porsjoner, press saften fra sitronen. Hakk urter, bland med salt, olivenolje og sitronsaft. Fordel denne blandingen over lammestykker og la den stå på et kjølig sted i 2-3 timer.
Trinn 6
Forvarm ovnen til 180 ° C, dekk til bakeplaten med folie, legg ribben, stek i ovnen i 50 - 55 minutter.
