I dag er reker og blekksprut rettmessig populære. Sjømat inneholder et stort antall fordelaktige sporstoffer. Først og fremst jod, fosfor, jern, kalsium og kobber. Imidlertid kan sjømat forbrukes først etter foreløpig varmebehandling.
Regler for matlaging
Butikkene selger 2 typer reker: ferskfrossen og kokt-frossen. De kan preges av fargen. Reker som har gjennomgått varmebehandling før frysing har en rødlig farge. Kok dem mindre enn fersk frossen sjømat.
Hell kaldt vann i en kasserolle, i et forhold på ca 2: 1 (det skal være 2 ganger mer vann enn reker), ta fyr på og kok opp. Skyll nyfrossen reke på forhånd; kokte frosne reker trenger ikke å vaskes. Når vannet har kokt, tilsett salt og krydder etter smak. Det kan være sorte og allehånte-erter, nellik, laurbærblad, timian, fersk eller tørket dill, persille, sitronbiter eller juice, hvitløksfedd. Dypp rekene i kokende saltvann med krydder. Så snart de blir røde og flyter til overflaten, er sjømaten klar. Steketiden for reker avhenger av størrelsen og hvordan de er frossen. For koktfrossen reke er 3-5 minutter nok, for ferskfrossen reke tar det 7-10 minutter. Det er viktig å ikke overeksponere sjømat i brann, ellers blir den tøff og smakløs. Etter koking anbefales det ikke å fjerne rekene med en gang fra buljongen, men den bør oppbevares i 15-20 minutter i buljongen, så vil sjømaten vise seg å være mer saftig og velsmakende.
Tiger- og kongsreker tilberedes på samme måte. De er ganske store og selges vanligvis ferskfrosne, så de koker i 5 til 10 minutter. Før du steker, skyll tiger og kongekjer under rennende vann. Hell deretter kaldt vann i en kjele, kok det opp og salt. Hvis rekene kokes i et skall, anbefales det å ta 40 g eller 2 ss bordsalt per 1 liter vann, men hvis rekene kokes skrelt, bør det tas mindre salt - 20 g per liter vann. Tilsett krydder i saltlaken etter smak, og så snart vannet koker, senk rekene. Kok opp vann igjen og reduser varmen til lav. Etter at rekene blir røde og flyter til overflaten etter 5-10 minutter, fjern pannen fra varmen. Tapp vannet, og hell kaldt vann over rekene. Etter det er de enkle å rense.
Hvordan lage blekksprut
Blekkspruten må først tines. Dette bør gjøres i luft eller i kaldt vann (fra varmt vann blir blekksprutkjøtt rosa og endrer smak). Fjern deretter akkorden fra dem og skrell av huden som ser ut som en gjennomsiktig film. For å gjøre dette, dypp blekksprutkroppene i saltet kokende vann i noen sekunder.
Hell kaldt vann i en kasserolle, kok opp og salt. Dypp blekkspruten i kokende vann og kok på svak varme i bokstavelig talt 2-3 minutter. Så snart kjøttet blir hvitt, hold fileten i vann i ytterligere 10 sekunder og fang den med en skje. Hvis du fordøyer blekkspruten, vil kjøttet deres smake "gummiaktig". Derfor anbefaler noen å telle til 30 og fange den ved å dyppe blekksprutfilet i kokende vann. Senk også den andre fileten i 30 sekunder.
