På grunn av innholdet av lett fordøyelig protein, sunne fettsyrer og lavt kaloriinnhold, betraktes blekksprut som et veldig sunt kostholdsprodukt. De er også rike på taurin, noe som reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, stabiliserer blodtrykket og fremmer eliminering av skadelig kolesterol fra kroppen. For at blekksprutretter skal få en unik delikat smak og aroma, er det imidlertid nødvendig å følge visse regler under tilberedningen.
Regler for forberedelse av blekksprut
Først og fremst, når du velger blekksprut, vær oppmerksom på at kadaverne lett kan skilles fra hverandre. Hvis de holder sammen som en monolitt, er dette direkte bevis for at blekkspruten allerede er tint. Hvis lagringsreglene brytes, kan blekksprutkjøtt etter varmebehandling smake bittert og ødelegge smaken på retten.
Tine blekksprut utendørs. Avriming utføres vanligvis ved en temperatur på + 18-20 ° C. I dette tilfellet beholdes den største mengden næringsstoffer i blekksprutkjøtt. Men du kan også tine dem i kaldt vann. Blekksprut er fylt med vann i forholdet 1: 3 (per kilo blekksprut trenger du 3 liter vann).
Det er vanligvis vanskelig å skrelle blekksprut fra filmen. For å lette denne prosessen, legg blekkspruten i en dyp bolle og fyll den med varmt vann, hvis temperatur er ca + 60-70 ° C. Bland deretter blekksprutkroppene, og filmen blir lett bak massen.
For rask fjerning av filmer anbefales det å senke kadaverne i et halvt minutt i kokende vann, og røre blekkspruten intensivt. Det bør tas i betraktning at massen i dette tilfellet kan bli rosa, og en spesifikk lukt vil dukke opp.
Etter det, tøm varmtvannet og skyll blekkspruten grundig i kaldt vann, og skift den til filmene er helt atskilt fra kadaverne. Fjern forsiktig innsiden og den gjennomsiktige ryggraden (akkord). Dermed vil blekkspruten være fullt forberedt på videre matlaging.
Regler for blekksprutmatlaging
Den enkleste måten å lage blekksprut på er å koke. For å gjøre kjøttet mørt og velsmakende, må blekkspruten tilberedes i mindre enn 3 minutter. For å koke blekkspruten riktig, kok opp 2 liter vann i en kasserolle, tilsett deretter salt, pepperkorn og laurbærblad.
La kryddervannet surre i 5 minutter. Etter det dypper du en kadaver med tint og skrelt blekksprut i kokende vann. Etter å ha senket ett skrot, teller du raskt til 10, og fjern deretter blekkspruten med en skje. Så snart vannet koker igjen, dypper du neste skrotten i pannen.
Blekksprutkjøtt vil også være ømt og ømt hvis det tilberedes i mer enn en halv time. Men i dette tilfellet beholdes mindre næringsstoffer i sjømat. I tillegg vil blekksprut i stor grad miste i volum og vekt.
For å tilberede stekt blekksprut riktig, trenger du:
- 800 g blekksprutfilet;
- 3-4 løk;
- 250 g rømme;
- 4 ss vegetabilsk olje;
- salt;
- pepper.
Tin, skrell og kok opp blekkspruten som beskrevet ovenfor. Skjær deretter i tynne strimler og stek i vegetabilsk olje i 3-5 minutter. Skrell løkene, hakk og stek også i vegetabilsk olje til de er lys gyldenbrune. Bland deretter de stekte blekksprutene med løk, hell over rømme, pepper, salt og la alt surre sammen i 2-3 minutter.
