Fernbaserte retter er ekstremt velsmakende. Men ikke alle har en ide om hvordan man skal lage en slik plante. Dette krever en spesiell tilnærming og streng overholdelse av oppskriften.
Bare to typer bregner kan spises: struts og bracken. Bare deres unge skudd - rachis - brukes til matlaging. Størrelsen på dem skal ikke være 20 cm. Koking av noen av disse typer bregner må være umiddelbart etter høsting, ellers blir plantene uegnet til mat.
Koke bregner riktig
I intet tilfelle skal du lage noen retter fra rå bregne. Skuddene smaker bittert og ødelegger smaken på maten. Derfor må du først skylle dem og plassere dem i saltvann (for 1 liter væske, 3 ss fint bordsalt). Deretter blir beholderen med bregnen brent og kokt opp. På bare noen få minutter fjernes pannen fra brenneren og skuddene vaskes under rennende vann. Deretter dyppes de igjen i salt væske og settes på brann. Denne gangen kokes bregnen til den er øm - plantene skal bøyes lett, men ikke bryte. De kokte skuddene legges tilbake i et dørslag og blir stående til væsken tømmer helt. Etter det kan de brukes til å tilberede en tallerken.
Kokebarn på koreansk
Fern på koreansk har en utrolig smak. For å lage en slik tallerken må du først ta gulrøtter og løk, skrelle dem og hogge dem. Deretter legges grønnsakene i en stekepanne varm med vegetabilsk olje og stekes til de er gyldenbrune.
På neste trinn legges hakkede kokte bregneskudd ut i de ferdige løkene og gulrøttene (denne ingrediensen skal være 2 ganger mer enn resten). Gryten er igjen på svak varme og dekket med et lokk. Stew grønnsaker i 15 minutter. Deretter fjernes lokket, salt og krydder tilsettes der etter smak, og deretter stekes retten i 5 minutter.
Kokebarn med kjøtt
Ta 2 løk og skjær dem i ringer. Skyll deretter 300 gram svinekjøtt under vann og legg på skjærebrett. Skjær kjøttet i små biter (1x1 cm), sørg for å fjerne filmen fra det. Deretter plasseres en stekepanne, 3 ss helles i den. l. olivenolje og knuste ingredienser plasseres der. De må stues i 10 minutter. Så blir den kokte bregnen tatt og knust. Deretter overføres den til en skillet med svinekjøtt og løk, og stekes deretter i 5-7 minutter. Det anbefales å legge 1 ss til den ferdige retten. l. soyasaus. Serveres varm sammen med et tilbehør som potetmos eller kokt ris.
