Hjemlandet til biff (porsjonert kjøttrett) er prim England. Oversatt fra engelsk betyr "biff" "stykke biff". Oppskriften på å lage en ekte biff er ikke komplisert, men den krever overholdelse av flere veldig viktige regler, uten hvilken du ikke får et saftig og aromatisk måltid.
Det er nødvendig
-
- • Oksekjøtt til biff, 150-200 g per porsjon;
- • luktfri vegetabilsk olje;
- • salt;
- • svart pepper;
- • valgfrie krydder til biff;
- • grønnsaker til pynt.
Bruksanvisning
Trinn 1
For det første er riktig valg av kjøtt nøkkelen til å få en saftig klassisk biff. Den beste biffen kommer fra fersk, kjølt kjøtt som ikke har vært frosset. Kjøttet bør tas ut av kjøleskapet på forhånd, slik at det når romtemperatur ved steking.
Steg 2
Den såkalte "tenderloni" biffen (eller filet mignon) tilberedes fra den mest ømme delen av biffkroppen. Det preges av sin lille størrelse, runde form og veldig delikate smak. Biff mørbrad frigjøres fra filmer og kuttes over fibrene i biter som ikke er tynnere enn 3 cm.
Trinn 3
For en større biff, bruk biff mørbrad, kalt tykk kant av slaktere. For tykke kantsteker kan kjøttet kuttes over kornet i 2 til 3 cm tykke biter. Sirloinbiffen kan slås lett på begge sider med en kjøtthammer av tre.
Trinn 4
Så, kjøttet ditt for biff er kuttet. Legg den på et papir- eller bomullshåndkle for å fjerne overflødig fuktighet fra overflaten. Dryss nå bitene med krydret salt på begge sider. Du kan lett gni hver biff på begge sider med vegetabilsk olje.
Trinn 5
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne med tykk bunn og varm godt opp. Hvis en liten hvit dis vises over pannen, betyr det at den nødvendige temperaturen for biff er nådd. Ikke legg flere biffer i pannen på en gang, dette vil senke temperaturen og kjøttet kan gi juice, noe som vil forverre smaken på retten.
Trinn 6
Stek hver biff på begge sider med konstant varme til ønsket kokepunkt. For eksempel for en middels tykk kantbiff, 5 minutter på begge sider. Filet mignon koker raskere på grunn av indrefilets løsere struktur. Derfor, hvis du vil få en biff med blod, steker du minions i mer enn 3 minutter på begge sider.
Trinn 7
Legg de tilberedte biffene på porsjonerte tallerkener og pynt med grønnsaker du ønsker.
