Røkt fisk lokkende med sitt appetittvekkende utseende og fantastiske lukt regnes som en av de mest populære og deilige snacks. Til tross for at moderne butikker tilbyr et ganske rikt utvalg av ferdige produkter, foretrekker mange elskere av denne retten å røyke fisk alene.
Hvilke typer fisk er egnet for røyking
Nesten hvilken som helst fisk er egnet for røyking, men ekte gourmeter foretrekker fremdeles arter som ide, sorbot, elveabbor, trek, brasen, lodde, karpe, gjedde abbor, sorte og ål. Alle disse artene har tette skalaer, slik at huden deres ikke sprekker under varmebehandling. Makrell regnes som ideell for røyking av fisk.
Det er to måter å røyke fisk på: varm og kald. Så noen av dem kan velges for matlaging av makrell, beluga, sild, torsk og havabbor. Hestemakrell, chum laks, multe, hvit fisk, shemaya, sockeye laks og chinook laks er utsatt for ekstremt kald røyking. Men stellstør, grønnling, steinbit, brasme, gjedde abbor, sild, sik, torsk, flyndre og pollock røykes best ved hjelp av varm teknologi.
Regler for valg av fisk til røyking
I tillegg til fisketypen, bør det tas hensyn til noen andre faktorer ved røyking, for eksempel produktets størrelse, vekt, fiskens ferskhet osv.
Erfarne fiskere anbefaler å røyke utelukkende fersk, eller, som de også kaller det, snusfisk. Selv om det er mulig å røyke et frossent produkt, men bare under forutsetning av at fryseprosessen gikk veldig raskt, og fisken aldri hadde tint før. Frossen fisk, som selges i butikker, er helt uegnet for røyking, fordi kvaliteten noen ganger er ganske tvilsom og fullstendig uforenlig med reglene for sikker matlaging.
Både stor og liten fisk er egnet for røyking. Det viktigste er at de valgte prøvene er så dristige som mulig. Selvfølgelig er det ønskelig at fisk av samme art og omtrent samme størrelse blir røkt samtidig. I dette tilfellet blir det saltet og røkt jevnt.
Du trenger ikke tarmfisk som veier opptil 400 g. Den skal rett og slett saltes og deretter røykes hel. Brasmer og karper som veier mindre enn 750 g, røykes også hele uten å bli sløyd. Hvis vekten på fisken du har valgt varierer fra 1 til 3 kg, og du vil røyke den varm, er det bedre å rense produktet fra innvollene uten å berøre vekten og forlate hodet. Når kaldrøkt, trenger ikke fisk av middels størrelse og vekt videre bearbeiding.
Spesielt store eksemplarer må sløyes og deles i lag før røyking. Det anbefales å dele slik fisk i lengderetningen i to halvdeler, slik at det for hver del av kadaveret er en halv hale og et halvt hode.
Røkt fisk kan lagres lenge. Men hvis du har tilberedt mye snacks, legg det i kjøleskapet etter å ha brettet fisken i lag og skilt hver kopi fra den neste med et ark blankt papir. Det er umulig å bruke forseglede beholdere til oppbevaring av røkt fisk, ellers vil snacken ganske enkelt kveles fra sin egen damp.
