I dag diskuterer ernæringseksperter over hele verden temaet om avvisning av det "mystiske" glutenet i produktene som befolkningen spiser, og til og med for et tiår siden visste folk ikke en gang om dets eksistens. Så hva er gluten, hvor finnes det, og hvorfor er sunt å spise hatere så skeptiske til det?
Gluten (oversatt fra det latinske alfabetet - "lim"), sammen med plantefibrin og gluten, utgjør en gruppe proteinproteiner som er en del av alle frokostblandinger. Når det blir fuktet med vann, blir dette elementet en nesten smakløs, elastisk, homogen og veldig klebrig grå masse. I moderne matproduksjon brukes dette stoffet nesten overalt. Dette er på grunn av den lave kostnaden og den enkle prosessen med å utvinne gluten selv fra kornet, noe som er et pluss for industriister.
Som kosttilskudd har gluten mange funksjoner. Det brukes som et naturlig konserveringsmiddel, som forbedrer elastisiteten til bakeriprodukter, og også som et utmerket fortykningsmiddel, som samtidig gir produktet en jevn og delikat tekstur.
Her er en grunnleggende liste over matvarer som kan inneholde dette "kornlimet":
- Ulike bakervarer og alle slags bakverk (pizza tilhører samme gruppe).
- En gruppe pasta.
- Kaker og og forskjellige konfektprodukter.
- Retter fra kategorien hurtigmat.
- Rask frokost (frokostblandinger, kornmüsli, pinner og mer).
- Pølser (inkludert skinke).
- Krabbepinner i detaljhandel.
- En favoritt usunn matbit - chips.
- Produkter for rask bruk (nudler, supper).
- Soyaprodukter.
- Krydderblandinger og buljongterninger.
- Forbrukerprodukter (majones, ketchup, sennep).
- Halvfabrikata.
- Meieriprodukter (for eksempel yoghurt).
- Frosne grønnsaker og bær.
- Øl.
- Næringsrik morsmelkerstatning.
- Kosttilskudd og litt vitaminer.
For å gjenkjenne tilstedeværelsen av dette limet i et kjøpt produkt, er det nødvendig å studere sammensetningen. Svært ofte er denne komponenten skjult under navn som teksturerte proteiner, modifisert stivelse, proteinmasse, potetmatstivelse og noen andre lignende navn.
I motsetning til hva mange tror, er gluten helt ufarlig for en sunn person. Det kan forårsake betydelig helseskade bare for de som har en alvorlig medfødt patologi - glutenintoleranse. Ifølge statistikk er et slikt brudd til stede i 1% av befolkningen på hele planeten.
Gluten er et naturlig produkt som naturen har lagt ned i alle frokostblandinger. Du bør ikke være redd for å konsumere den hvis det ikke er noen berettiget grunn til det.
