Kokt biff vil være grunnlaget for mange forretter, varme og kalde retter. Deilig tilberedt kjøtt er et komplett og tilfredsstillende måltid i seg selv. For å gi biff en rik smak og krydret aroma, tilberedes den med grønnsaker, krydder, krydder og andre tilsetningsstoffer, servert med forskjellige sauser og tilbehør. Dette produktet kan inkluderes i et sunt kosthold, servert på bordet hver dag og på ferie.
Deilig kokt biff pisket opp
Du kan enkelt koke biff etter den klassiske oppskriften, hvis du velger riktig kjøtt. Fersk, ikke-frossen kjøtt med en delikat tekstur, som saftig bryst, vil koke raskt.
For å få raskere tilberedningsprosessen, må du kutte biffen i biter langs kornet. Stek deretter på begge sider i en støpejernspanne i vegetabilsk olje, og lag høy varme. Kjøttet skal være gyldenbrunt.
Kok vannet på forhånd, dypp de stekte biffstykkene i det og ikke salt. Fjern skummet, hell i en spiseskje vegetabilsk olje og kok på middels varme, dekket i 40 minutter.
Tilsett bordsalt etter smak 6-7 minutter før matlagingen er ferdig. Ferdig biff skal være myk, ikke slipp ut rødaktig juice når du skjærer. Server med agurk og tomatsalat, potetmos.
Kokt biffmasse til buljong
For å tilberede en deilig kjøttkraft til suppe, bør det frosne kjøttet tines ved romtemperatur, og det dampede oksekjøttet skal oppbevares i kjøleskapet i 30-40 minutter.
Ta et stykke biffmasse som veier fra 500-600 gram, fjern filmer og sener, skrell dem. Ha i kokende vann, lag en langsom brann og fjern skummet. Kok i 1, 5 timer, og stikk deretter gjennom med en gaffel. Hvis det lett kommer inn i massen, har kjøttet blitt beredt.
- Tilsett buljongen 30 minutter før slutten av tilberedningen:
- bordsalt etter smak;
- 3 laurbærblad;
- 3-4 erter med allehånde;
- skrelt hel løkhode.
Slå av ovnen og la buljongen brygge i 15 minutter, sil deretter, fjern biffen og kutt i porsjoner. Send til ferdig suppe tilberedt i kjøttkraft. Oppskriften passer til proteindietter.
Kokt biff på beinet for en rik kjøttkraft
Forbered biffbryst eller nakke på beinet, skinke. Skyll godt under rennende vann. Ha kjøttet i en kjele med tykk bunn og sider, hell kaldt filtrert eller flaskevann. Du må beregne proporsjonene: 3 liter per 1 kg biff.
Kok opp vannet og fjern skummet som har hevet seg med en skje. Lag en langsom brann og kok kjøttet på beinet uten lokk i 2-2,5 timer. En halv time før beredskap, legg til lavrushka og noen erter med allehånde.
Skyll og skrell store gulrøtter, 2-3 sellerirøtter og løk. Dypp hel i buljong. Tilsett en haug med vasket persille og noen få dillkvister. Tilsett bordsalt etter smak 10-15 minutter før matlagingen er ferdig.
Kokt kokt biff skilles enkelt fra beinet. Fjern kjøttet og skjær i porsjoner. Skille buljongen fra urter og grønnsaker, sil til suppe, borsjch, kålsuppe. Ben kan fortsatt kokes mens du lager en varm tallerken, og deretter fjernes.
Stekt ovn med grønnsaker i en gryte
Vask og skrell løkhodet, store gulrøtter. Skjær løken i tynne halve ringer, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Skyll et kilo oksekjøtt godt i rennende vann, tørk med et papirhåndkle og skjær i terninger.
Kombiner kjøtt med hakkede grønnsaker. Dryss med tre ss vegetabilsk olje, tilsett en teskje bordsalt og nykvernet sort pepper på tuppen av kniven. Bland alt godt med hendene, og la det deretter marinere ved romtemperatur i en halv time.
Mens biff og grønnsaker er i marinaden, skyll du de keramiske grytene og fyll dem med rent, kaldt vann. Før du installerer i ovnen, tøm vannet, legg biffen med gulrøtter og løk i beholdere og hell 5 ss vann i hver gryte. For å lage veldig velsmakende saftig kjøtt med grønnsaker, må du bake det i lang tid - 2 timer i potter under lokk ved en ovnstemperatur på 200 ° C. Server som en egen rett til middag.
Kokt storfekjøtt i langsom komfyr
Skyll 800 gram oksemørbrad, kuttet i biter av samme tykkelse, med en vekt på 150-200 gram. Ha i en bolle med flere kokere. Topp med noen pepparkorn, en teskje malt koriander, en fedd og et par lavrushkas. Fyll på kaldfiltrert vann.
For å forhindre at buljongen koker for mye når du koker biff, anbefales det å bruke "Stew" -modus. Kok kjøtt i langsom komfyr i 2 timer. Før servering, smak til med salt og pepper etter smak, server den filtrerte buljongen, friske urter og lette grønnsaker. Et godt tilbehør til kokt kjøtt er stekte poteter eller potetmos.
Kokt biffrulle fylt med kylling
Et kilo biff skulder, fjernet fra beinet, skyll, tørk. Massa må åpnes som en bok. For å gjøre dette, legg ut på et brett og kutt i midten langs fibrene med en skarp kniv, og la det nedre to centimeter laget av kjøtt være intakt.
Flytt bifflaget fra hverandre for hånd, kutt dype kutt inne i stykket på venstre og høyre side, og nå ikke kantene med 2 cm. Åpne deretter kjøttet som en bok, skjær på tykke steder og dekk med rent plastfolie. Pisk godt slik at tykkelsen på biffen er 0,5-1,5 cm.
- Bland marinaden i en separat bolle:
- en teskje paprika;
- 0,5 ts malt muskat;
- en teskje humle-suneli;
- på tuppen av en kniv, nykvernet sort pepper.
Hell et par spiseskjeer med ferskpresset sitronsaft og et halvt glass soyasaus i den tørre blandingen. Rør alt godt. Ha kjøttbrødet blankt i en romslig bolle, hell over marinaden. Dekk med folie, lag en bøy og sett i kjøleskapet over natten.
Skyll et par kyllinglår godt i rennende vann og tørk. Skjær av kjøttet, skjær i like tynne skiver. Hell i to ss ferskpresset sitronsaft, smak til med salt og pepper etter smak.
Riv 50 gram hard ost. Skyll, tørk og finhakk en haug med dill. Press eller knus et par hvitløksfedd. Bland kylling med urter, ost og hvitløk, la det marinere ved romtemperatur i en halv time.
Utvid den syltede storfekjøttmassen, legg kyllingfyllet inni og form en rull. Legg i en stekepose med et par laurbærblader, press ut all luften og forsegl. Legg i et nett eller bind med garn.
Legg biffrullen i en kjele. Dekk til med kaldt vann og kok på svak varme, og åpne lokket i 2 timer. En halv time før slutten av tilberedningen, salt buljongen etter smak. Pakk ut den ferdige retten.
Gi 2 hvitløksfedd gjennom en hvitløkspresse, tilsett krydder etter smak og bland alt. Smør rullen med den resulterende blandingen, pakk den inn i plastfolie og hold den i kjøleskapet i 1,5-2 timer før servering.
Biff gulasj suppe
Oppskriften på en tykk, solid gulasj-suppe forutsetter at biffen blir stuet og kokt. Først må du skylle godt 400 gram oksemørbrad, tørke og kutte i terninger.
Så finhakk 300 gram skrelt løk og surr i en kjele med tykk bunn i raffinert vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Fjern 5-6 hvitløksfedd fra skallet, hakk og tilsett i løken. Rør, sauter i et minutt.
Legg til potten:
- 30 gram malt spisskummen;
- litt nykvernet sort pepper;
- 30 gram søt paprika;
- 5 gram malt koriander.
Legg biffen, bland alt godt, tilsett vann og la det surre på svak varme, dekket i 1, 5 timer. Tilsett vann om nødvendig.
Blancher en stor tomat i kokende vann i et minutt, ta den ut og skrell den raskt av. Skjær massen i terninger og legg i en kjele, tilsett en spiseskje tomatpuré.
Vask 3-4 poteter, gulrøtter, 2 paprika. Fjern stilken, kjernen, frøene fra belgene, hakk frukten i strimler. Skrell gulrøtter og poteter, hakk dem i små terninger og tilsett grønnsakene i pannen.
Hell over to glass vann og kok gulasj-suppen til grønnsakene er kokt på middels varme. Hakk chilipoden, fjern stilken og frøene, og legg den i buljongen sammen med hakket paprika. Etter 15 minutter, slå av ovnen og la bøff gulasj suppe stå i ytterligere 15 minutter. Server med friske urter. Tykk gulasj-suppe er både første og andre kurs.
Kokt storfekjøtt med agurksaus
Ta 1 kilo fersk biff eller rumpe. Vask kjøtt, gulrøtter, sellerirot. Skrell grønnsakene og hakk i store biter. Skrell hodet på løken, skjær den i 4 deler, men ikke helt, sett inn et par laurbærblader, nellik og allehånderterter. Skyll en haug med dill og persille, skrell 2 hvitløksfedd fra skallet.
Ha grønnsaker, urter og krydder i en kjele, hell kaldt vann og kok. Dypp biffen i kokende vann, lag en langsom brann og kok, fjern det stigende skummet med en skje. Det tar lang tid å tilberede kjøttet - minst tre timer, salt etter smak en time før det blir kokt.
Fjern det ferdige biffen fra kjøttkraften og avkjøl, og skjær den først i porsjonerte skiver slik at massen ikke faller fra hverandre. Varm opp om nødvendig i buljong.
Til saus, stek en spiseskje hvetemel til den er brun i en støpejernspanne på en spiseskje smør. Hell i et par øser med varmfiltrert kjøttkraft, rør og la småkoke i 10 minutter.
I 5 minutter, legg et halvt glass hakket agurk i sausen. Krydre etter smak med salt, pepper og dryss over hakket dill og persille. Server med kokt oksekjøtt, grønnsakspynt, silet buljong.
Kokt biff skulder med tomat-hvitløk saus
Kok 3 liter vann og dypp hele den vasket biffskulderen i den. Tilsett vasket og skrelt grønnsaker og røtter:
- et par gulrøtter;
- søt pepper;
- persillerot;
- løkhode.
Fjern skummet, kok, åpne lokket, over svak varme i 2 timer. Salt deretter buljongen etter smak, tilsett krydder:
- noen erter med allehånde;
- et par laurbærblader;
- noen kvist frisk basilikum;
- noen kvister med fersk persille.
Kok biffen på svak varme med konstant koking i ytterligere en halv time, fjern den fra buljongen og skjær i porsjoner over fibrene.
Forbered tomat-hvitløkssausen. For å gjøre dette, skyll tomaten i rennende vann, skjær i skiver og fjern frøene. Riv, fjern huden. Skrell 3 hvitløksfedd, hakk fint, tilsett tomatmassen. Dryss over salt og malt svart pepper (0,5 ts hver), bland alt godt og server med kokt biff.
Kokt-røkt biff
Skjær 2 kg marmorert biff i biter av samme størrelse, for eksempel som for biffer. Skyll, tørk med tørkepapir. I en bolle kombinerer du marinadeingrediensene:
- 2 ss grovmalt bordsalt;
- en teskje granulert sukker;
- 0,5 ts nykvernet pepper;
- en hvisking av tørket rosmarin;
- en klype malt muskat;
- 3-4 knuste hvitløksfedd;
- 3 ss eplecidereddik.
Riv oksekjøttet med den resulterende blandingen, legg det i en vakuumpose og legg det i kjøleskapet i en dag. Hell deretter kaldt vann i en kasserolle, og når det begynner å koke, lage en langsom ild og dypp det marinerte kjøttet i den.
Kok i 40 minutter, ta ut og la tørke godt. For å gjøre dette, bind kjøttet med hyssing, heng i et par timer. Legg biter av tørket kokt oksekjøtt på et rist eller på pinnene til et varmtrøkt røykhus og kok i 1 time.
Kokt og saltet biff
Skyll et kilo biff, skåret i langsgående biter. Oppløs bordsalt i kaldt vann med en hastighet på 4 ss per liter, legg et skrelt hvitløk og krydder etter smak: allspice, laurbærblad, rosmarin. Kok, kok og senk biffen. Kjøttet skal synke i den kokende saltlaken.
Kok i en time, og slå deretter av ovnen og la brystet avkjøles ved romtemperatur. Ta ut kjøttet og tørk det. Bland i en egen bolle:
- en teskje søt paprika;
- sort pepper på tuppen av en kniv;
- 2-3 knuste hvitløksfedd.
Riv kokt og saltet biff med den resulterende blandingen. Før du spiser kjøtt, anbefales det å pakke det inn i folie eller pergament og avkjøle.
