De fleste pølsene som selges i butikkene er velsmakende, men ikke sunne. Tross alt, slik at disse rettene ikke ødelegges i lang tid, og deres smak og utseende er så attraktivt som mulig for kjøpere, blir alle slags konserveringsmidler og fargestoffer lagt til dem. Nei, det er selvfølgelig pølser til salgs uten disse tilsetningsstoffene, men prisen på disse produktene er høy. For å spare budsjettet kan du lære å lage pølse hjemme.
En hjemmelaget pølse kan ikke se ut som en butikk, men for det vil du være sikker på kvaliteten på produktet. Faktisk, under produksjon av mat, vil kontrollen av ingrediensene være under din strenge kontroll, og du vil være sikker på produktets friskhet.
Hvis du ikke har spesialutstyr for å lage pølser, ikke vær opprørt, fordi du kan lage et produkt ved hjelp av improviserte kjøkkenutstyr og tilbehør. Og med ermer eller bakeposer, plastflasker tilgjengelig, kan du gi pølsen alle de vanlige langstrakte formene.
Kokt pølse hjemme: oppskrift i en flaske
Det skal bemerkes med en gang at oppskriften er enkel, men du trenger en plastflaske for å reprodusere den. Nei, du trenger ikke å lage pølse i den, flasken er nødvendig som en form. Det vil være nødvendig å spre den allerede kokte pølsemassen inn i den.
Ingredienser:
- 2 kyllingben (det anbefales å bruke dem);
- en spiseskje gelatin;
- et glass kyllingbuljong;
- en halv teskje salt;
- 3 laurbærblad;
- 3 ss betejuice;
- ½ ts malt pepper;
- to fedd hvitløk;
- plastflaske (1,5 liter).
Oppskrift:
Skyll bena, legg dem i en kjele, tilsett salt og laurbærblader, dekk med vann og sett på brann. Gjennomfør bena med en kniv etter 15-20 minutter etter kokende vann flere steder. Fortsett å lage produktet i ytterligere 20 minutter. Vent til buljongen er avkjølt helt.
Hell gelatin med 250 ml buljong. Skill kyllingkjøttet fra beinene og bruk en blender eller foodprocessor til å male det til en jevn pasta. Tilsett betejuice, hakket hvitløk, pepper i kjøttdeigen og bland alt.
Smelt gelatinen i mikrobølgeovnen eller i et vannbad, bland den med det tidligere kokte kjøttdeigen og visp. Smak på den resulterende massen, hvis det ikke er nok salt eller pepper - tilsett disse krydderne.
Skjær av halsen på en ren plastflaske, fyll deretter den tilberedte formen med kjøttdeig og legg den i kjøleskapet i flere timer. Etter ca 3-5 timer, kutt flasken med saks og fjern pølsen fra den.
Viktig: du må bare oppbevare denne delikatessen i kjøleskapet, siden produktet etter et langt opphold ved romtemperatur begynner å "uskarpe".
Kokt pølse hjemme i et krus
Hvis du vil lage hjemmelaget pølse, men nøl med å eksperimentere på grunn av kompleksiteten i oppskriftene, anbefaler jeg deg å lage produktet i henhold til instruksjonene nedenfor. Denne pølsen tilberedes ikke lenger enn koteletter, slik at du trygt kan beregne den omtrentlige tiden du må bruke på matlaging og fortsette direkte til utførelsen av det kulinariske mesterverket.
Ingredienser:
- 500 gram kyllingfilet (kyllingbryst kan brukes);
- 300 ml melk;
- 1 egg;
- 2 ss potetstivelse;
- 5 fedd hvitløk;
- 5 gram salt og sukker;
- 1/3 ts hver av koriander, muskat, kardemomme og malt svart pepper.
Oppskrift:
Skjær kyllingfilet i små biter. Visp melk med egg, salt, sukker og stivelse. Legg filetene i mikserskålen, fyll med melkeblandingen og slå på kjøkkenapparatet. Mal massen til den blir lett og glatt.
Hakk hvitløk, tilsett den og resten av krydderne til den møre hakket kyllingen, bland alt.
Smør krusens innside med olje (i stedet for krus kan du bruke en liten krukke, men bare en som ikke har en innsnevring i nakkeområdet), fyll den med den tilberedte massen med 2/3. Hell vann i en kjele, legg et håndkle på bunnen og et krus kjøttdeig på håndkleet. Sett strukturen i brann. Så snart vannet i pannen koker, fortsett å koke pølsen i ytterligere 20 minutter. Etter en stund fjerner du pannen fra varmen, vent til vannet i den avkjøles til 70 grader, og fjern deretter pølsekoppen.
Rist den ferdige pølsen forsiktig ut av kruset, pakk den inn i folie og legg den i kjøleskapet for å stivne helt. Arbeid bør gjøres før pølsen er helt avkjølt, siden det ellers vil være litt problematisk å trekke ut delikatessen.
Viktig: tilsetning av krydder er nødvendig, men hvis produktet er tilberedt for barn, kan du redusere mengden pepper og hvitløk litt.
Kokt legepølse hjemme
Det tar bare et par timer å lage denne legens pølse. Hvis alt gjøres strengt i henhold til oppskriften, og iakttar alle anbefalinger og proporsjoner, vil produktet vise seg å være utrolig velsmakende.
Ingredienser:
- 500 g svinekjøtt (masse med lag med fett);
- 250 g biff;
- ½ kopp melk;
- 1 egg;
- en teskje sukker;
- ½ ts salt;
- en klype malt kardemomme, sort pepper og koriander.
Oppskrift:
Skyll svinekjøtt og storfekjøtt, skjær kjøttet i biter, hvis det er årer eller film på det, skjær dem av. Roter først kjøttet i en kjøttkvern med et grovt rist, og bytt deretter ut risten med et fint og gjenta prosedyren.
Tilsett salt, sukker, egg, krydder til det ferdige kjøttdeigen, bland og overfør til en blender. Hell melk (fløte) i kjøttdeig og pisk blandingen godt til den er jevn. La blandingen stå i en time (nødvendig for å suge kjøttdelen med melk).
Råd: melk eller fløte må tilsettes produktet, dette vil gjøre maten mer øm.
Med det tilberedte kjøttdeigen kan du fylle et spesielt skall - tarmene, men hvis du ikke har det tilgjengelig, så overfør bare kjøttmassen til en stekepose, pakk den i en rull og bind den på begge sider med sterke tråder.
La pølsen småkoke i to timer på svak varme. Avkjøl produktet til romtemperatur etter tilberedning og sett det i kjøleskapet.
Hjemmelaget kylling og svinepølse
Pølse laget med kylling og svinekjøtt har et høyere kaloriinnhold sammenlignet med pølse laget med bare kylling. Dette er den eneste forskjellen mellom de to pølsene. Derfor, hvis du bare har kylling eller bare svinekjøtt til din disposisjon, kan du bare bruke en type kjøtt, dette vil praktisk talt ikke påvirke smaken til det ferdige produktet. Nedenfor er en enkel klassisk oppskrift for å lage pølse uten å bruke tarm.
Ingredienser:
- 1 kg svin mørbrad;
- 600 gram kyllingfilet;
- 200 gram smult;
- 3 egg;
- et halvt hvitløkshode;
- 3 ss stivelse;
- 7 gram salt;
- krydder etter smak.
Oppskrift:
Skjær kjøttet og smulten i små terninger. Visp tre krydret egg. Imidlertid ikke overdriv det med mengden av krydder, velg 3-5 typer krydder og legg ikke mer enn 1/3 ts av hver. Det er også verdt å merke seg at pølsen får den mest interessante smaken og fargen når karri tilsettes den.
Tilsett stivelsen i eggedosisen. Mal kjøttet med en blender til en homogen deigmasse. I en separat beholder kombinerer du kjøttdeig, baconbiter og eggstivelsesblandingen, pisk alt med en mikser.
Overfør kjøttdeigen i en pose eller bakehylse, rull den opp slik at den ser ut som en kokt pølse som selges i en butikk. Fest posen på begge sider av kjøttdeigen, og derfor skal designet ligne et godteri pakket inn i en innpakning. Kok pølsen i en kjele med vann i 1,5-2 timer, avhengig av produktets diameter. For eksempel, hvis produktets diameter er 5-7 centimeter, er det nok å koke det i en og en halv time, og hvis diameteren er større, så to timer.
