Mange vet at butikkpølser har en ganske tvilsom sammensetning, og det er derfor de er skadelige for kroppen. Men hva om du vil bevare helsen din og spise deilig gourmetpølse? Det er enkelt - du må lage tørrherdet pølse med egne hender. Det er ikke vanskelig.
Herdet pølse er laget av kjøtt av høy kvalitet uten varmebehandling. Denne pølsen blir ikke kokt eller røkt, den er lufttørket. Et riktig tilberedt produkt har en utsøkt smak og regnes som en delikatesse. Det bør imidlertid tas i betraktning at det er veldig høyt i kalorier på grunn av det høye fettinnholdet, så det bør ikke brukes for mye.
Hva som trengs
For å gjøre prosessen med å gjøre tørrherdet pølse enkel, og det endelige produktet er helt helsefarlig, må du ha følgende tilgjengelig:
- Kvalitetskjøtt. Tørket pølse lages hjemme fra nesten alt kjøtt. For eksempel biff, svinekjøtt, kylling, hestekjøtt osv. Du må imidlertid være helt trygg på kvaliteten på kjøttet du skal bruke. Kjøp den bare fra pålitelige mennesker og pålitelige steder. Ellers er det stor risiko for å ødelegge pølsen, slik at patogen mikroflora kan komme inn i den.
- Startkulturer. Dette er fordelaktige mikroorganismer, ved hjelp av som ikke bare den totale modningstiden til pølsen reduseres og smaken forbedres, men også risikoen for vekst av forråtnende bakterier og andre uønskede mikroorganismer i produktet reduseres betydelig. Startkulturer er enkle å kjøpe i spesialforretninger. Men hvis du ikke kan få dem på noen måte, kan du klare deg uten dem, og erstatte dem med vanlig cognac.
- Nitritesalt. Dette er en spesiell formulering som beskytter pølseproduktet mot de farlige bakteriene som forårsaker botulisme. Natriumnititt i slike salt, i store mengder, er ganske farlig for kroppen, derfor anbefales det å følge doseringen nøye og ikke bruke nitritsalt til å tilberede andre retter.
- Cognac. Hvis du ikke bruker startkulturer og nitritsalt, legg til cognac i pølsen. Det vil tilsette en krydret smak i retten, redusere tørketiden og beskytte produktet mot veksten av patogene bakterier.
- Krydder. Uten krydder vil smaken av pølse virke for blid og ikke spesielt interessant for deg. Du kan velge ditt eget sett med krydder, helt i henhold til din smak, eller du kan følge oppskriften eller til og med kjøpe et ferdig sett med krydder for å lage tørrherdede pølser.
- Tarm til fylling av pølser. For å forhindre at pølsen din faller fra hverandre når du tørker, må du plassere den i noe. Naturlig svinekjøtt eller biffhus er best egnet for dette. Hvis du ikke har funnet dem på salg, kan du klare deg med enkel gasbind.
I tillegg må du finne et kjølig, ventilert tørkeområde og ha kjøttkvern med pølsefeste.
Herdet pølse på cognac
Dette er den enkleste og mest vellykkede oppskriften for å lage tørrherdede pølser hjemme. Det krever ikke noe nitritsalt eller spesielle startkulturer. Følgende ingredienser fungerer som naturlige antimikrobielle tilsetningsstoffer: cognac, krydder og vanlig bordsalt.
Denne oppskriften passer best for det aller første eksperimentet med tilberedning av tørrpølse. Hvis du lykkes, og du liker matlagingsprosessen, kan du gå videre til mer komplekse og krevende oppskrifter.
Hvilke produkter du trenger:
- svinekjøtt - 2 kg;
- biff - 1 kg;
- smult - 0,5 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- cognac - 150 g;
- salt - 70-80 g;
- svinekjøtt eller biff tarmene - ca 6-7 m;
- malt svart pepper - 1 ts;
- rød pepper - 1 ts;
- paprika - 2 ts;
- kardemomme - 0,5 ts;
- spisskummen - 0,5 ts;
- muskat - 0,5 ts
Trinnvis oppskrift:
- Vask og tørk kjøttet godt, fjern venene og filmene. Skjær kjøttet i biter som passer til kjøttkvernen din.
- Før det tilberedte kjøttet og hvitløken gjennom kjøttkvernen. Velg dysen med de største hullene.
- Hold baconet i omtrent 1 time i fryseren, og skjær det deretter i små terninger.
- Mal alle krydder i en mørtel eller kaffekvern, tilsett salt og konjakk i dem, bland.
- Kombiner tilberedte krydder med kjøttdeig og smult. Sett alt dette i kjøleskapet en dag.
- Så kan du begynne å fylle pølser. For å gjøre dette trenger du en kjøttkvern med et spesielt vedlegg. Ta tarmen og bind den i den ene enden (du kan bruke hyssing). Bruk deretter kjøttkvern for å presse kjøttdeigen ned i tarmen til pølsen er den lengden du trenger (anbefalt lengde er 30 cm). Slutt å klemme kjøttdeig og mål ut noen centimeter til av tarmen uten den. Klipp av tarmen, bind den opp. Gjenta alle disse trinnene med gjenværende kjøttdeig.
- Heng pølsene til tørk på et godt ventilert sted med en konstant fuktighet på ca 75-78% og en temperatur på ikke mer enn 15 grader. Hvis det ikke er varm sommer og vinter ute, kan du bruke balkongen. Et kjøleskap med et "No Frost" -system er også godt egnet.
- Fjern pølsen hver tredje dag og legg den under press i 8-10 timer, og heng den opp igjen for å tørke. Pølsen vil være klar innen 20-25 dager.
Tørket kyllingpølse
Tørrherdet kyllingpølse viser seg å være ikke mindre velsmakende enn svinekjøtt eller kalvepølse. Dette er et flott budsjett og lite fett alternativ for en deilig delikatesse. En slik pølse tilberedes uten startkulturer, men med obligatorisk tilsetning av nitritsalt.
Hvilke ingredienser som trengs:
- benfritt kyllingbryst eller lår - 2 kg;
- svinekjøtt eller biff tarm - 1 stk.
- nitritsalt - 18-20 g;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- malt koriander - 1 ts;
- malt svart pepper - 1 ts
Steg for steg oppskrift:
- Skyll kyllingfilet og skjær den i små og ganske tynne biter.
- Bland det tilberedte kjøttet godt med nitritsalt, finhakket hvitløk og krydder.
- Vask tykktarmen grundig og tørk den.
- Bruk kjøttkvern med pølsefeste for å fylle en del av tarmen med det resulterende kjøttdeigen. Prøv å holde pølsen ikke mer enn 30 centimeter lang. Når den når ønsket størrelse, bind den tett på begge sider med hyssing og bind den med en ring. Gjenta alle disse trinnene med gjenværende kjøttdeig.
- Legg alle pølsene under undertrykkelse i kjøleskapet i 2-3 dager. Heng dem så til tørk på et kjølig, ventilert område med tilstrekkelig fuktighet i 20-25 dager.
Hestekjøtt sujuk
Sujuk er en utrolig velsmakende og duftende tørrherdet kjøttdelikatesse med en ganske fast konsistens. Det er en utmerket ølmatbit.
I tillegg vil sujuk definitivt overraske gjestene med sitt originale utseende og smak, og de vil sette pris på dine kulinariske talenter.
Sujuk er laget av lam, storfekjøtt eller hestekjøtt.
Hvilke produkter du trenger:
- fett hestekjøtt - 2 kg;
- hestefett - 300 g;
- nitritsalt - 23 g;
- startkulturer - 1 g;
- biff tarmen - 1 stk.
- hvitløk - 1 hode;
- krydder (malt svart pepper, karvefrø) - 6-8 g.
Trinnvis oppskrift
- Fjern alle årer og film fra kjøttet, hvis det er tilstede. Skjær hestekjøttet i små, tynne strimler.
- Rull kjøtt, hvitløk og hestefett i en kjøttdeig med de minste hullene.
- I en liten kopp eller mørtel kombinerer du nitritsalt, krydder og startkulturer. Tilsett deretter alt i kjøttdeig. Røre.
- Fyll biffens tarm med denne blandingen. Prøv å holde hver pølse ca 25-30 cm lang. Husk å knytte hver pølsestang tett på begge sider!
- Plasser pølsen på et varmt sted med en konstant temperatur på minst 25 grader (og ikke mer enn 28) i 2 dager.
- Heng deretter alle pølsene på et mørkt og kjølig sted (temperaturen skal ikke overstige 15 grader) med god ventilasjon og en fuktighet på minst 78%.
- Med noen få dager tar du ut pølsene og flater dem litt mellom to skjærebrett for å gjøre dem ovale.
- Når 20 dager har gått, plasser sujuk mellom to skjærebrett og trykk ned med et slags trykk. La denne strukturen ligge i kjøleskapet en annen dag.
- Sujuk serveres i veldig tynne skiver med øl eller tørr rødvin.
