Aromatisk, krydret, fast rykk er ikke bare en god matbit. Tynne spon fra den er i stand til å tilføre supper, salater, gryteretter og patéer nye smaksnyanser. Å lage rykete hjemme er ikke så vanskelig - ha bare riktig kutt, mye salt, krydder og tålmodighet.
Klassisk biff jerky oppskrift
For herding trenger du bare fersk, kjølt kjøtt med minst mulig fett. Det er mer praktisk å ta avlange, jevne kutt. Korrekt herdet biff skal være rødbrun, smidig, ikke seig. For at dette skal fungere, er det viktig å være proporsjonert, og sørg for at du blander riktig mengde krydder til mengden kjøtt du har.
Du vil trenge:
- 2 kg biff;
- 125 g grov stein eller havsalt;
- 25 g brunt sukker;
- 5 g natron;
- 10 svarte pepperkorn;
- 13 g korianderfrø;
- 15 gram sennepsfrø.
I en mørtel og en støter, knus pepper grovt med senneps- og korianderfrø. Bland denne blandingen med natron, salt og sukker. Skyll kjøttstykket raskt under rennende vann, tørk det med papirhåndklær og gni krydderblandingen grundig i kuttet. Pakk tett med plastfolie, legg i en bred beholder og trykk ned med en last.
Hold kjøttet under undertrykkelse i omtrent en uke, bytt filmen annenhver dag og tøm den resulterende saften. Etter sju dager legger du kjøttet i en lin- eller bomullspose. Denne posen kan henges over en gasskomfyr hvis du lager mat ofte og varm luft hele tiden stiger over den. I dette tilfellet vil kjøttet være klart om en uke. Du kan også pakke kjøttposen i papir, bandasje den og legge den i kjøleskapet. I dette tilfellet vil kjøttet være klart om to uker, og av og til må du skifte stoffet fuktet med juice.
Afrikansk stil rykkete
Belthong er en berømt sørafrikansk rett, selv om europeiske nybyggere spilte en stor rolle i fremveksten av denne oppskriften. Det var de som hadde med seg krydder - pepper, koriander og nellik - og begynte å bruke eddik når de tørket kjøtt. Tilsetningen av disse ingrediensene gjorde ikke bare kjøttet bedre, men økte også holdbarheten.
- 2 kg biff;
- 125 g grov stein eller havsalt;
- 25 g brunt sukker;
- 5 g natron;
- 10 svarte pepperkorn;
- 13 g korianderfrø;
- 10 g nellik;
- 200 ml eddik;
- 50 ml Worcestersaus.
Bruk en bred, skarp kniv til å skjære kjøttet i lengderetningen i strimler som ikke er bredere enn 4 cm. Stek korianderfrøene i en tørr stekepanne. Mal pepper, koriander og nellik i mørtel, bland med salt, brus, sukker. Gni halvparten av krydderblandingen på kjøttstrimlene. La stå i kjøleskapet i en time.
Legg kjøttet i et enkelt lag i en glassbolle. Kombiner eddik og Worcestershire-saus og hell marinaden over stripene. Avkjøl i 24 timer, dekket med lokk eller folie. Skyll kjøttet i varmt vann, skyll godt av alt saltet, tørk godt med et tørkepapir. Trykk den lett mot kjøttet for å presse ut så mye væske som mulig. Dypp tørt kjøtt i de resterende krydderne. Heng kjøttet på et varmt, tørt og godt ventilert sted. Det kan ta alt fra en til tre uker å tørke kjøtt, avhengig av hjemmemiljøet ditt.
En enkel oppskrift på hjemmelaget bresaola
Bresaola er en rykk i italiensk stil. Dette er vanligvis hvordan kalvekjøtt tilberedes, men biffstykker er også fine.
Du vil trenge:
- 1 kg kjøtt;
- 100 g grov stein eller havsalt;
- 5 g svarte pepperkorn;
- 5 g tørkede einerbær;
- 5 g Praha pulver.
Praha pulver er navnet på en spesiell blanding for tørking og salting. Den består av havsalt og natriumnitritt, for å lage et slikt pulver hjemme, må du blande 375 g salt og 25 g natriumnitritt. Det er sistnevnte som gir kjøttet den vakre røde fargen.
Skjær av alt fett fra kjøttet. Mal pepper og einer i en mørtel, bland med resten av krydderne og Praha-pulveret. Gni halvparten av krydderne i kjøttet og legg i en glidelås. Sett i kjøleskapet og hold i en uke, og hell ut overflødig juice hver dag. Tørk kjøttet etter en uke godt med et papirhåndkle. Gni inn de resterende krydderne og mariner i en uke til. Tørk av kjøttet igjen med et papirhåndkle, bind med garn og pakk med gasbind. Heng i tre uker på et kjølig sted ved en temperatur ikke høyere enn 14 og ikke lavere enn 9 ° C. Fjern musselin en uke før du er klar.
Hvis det dannes et tørt hvitt belegg på kjøttet, ikke bekymre deg - dette er normalt. Fjern med en fille dyppet i eddik, slim eller svart mugg, som også kan vises i prosessen.
Kinesisk rykkete
I Kina er det en måte å tørke kjøtt på. Den resulterende delikatessen er en tradisjonell kinesisk nyttårs-godbit. Bak Kwa - som denne retten heter - er laget både av kjøttstykker og av kjøttdeig. I følge oppskriften får man en mer øm og delikat tallerken fra kjøttdeig. Tidligere ble kjøttet tørket i solen, men nå bruker de en enkel metode - de tørker det i ovnen.
Du vil trenge:
- 1 kg kjøttdeig;
- 2 ss. skjeer med kinesisk risvin;
- 1 ss. en skje med mørk soyasaus;
- 1 ss. en skje fiskesaus;
- 1 ts sesamolje;
- 1 ts malt svart pepper;
- ½ ss. skjeer av en blanding av krydder "Fem krydder";
- 150 g sukker;
- 50 g sesamfrø.
Kombiner alle ingrediensene i en dyp bolle, rør til kjøttdeigen blir klebrig, og sett deretter beholderen i kjøleskapet i minst 4 timer, men ikke mer enn en dag. Elt kjøttdeigen godt igjen.
Legg et bakepapir med folie og legg en del av kjøttdeigen i et tynt lag (ikke mer enn ½ cm), dekk med folie og flatt, fjern folien og dryss sesamfrø. Sett i en ovn som er forvarmet til 120 ° C i 15 minutter, snu deretter forsiktig på laget og stek i ytterligere 15 minutter. Avkjøl litt og skjær i små firkanter.
